FÉCULES

On a donné le nom de fécules (d cfecula, diminutif de [ex, lie, dépôt, fèces) à des produits végétaux généralement blancs, pulvérulents, insipides, inodores, insolubles dans l'eau froide, mais formant avec l’eau bouillante un liquide qui se prend en gelée par refroidissement et que l'iode colore en bleu.

Les fécules ne diffèrent entre elles que physiquement, car chimiquement elles ont les mêmes propriétés et peuvent toutes se rapporter au même type , à l’amidon.