T'AIT

cristaux irréguiiors, jaunes, qui, purifiés et biancfiis par plusieurs dissolutions et cristallisations successives, constituent la lactme, sucre ou sel de lait, que l’on prépare en grand en Suisse ; elle a une saveur sucrée et est soluble dans l’eau. On l’emploie comme rafraîchissant, mais le plus souvent en poudre, comme excipient.

La crème, soumise à l’agitation dans une baratte ou serène, perd peu à peu son aspect ; il s’y forme desgrumeaux solides, opaques et jaunâtres, qui s’agglomèrent entre eux; c est le beurre. Le liquide restant se nomme lait de beurre ou babeurre.

Le beurre est un corps gras composé d elaine , de stéarine et d’acide butyrique auquel il doit son odeur.

Le beurre est l’excipient de quelques pommades qui deviennent promptement i anccs en raison du caséum et du sérum que le beurre retient. On retarderait de beaucoup leur rancidité si on avait soin de le fondre et de le passer à travers un linge.

Les laits de vache, d’ânesse, de chèvre employés en médecine, contiennent tous les principes que nous venons d’énumérer mais dans des proportions différentes. Le lait d à n esse contient moins de crème et de caséum que le lait de vache, mais la quantité de lactine est plus grande. Celui de chèvre contient aussi moins de crème et de caséum ; le beurre est plus consistant, la saveur plus sucrée.

L’alcool, les acides, beaucoup de plantes coagulent le lait. Les alcalis lui rendent son homogénéité. Les laitiers de Paris mettent à profit cette propriété pour retarder l’altération du lait, et emploient de préférence à cet usage le bi-carbonate de soude.

On a proposé la méthode d’Appert pour la conservation du lait. 11 y a quelques années, MAL Grimaud et Gallois ont imaginé d’enlever au lait toute son eau en le faisant traverser par un courant d’air ; le résidu est leur laclol/ne ou lacléine , qui reproduit le lait par sa dissolution dans l’eau. AI. Legripp prépare une conserve ou poudre de lait en ajoutant 2 grammes de bi-carbonato à un kilogramme de lait, faisant évaporer des rs/l, ajoutant alors par partie, en remuant vivement, bOO grammes de sucre en poudre ; on retire la masse de dessus le feu et on la fait sécher à l’étuve sur des assiettes. On conserve la poudre dans des flacons.

A la dose de GO grammes dans une bouteille d’eau, cette poudre peut remplacer le lait. On pourrait en faire des pastilles. Toutes ces préparations ne sont avantageuses que dans les cas où il est difficile de se procurer du lait.

Le lait étant souvent étendu d’eau par les marchands, on a imaginé des sortes de tubes gradués nommés lactomètres , pour reconnaître cette fraude. Ces instruments sont basés sur l’inégale épaisseur de la couche crémeuse du lait naturel et du lait falsifié. Quant aux autres falsifications , il serait trop long de les énumérer.

Le lait joue un grand rôle dans la thérapeutique , sert souvent de contre-poison des acides et des sels métalliques. On le fait entrer comme émollient dans des cataplasmes, des gargarismes. On en fait un sirop. L'hydrogalal est un mélange de 12b grammes de lait dans 1000 d’eau. En ajoutant à 1000 grammes de lait 16 décigrammes de nitre, 16 décigrammes de bi-carbonate de .soude, lb grammes de saccbarolé de vanille, on obtient les laits nitré , sodate' ou vanillé.

LAIT ANALEPTIQUE.

Mousse d’Irlande, 6 Lait de vache, 760

Laites bouillir 10 minutes , exprimez et ajoutez :

Eau de fleurs d'oranger, 16 [Ber.) lait analeptique au chocolat.

Lait de vache, 420 Chocolat râpé, 16

Saccharolé d’hip- Ext. de genièvre, 16 pocolle, 30 Bi-carb. de soude, 0,4

Faites jeter quelques bouillons. [Ber.)

LAIT d’aNESSE ARTIFICIEL.

Escargots, N° 0 Bac. de panicaut, 12

Corne de cerf, 12 Eau, 760

Orge perlé, 12

Réduisez de moitié par la cuisson, ajoutez :

Sirop de capillaire, 30 [Jourd.)

lait d’enfant.

Cari), de potasse, 1,2 Huile d’amandes d., 30, Eau de tilleul, 00, Jaune d’œuf, IN’° 3 de cerises noires, 30, Mucil. degommearab.,4

( Piém . )

LAIT MERCURIEL I)F. PLENCK.

Mercure gommeux de Plenck, 20 Lait de vache, 260

En lotions dans l’ophtt\almie gonorrbéique,en bains dans les ulcères syphilitiques, et en gargarismes dans l’angine de même nature. [Jourd.)