BISCUITS MÉDICINAUX

Massepains , macarons.

Préparations très-peu nombreuses, que l’on obtient en ajoutant une solution , une poudre médicamenteuse à la pâte des biscuits, et faisant cuire au four.

La pâte des biscuits se fait en battant des œufs en mousse et en y incorporant du sucre et de la farine; on la divise par parties que l’on met dans de petits moules en tôle ou en fer-blanc, assez semblables à ceux qui servent pour le chocolat, et que l’on a préalablement enduits de beurre. Alors on fait, cuire au four de boulanger, ou l’on se sert du petit four de campagne des ménages. Mais, le plus souvent, on donne la substance; au pâtissier , qui la mêle à sa pâte de biscuit. Dans ce cas il serait prudent de présider à l’opération , afin d’être sur de l’exactitude du mélange.