TÉRÉBENTHINE DE LA MECQUE

Cette térébenthine étant d’un prix élevé, est très-sujette à être adultérée, sinon complètement substituée par une autre.

Lémery dit qu’en versant une goutte de vrai baume de la Mecque à la surface d’un verre d’eau, elle doit s’étendre sur-lechamp en une pellicule mince, irisée et blanchâtre, qu’on peut ramasser avec la tête d’une épingle. Le baume de la Mecque présente en effet ce caractère, lorsqu’il est nouveau et fluide. Mais s’il est ancien et épaissi par suite de son contact avec l’air, il tombe au fond de l’eau. Pour notre compte, nous avons soumis à cet essai un baume de la Mecque qui nous a été donné par M. Page, à qui il avait été remis comme véritable par 1 un des médecins de Napoléon ; il ne nous a pas présenté de caractères particuliers sur les autres térébenthines.

urée (p. 482). — L’urée pure répand des vapeurs ammoniacales et est entière-

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ment détruite par le feu; chauffée en contact avec de la potasse caustique, elle est décomposée en dégageant de l’ammoniaque; projetée dans de l'acide sulfurique concentré tenant en dissolution du sulfate ferreux, elle n’y détermine aucune coloration. ( E . Marchand.)

Cette formule d'essai fera reconnaître l’azotate de potasse avec lequel on la mélange quelquefois jusqu’à la proportion de 75/100, et qu’on lui substitue même entièrement.

Une coloration rose ou violacée, dans la dernière expérience, serait l’indice certain de la présence d’un azotate quelconque parmi les particules du corps soumis à l’examen.

vins (p. 487). — Les vins sont sujets à des falsifications nombreuses. On ajoute de la litharge, des alcalis à ceux qui sont acides (aigres), pour les adoucir. Pour reconnaître la présence du plomb, on fait passer dans le vin un courant d’hydrogène sulfuré qui occasionne un précipité noir de sulfure de plomb, ou bien on évapore le vin à siccité, on ajoute du nitre au résidu, et on projette le mélange dans un creuset de platine ch a u lie au rouge. On traite par l’acide azotique qui s’empare de l’oxydede plomb, on évapore, on reprend par l’eau et on traite le soluté aqueux par les réactifs du plomb. Ces réactifs décèlent difficilement le plomb lorsqu’on les verse directement dans le vin. Aujourd’hui la craie, qui n’a pas cominç la litharge l’inconvénient de donner un liquide vénéneux, et qui n'altère pas la couleur du vin, comme le font la soude et la potasse, est presque la seule substance employée pour saturer les vins acides. Les vins naturels précipitent à peine parl’oxalate d’ammoniaque, tandis que ceux adoucis par la craie précipitent abondamment par ce réactif. Pour reconnaître la potasse et la soude ajoutées, on évaporera à siccité; l’alcool à 53° dissoudra l’acétate de soude, et l’alcool à 95, celui de potasse. On s’assurera que ces sels sont bien des acétates par l’acide sulfurique qui en dégagera des vapeurs acétiques.

Le degré alcoométrique des vins est l’une des questions les plus importantes de leur examen. Les Œnoinèfves étaient des instruments analogues aux aréomètres, qu’on a abandonnés parce qu'ils ne pouvaient pas donner d’indications exactes sur la richesse alcoolique des vins, leur densité n’étant pas toujours en rapport avec cette richesse. Le mode d’essai adopté généralement est le suivant, dû à AL Gay-Lussac.

Dans la cucurbite d’une sorte de petit alambic , on introduit une mesure donnée du vin à essayer. On adapte le chapiteau, puis le serpentin, et l’on fixe le tout au moyen d’une anse à vis qui vient s’appuyer sur le chapiteau; ou place une cloche graduée sous le bec du réfrigérant, et l’on distille à la flamme d’une lampe à alcool. On arrête l’opération aussitôt que le liquide distillé représente le tiers du vin employé; on en prend le degré alcoométrique. Supposons que le produit distillé marque 50°, autrement, qu’il contienne 30/100 de son volume d’alcool absolu , comme cette quantité existait primitive- ’ ment dans 3 fois autant de liqueur, il eu résulte que le vin essayé contient 3/30 ou 10 pour 100 de son volume d’alcool absolu.

