TABLETTES DE BOUILLON

Cuisse de bœuf dégraissée, 6000 grain.

Pieds de veau, N° 6

Carottes, navets, poireaux, céleri âa, 1 boite.

Oignons brûlés et girofle âa, N° G

Gomme arabique, GOOgram.

Hachez la viande, triturez-la dans un mortier a\ecQ. S. d’eau, et exprimez; répétez ce traitement jusqu’à ce que la viande soitépuisée; soumettez enfin le résidu à la presse; faites bouillir un instant les liqueurs, passez-les à la chausse; évaporez la colature au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit réduite à un demi-litre environ.

Lavez et coupez les légumes et les pieds de veau ; mettez ces substances avec le girolle , les oignons et Q. S. d’eau pour les immerger dans une marmite autoclave; faites bouillir sur un feu doux ; passez le décodé, dégraissez le ; remettez-le sur le feu pour le clarifier aveedeux blancs d’œufs battus; passez; évaporez au bain-marie.

Pendant l’évaporation , ajoutez-y le soluté aqueux de gomme, puis le demi-litre de premier produit; continuez d’évaporer; coulez dans des moules, et faites sécher à une douce température.

Chaque tablette, du poids de 15 grain., fondue dans 250 d’eau bouillante avec addition de 1 gramme de sel marin, donne une bonne tasse de bouillon. {Félix Cadel- Gassicourt.)