SUIE. — SULFATES

Les préparations deviennent promptement opaques. Pour retarder cet effet, les confiseurs ajoutent au sucre fondu une petite quantité de vinaigre.

Les confiseurs nomment sucres de fruits, sucres acidulés , du sucre délité avec le suc de cerises, de framboises, de groseilles, etc., puis desséché à l’étuve et disposé sous forme de poudre.