L’alcool ajouté au vin pour le rendre plus généreux n’est pas facile à reconnaître, surtout si le mélange date de quelque temps; s’il était nouveau, on pourrait le découvrir par distillation. En effet, on remarque que dans ce cas on obtient d’abord de l’alcool qui est celui qu’on a ajouté, ensuite de l’eau, puis de l’alcool, celui qui existe naturellement dans le vin, et enfin de l’eau. M. Marc a proposé de constater le vinage par la déflagration, en jetant le mélange sur un brasier ardent. L’alcool prend feu et se reconnaît à sa flamme. Mais il faut alors que la quantité de ce fluide qui a été ajoutée soit considérable.

La falsification des vins parle poiré ou le cidre se reconnaît en évaporant en consistance de sirop clair; laissant cristalliser le tartre, on décante, on évapore et on laisse cristalliser de nouveau ; on décant encore; enfin on fait évaporer, et le résidu, jeté sur des charbons ardents, répand une odeur de poires ou de pommes cuites manifeste. (üeyeux.)— Les matières sucrées, comme la mélasse, la cassonade, que l’on ajoute au vin, se reconnaissent en évaporant en extrait, reprenant par l’alcool et faisant évaporer de nouveau.

Il est difficile de prononcer sur la coloration artificielle des vins. Les sucs de betteraves, de mûres, de baies d’yèble, de sureau, de phytolaque et de troène, les décoetés de fernambouc, de bois d Inde et de tournesol, sont les substances employées ordinairement à cet effet. L’alun additionné de potasse caustique seulement pour neutraliserson acide, donne avec les vins naturels un précipité gris sale virant plus ou moins au rouge, et, avec presque tous les principes colorants ci-dessus, des précipites autrement colorés. L’ammoniaque liquide fait passer tantôt au vert brunâtre, tantôt

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au brun verdâtre la couleurrouge des vins naturels, et ne produit rien de semblable avec les vins factices. La potasse caustique fait passerai! vert bouteille et quelquefois au vertbrunâtre, sans jamais les précipiter, la couleur rouge des \ins naturels, et fera virer au violet les vins colorés parles baies d’yèble, au violâtre le suc de mûres, au violet clair le tournesol, au violet bleu le suc de baies de troène, au rouge violacé le bois d’Inde, au rouge le bois de Fernambouc et le suc de betteraves.

Eau-de-vie. On rehausse quelquefois la saveur de l’eau-de-vie faible par les substances âcres, voire même par les acides que nous indiquons pour le vinaigre. Pour constater la présence des premiers, on évaporera le liquide au bain-marie en consistance d’extrait; le résidu aura une saveur âcre. Pour constater la présence des acides, on suivra la marche indiquée pour leur recherche dans le vinaigre.

Le laurier-cerise a été employé pour donner une saveur agréable à l’eau-devie de grains et à celle de pommes de terre. Cette falsification, qui peut occasionner des accidents graves si la proportion de laurier-cerise ajoutée a été considérable, se reconnaît au précipité bleu que la liqueur fournit par un mélange de proto et de persulfate de fer, ou par le procédé indiqué pour l’essai de l’eau de laurier-cerise, page 574.

vinaigre (p. 494). — On lui ajoute les acides sulfurique, liydro-chlorique, azotique, afin de lui donner plus de force. Pour reconnaître Y acide sulfurique, on fait évaporer le vinaigre au huitième de son volume, on laisse refroidir, et on traite le résidu par de l’alcool à 95°; on filtre la liqueur, on y ajoute de l’eau distillée; on dissipe l’alcool, et on traite lesoluté aqueux par l’azotate de baryte. Il se forme de l’azotate de baryte qui, desséché et pesé, donne les proportions de l’acide qu’il renferme. L’emploi de l’alcool a pour but d’enlever l’acide sulfurique, et de laisser les sulfates naturellement contenus dans le vinaigre.

Pour déceler Y acide chlorhydrique , on distillera le vinaigre, et on versera dans le produit distillé de l’azotate d’argent, qui donnera lieu à la formation du chlorure d’argent En versant directement le soluté argentique dans le vinaigre, il serait précipité par le chlore des chlorures contenu naturellement dans le vinaigre, et ferait commettre des erreurs. L'acide azotique, qui est rarement employé, sera reconnu en saturant par la potasse caustique une

portion du vinaigre, et évaporant à siccité. Le résidu, traité par cinq ou six fois son poids d'alcool à 40°, laisserait un sel blanc dans lequel on constaterait la présence de l’azotate de potasse. L’addition des acides larlrique et oxalique sera reconnue comme il a été dit à Acide citrique.

