CANNELLE

Casse odorante.

On distingue deux sortes principales de cannelles : la cannelle de Ceylan , et celle de Chine.

Ces deux cannelles sont fournies par le Laurus cinnamomurn (laurinées), arbre de moyenne grandeur, toujours vert, qui croît aux Antilles, dans les Indes Orientales, en Coehinchine, et surtout à Ceylan, où on le cultive auprès de la ville de Colombo, sur un espace de terrain considérable nommé champs de cannelle.

Lorsque l’écorce possède les qualités requises, on pratique, selon la grosseur dos

branches, deux ou trois incisions longitudinales, qui forment autant de lanières qu’on enlève et que l’on dispose les unes sur les autres. Après vingt-quatre heures, on en sépare la couche épidermique ( car c’est le liber qui constitue la cannelle), on les fait sécher , c'est, alors qu’elles se roulent sur elles-mêmes.

Cannelle de Ceylan ®. Ecorce mince papyracée, roulée en tuyaux gros comme le doigt, longs comme le bras, qui en contiennent d’autres plus petits, scarieuse, lisse, jaune rougeâtre ou fauve. Sa cassure est esquilleuse, son odeur est agréable, sa saveur aromatique, douce, sucrée, puis âcre et brûlante.

C’est là la cannelle fine, la cannelle officinale.

Cannelle de Chine. En bâtons gros et longs comme ceux de la précédente, mais l’écorce est quatre fois plus épaisse; elle est aussi moins roulée, son odeur est moins forte, et sa saveur est fade lorsqu’on la mâche pendant quelque temps. Sa cassure n’est pas esquilleuse, mais nette, et les bâtons sont simples et non ajustés les uns dans les autres.

M. Guibourt, contrairement à la généralité des auteurs, attribue cette sorte à un autre cannellier, le Laurus cassia.

La cannelle contient du tannin, de l’amidon, une matière colorante, de l’acide cinnamique, et surtout de l’huile volatile.

Cannelle vient de cannella, en italien tuyau. Les Vénitiens, en effet, curent longtemps le monopole du commerce de la cannelle. Après eux, ce furent les Hollandais; enfin, aujourd’hui, il est passé dans les mains des Anglais.

Excitant, stimulant et antispasmodique.

On en fait une poudre , une eau distillée, une teinture, un vin, un sirop, un alcoolat, des pastilles. Elle, entre dans un grand nombre d’électuaires et de poudres composés. L’hippocras est du vin aromatisé avec la cannelle. C’est un aromate trèsemployé.

Les cannelles suivantes ne sont que des variétés des précédentes. 1° Cannelle du Malabar ou de Java , Cassia liynea. Ressemble assez à la cannelle de Chine, mais elle est plus rouge; les morceaux sont plus épais, et souvent munis de leur épiderme. Elle provient du Laurus cassia selon divers auteurs, et du Laurus malabat lirum selon Dergius et Guibourt. Ce dernier auteur attribue à ce môme laurus les feuilles de malabathruni ou d’Inde , qui sont ordinairement très-longues, trinerves , et qui entrent dans la thériaque. 2° Cannelle matte , C’est