PISTACHES

Ce sont les semences du Pistacia vei-a (Térébinthacées), arbre originaire de l’Asie, et cultivé dans le midi de la France.

Ces semences, grosses comme des haricots, trigones, sont pourpres au dehors, vertes au dedans, et d’une saveur amandée agréable.

Elles entrent dans le looch vert. On peut en extraire une huile fixe.

On nomme Pistaches de terre [Noix de terre , Terre-noix) les fruits en gousses étranglées de V Arachide, Avachis hypogœa (Léguin.), à cause de la singularité qu’ils possèdent d’aller se mûrir en terre. On tire aujourd’hui, en grand, des semences une huile grasse qui a beaucoup de rapports avec l’huile d’olive.

On donne également les différents noms ci-dessus aux tubercules comestibles du Bunium bulbocastanum (Ombell.).