RAIFORT

Cran ou cochléaria de Bretagne , Cranson , Grand raifort , Raifort sauvage, Moutarde des moines ou des Allemands; Cochlearia armoracia . (Crucifères. )

Plante indigène, à feuilles très-grandes,

elliptiques, dentées et veinées. La racine, seule partie employée, est très-développée, blanche, et produisant une très-grande q uantité d’huile volatile sulfureuse acre, lorsqu’on vient à déchirer ses cellules; car cette huile ne préexiste pas dans la racine ; elle ne se forme, comme celles de moutarde et d’amandes amères, que sous l’influence de l’eau, qui est ici celle de végétation.

C’est le plus puissant des végétaux dits antiscorbutiques. Il est en outre estimé antigoutteux, diurétique, stomachique, stimuant énergique. A l’extérieur il peut servir comme rubéfiant.

On l’emploie frais. On en fait un sirop, un alcoolat. 11 entre dans le sirop et le vin de raifort composés, préparations journellement employées.

On pourrait préparer un saccharure de raifort, en pilant du raifort frais avec du sucre, et faisant sécher avec précaution. (V. Sirop de raifort préparé à froid.)

Le Raifort cultivé ou radis noir, Raphanus sativus , a été employé aussi comme antiscorbutique.

RATAFIAS (').

Alcoolés sucrés, Saceharo-alcoolés.

Les ratafias sont des liqueurs alcooliques aromatiques très-sucrées, et qui sont plutôt des liqueurs de table que des médicaments.

On a remarqué que ces préparations gagnent beaucoup en vieillissant.

lis sont de trois sortes : 1° par simple macération; 2° par distillation; o" avec les sucs de fruits. Ces derniers portent plus spécialement le nom d q ratafias; les premiers sont les liqueurs , et les seconds les huiles liquoreuses , les chrêmes et non pas crèmes, selon Yirey, des liquoristes.

Les ratafias, dit M. Guibourt, sont colorés artificiellement et de manière à imiter la couleur des substances qui leur servent de base, sans en avoir la saveur désagréable : on colore en vert la liqueur d'absinthe faite avec l’alcoolat de cette plante, en rose la liqueur de rose, en jaune celle de citrons, etc.

La couleur jaune s'obtient à l'aide du safran que l’on a exposé à la vapeur d’eau et forlement exprimé afin de lui faire perdre son odeur. La couleur rouge se donne avec la cochenille et l’alun dont on fait va-

(•) Doux hypothèses ont été omises pour expliquer l’origine de cc mot : ou il vient, par corruption , de rhum, tafia, avec lequel on ad abord fait cos liqueurs; ou il dérive de rata pat [pax] , mois do conclusion de paix dans les dîners diplomatiques, dans lesquels on portait des toast avec une liqueur agréable.