CACHOU

Suc ou terre du Japon , catechu.

Matière extractive, que longtemps, sur l’autorité d’Antoine de Jussieu, on a crue exclusivement fournie par le palmier aréquier , areca caleclm (palmiers), tandis qu’aujourd’hui, d’après les renseignements positifs de Kerr, chirurgien anglais, on sait qu’il provient en grande partie d’une légumincuse, le mimosa catechu , arbre épineux qui croît aux Indes Orientales et surtout au Bengale, le même que Gardas avait indiqué dès le seizième siècle.

On l’obtient en faisant bouillir dans l’eau le cœur du bois réduit en copeaux ainsi

CAFR1KR. — CALAGUALA.

que les fruits, passant, et laissant évaporer au soleil.

On en distingue deux sortes principales :

1° cachou du Bengale , cachou terne et | rougeâtre de Guibourt. En pains de 90 à ! 125 grammes, qui devaient être ronds; mais qui, par la dessiccation et le tassement, ont pris une forme presque carrée. Ils offrent à leur surface des gl urnes de riz. La cassure est terne, rougeâtre , ondulée, et souvent marbrée, friable sous les dents, d’une saveur astringente, sans amertume, à laquelle succède une saveur sucrée agréable. Cette sorte , rare parfois , est la plus estimée.

2" CACHOU DE BOMBAY, CacItOU bruil Cl pial de G uibouri .

En pains de 60 à 90 grammes, ronds, aplatis, farcis de glumes de riz intérieurement et extérieurement; plus dur, moins friable, plus brun, à cassure plus uniforme <pie le précédent , dont il se distingue du reste facilement par sa cassure luisante et sa saveur amère non sucrée.