SUC DE CERISES

Cerises ronges mondées de leurs queues, Q. V.

Éerasez-les entre les mains au-dessus d’un tamis de crin, recevez le suc, et soumettez le marc à la presse. Laissez fermenter le suc pendant deux jours, filtrez et conservez. {Codex.)

Préparez de même les sucs de berbéride , de grenades , de cerjus.

suc DE COINGS.

Coings avant leur maturité, Q. V.

Essuyez les coings avec un linge rude ; ràpez-les, mêlez la pulpe qui en résulte avec de la paille de seigle hachée et lavée, et soumettez à la presse ; laissez le suc s’éclaircir par le repos; filtrez-le, et conservez. ( Codex. )

Préparez ainsi le suc de pommes.

La pulpe d’amandes douces , proposée pour la dépuration de ces sucs est vicieuse et doit être rejetée.