Des substances acres , telles que le poivre long, le piment rouge , la pyrèthre, la moutarde, le garou, sont aussi ajoutées au vinaigre pour lui donner du montant. Si l’on sature l’acide d’un vinaigre ainsi additionné par le carbonate de potasse, il ne perdra presque rien de sa saveur brûlante. On peut aussi l’évaporer au bainmarie en consistance d’extrait; le résidu a une saveur âcre.

On allonge le vinaigre avec de Veau.

Pour qu’un vinaigre soit de bonne qualité, 100 parties doivent en saturer 10 de carbonate de potasse pur et sec.

Le vinaigre contient quelquefois du cuivre ou du plomb, provenant des vases oû il a séjourné. Pour reconnaître ces métaux, on réduira le vinaigre à un très-petit volume par évaporation, et on essayera le résidu par les réactifs du cuivre et du plomb.

violette. — Nous avons fiiit connaître ses substitutions, à son article dans le Dispensaire.

winter, Écorce (p. 498). — Aux caractères différentiels physiques que nous avons indiqués pour distinguer cette écorce de la cannelle blanche, nous ajouterons les deux caractères chimiques suivants : l’azotate de baryte précipite l’infusé d’écorce de Winter, et non l’autre; le persulfate de fer donne un précipité noir avec celui-là, et rien avec celui-ci.

YEUX D'ÉCREVISSES (p. 498). — On les imite avec un mélange d’os calcinés et de carbonate de chaux, unis ensemble à l’aide de la gélatine et moulés. Mais ce produit, mis dans l’eau bouillante, se désagrégé complètement, tandis que les véritables pierres d’écrevisses résistent à l’eau bouillante. Traités par les acides acétique ou muriatique, ils abandonnent leur chaux, et le réseau organique mis à nu conserve la forme première; ensuite ils sont comme formés de couches superposées.

zinc (p. 498). — Se dissout dans l’acide sulfurique dilué, en laissant un faible dépôt. Ce soluté doit présenter les caractères du sulfate de zinc pur.

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pain frelaté. A la suite (le l’essai des médicaments nous placerons l’essai d’une substance alimentaire de première importance, et à l’occasion de laquelle le pharmacien peut être consulté ; nous voulons parler du pain.

Les diverses substances étrangères que l’on a introduites dans le pain sont : la fécule de pommes de terre, la poudre d’iris de Florence, le carbonate d’ammoniaque, le carbonate de magnésie, le carbonate de potasse, l’alun , le sulfate de zinc et le sulfate de cuivre.

L’existence de la fécule et de l’iris ne peut pas être démontrée.

Le carbonate d'ammoniaque a d’abord été employé en Angleterre, puis en France, pour faire du pain poreux, vendu sous le nom de pain anglais. On constate jusqu’à un certain point sa présence en faisant digérer le pain dans l’eau, évaporant la liqueur en consistance d’extrait, et traitant le résidu par de la potasse pour en dégager l’ammoniaque. Mais comme le pain non frelaté donne de l’ammoniaque, on ne peut juger le résultat obtenu que par la quantité plus ou moins considérable d’ammoniaque qui a

été dégagée.

I,e carbonate de potasse se reconnaît en ce que la liqueur fournie par l’action de l’eau sur le pain frelaté bleuit le papier de tournesol rouge, et que cette liqueur, évaporée en extrait et reprise par l’eau, précipite en jaune serin par le chlorure de platine. . . .

Le carbonate de magnésie , mêlé à la farine de mauvaise qualité , améliore singulièrement. le pain. Pour le reconnaître, on incinère le pain, on dissout les cendres dans l’acide acétique, on évapore à siccité, on reprend par l’alcool , on évapore de nouveau, on traite par l’eau, et on verse dans la liqueur un excès de bicarbonate de potasse pour précipiter la magnésie,

pure, on chauiVe et on 'filtre; on précipite ensuite l’alumine par le chlor-hydrate d’ammoniaque et on note le poids de cette alumine précipitée.

Le pain frelaté par le sulfate de zinc donnera par sa macération dans 1 eau une liqueur qui précipitera lazotate de baryte ( sultate de baryte). Le reste de la liqueui , traitée par l’ammoniaque et acidulée faiblement par l’acide azotique, donnera des précipités blancs par le ferro-cyanure de potassium et le sulfhydratc d’ammoniaque.

Le sulfate de cuivre a été employé, il y a quelques années, par beaucoup de boulangers du Nord de la France et des Pays-Bas dans le but de favoriser la levure de la pale. Pour reconnaître cette dangereuse addition, il faut incinérer le pain et traiter les cendres par l’acide azotique : il est alors facile de constater la présence du cuivre par les réactifs ordinaires de ce corps.

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