SUC DE GROSEILLES

Groseilles rouges, 1000 Cerises rouges, 100

Enlevez les rafles aux groseilles et les queues aux cerises; écrasez-les sur un ta-

mis de crin placé sur une terrine; soumettez le marc à la presse ; mélangez les sucs , et descendez-les à la cave ; au bout de vingtquatre heures, passez le suc à la toile, puis au filtre de papier, et conservez.

( Codex. )

L’addition des cerises facilite la coagulation de la pectine. Le temps de la fermentation est variable et rie peut être précisé, fl faut l’arrêter au moment où les moucherons voltigent au-dessus de la terrine.