BUSSE ROLE

Raisin d’ours, ura ursi ; Arbutus uva ursi.

(Éricinées.)

Petit arbuste qui croit sur les Alpes, dont on mange les baies écarlates, aigrelettes et rafraîchissantes. Les feuilles, qui sont la partie que l’on emploie, sont inodores, obovales, coriaces, assez analogues à celles du buis. Elles ont eu unegrande réputation comme diurétiques ; elles la mériteraient mieux comme astringentes. On les emploie en infusions.

CACAOTIER.

Theobroma cacao. (Byttnériacées.)

Arbre originaire du Nouveau-Monde, et naturalisé aux Antilles. Il peut acquérir de

1 10 à 12 mètres de hauteur. Le fruit entier a la forme d’un concombre. Sa cavité intérieure est remplie d’une pulpe jaunâtre, aigrelette, au milieu de laquelle sont disséminées une trentaine desemencesamygdaliformes : c’est le cacao (fèves du Mexique). Ces semences se composent d’un tégument scarieux brun-fauve, recouvrant un embryon de même couleur, d’une odeur faible et d’une saveur un peu amère.

Dans quelques pays, lorsqu’on a retiré les semences, on les fait sécher aussitôt; dans d’autres , on les enfouit auparavant dans la terre pendant quelque temps. Les cacaos qui ont subi cette opération sont dits terrés.

Les cacaos terrés sont : 1° le cacao cara- (fue, que l’on récolte sur les côtes de Caracas ; il est, de tous les cacaos, le plus foncé en couleur et en même temps le plus estimé; 2° le cacao Trinité , qui vient de l’île de ce nom; il est plus petit que le précédent, et lui est inférieur en qualité. Les cacaos non ferrés les plus connus sont ceux de Saint-Domingue , de la Martinique, de la Guadeloupe , que l’on comprend quelquefois sous la dénomination commune de cacao des Iles, celui de Maragnan.

Ils sont moins estimés que les premier pour faire le chocolat; mais ils sont préférés pour l’extraction du beurre de cacao, en ce qu’ils en contiennent davantage et qu’ils sont moins chers.

Le cacao soconusco, qui vient de Gnatimala et qui est très-estimé, n’a pas non ph is subi le terrage.

L’amande du cacao sert à faire les chocolats; elle entre dans le racahout , le palamoud, le théobrome. Les téguments (coques de cacao) sont recueillis par les pauvres, qui les font bouillir , et prennent le décocté comme chocolat. Quelques praticiens les emploient comme tonique.