SÉSAME

Sesamum orientale. (Bignonées.)

Plante herbacée, originaire de l’Afrique. Les semences contiennent une huile abondante et qui peut servir à une multitude d’usages dans l’économie domestique. Dans 1 Amérique du Nord on l’emploie comme laxative.

Les feuilles sont mucilagineuses.

SÉSÉLIS.

^ Les séminoides du Séséli de Marseille Seseii tortuosum , les séminoides et la racine du Séséli de Crète, Tordyllum officinale (Labiées), sont des excitants inusités.

SIMAROUBA.

Simarouba amara. (Simaroubées.)

L’écorce, qui nous vient de l’Amérique méridionale, est en longs morceaux aplatis, repliés sur eux-mêmes, flexibles, fibreux, grisâtres, inodores et très-amers.

Tonique, fébrifuge, antidiarrhéique.

Dose de la poudre, de \ à 2 grammes. Peu usité.

SIROPS

Saccharolés liquides , Saccharhydrolés.

Les sirops sont des liquides de consistance visqueuse, formés par une solution concentrée de sucre dans de l’eau, du vin, du vinaigre, soit purs, soit chargés de principes médicamenteux.

Les inventeurs des sirops se sont proposé deux buts: d° conservation des substances médicamenteuses sous une forme commode; 2° administration facile de substances souvent âcres, amères ou repoussantes par elles-mêmes.

Les sirops ont été différemment classés. M. Chereau a proposé leur division en sirops simples , monogamiques et polyami ques, c’est-à-dire en sirops de sucre, en sirops avec une seule substance active, enfin, en sirops contenant plusieurs substances actives. M. Béral les a divisés, d’après la nature du véhicule, en hydroliques , acétoliques et œnoliques. D’autres enfin , d’après leur mode de préparation.

Les sirops se préparent : lu par simple solution à froid et filtration au papier;

2" par solution à chaud, clarification à l’albumine, et filtration à l’étamine; 5° par distillation et solution.

SIROPS

M. Deschamps, pharmacien d’Avallon, que nous avons déjà eu plusieurs lois l’occasion de citer, dans son Traité des saccharolésliquides, remarquable parla régularité qu’il a mise dans les modes de préparation des sirops, régularité qu’on lui a même reprochée, admet presque pour tous la simple solution du sucre dans les liquides chargés de la substance médicamenteuse du sirop. Cela l’a amené à rechercher la quantité de liquide contenue dans un sirop marquant 50° bouillant et 55° froid. 11 a trouvé que pour les sirops hydrauliques ou aqueux, les rapports sont : Eau, 550, sucre, 1000; pour les sirops aciduliques ou de sucs de fruits, ils sont de 4 : 7 ou 500 : 875 ; pour les sirops œnoligues ou vineux, 5: 8 ou 500 : 800. Les tables qu’il a établies à cet effet pourront être fort utiles. Nous renvoyons à sa Monographie ainsi qu’à celle de M. Mouclion, pour des détails plus amples sur les sirops en général.

La conservation d’un sirop dépend en partie de son degré de concentration ; un sirop pas assez cuit ne tarde pas à fermenter: quand il l’est trop, il laisse déposer des cristaux qui vont tapisserie fond des bouteilles, et le sirop restant se trouve dans les mêmes conditions que dans le premier cas. Avec un peu d’expérience, on peut, en faisant un sirop, reconnaître son degré de cuisson à simple vue : on peut encore s’en assurer par la balance; maison se sert généralement d’un aréomètre nommé pèse-sirops, qui donne des indications beaucoup plus précises. Le sirop simple et les sirops inonoïamiques doivent marquer bouillants 20° en hiver, et 50 en été, ou froids 54 et 55°. Les sirops polyamiques ou composés, de 50 à 52° bouillants, ce qui les met à 55 ou 57° froids.

La cuite du sucre est une chose qui doit nous arrêter un moment. On nomme cuite du sucre différents degrés que l’on donne au sirop en vue de l’appliquer à des préparations diverses. Ces différents degrés de concentration du sirop, que l’on reconnaît au moyen de signes empiriques, sont :

La cuite à pellicule. On reconnaît que le sirop esta cet état, lorsqu’on soufflant à la surface on le voit se couvrir d’une sorte de membrane mince et ridée qui disparaît si l’on cesse de souffler.

Le sirop est à la perle ou au perlé, quand en le prenant dans une cuillère, l’y balançant un instant, puis le versant par le côté, les gouttes, en tombant, affectent la forme d’une perle.

La nappe est constituée quand, en prenant le sirop avec l’écumoire, le balançant

et le versant comme dans l’expérience précédente, il lorme une espèce de nappe de peu d’étendue en tombant.

Le pettl filet. Cet état se reconnaît en plaçant quelques gouttes de sirop bouillant sur le pouce, approchant l’index de manière à ce qu’il touche le pouce, puis écartant ces deux doigts; le sirop forme un filet de5à6 millimètres de longueur, qui se rompt parle milieu aussitôt qu’on l’ctend par trop. Le sirop sera au grand filet ou au tissé, si le iil par l’écartement des doigts peut atteindre 2 à 5 centimètres environ de longueur.

Le petit soufflé a pour caractère que , lorsqu’on souffle à travers les trous de l’écumoire chargée de sirop bouillant, celui-ci s’en sépare de l’autre côté sous la forme de petites ampoules qui voltigent dans l'air. Le petit boulé et la petite plume sont le même état.

Le grand soufflé, la grande plume ou le grand boulé, quand, fouettant vivement l’air avec l’écumoire, le sirop s’en sépare sous forme de filets déliés à demi solides. On peut encore s’assurer que le sirop est à ce degré, lorsqu’en versant une petite quantité dans de l’eau froide, il forme une masse molle et ductile.

Le cassé a lieu lorsque le sirop projeté dans l’eau se prend en une masse dure et cassante.

Ace degré de concentration, le sucre ne contient plus d’eau; chauffé au delà, il se décompose, se colore, se boursoufle, et se change enfin en caramel.

La cuite à la pellicule, à la perle, à la nappe, même au petit fdet, sontdes états de concentration très-voisins, qui, bouillants, correspondent sensiblement les uns et les autres au 50e de l’aréomètre de Baumé. La cuite au grand filet répond au 50e, et celle au petitsouffléau 37e degré. Passé ce dernier degré, le sirop est si visqueux qu’il est impossible de s’assurer de son poids aréométrique.

La limpidité est aussi une cause de conservation et une condition que l’on doit rechercher pour les sirops. Du sucre d’une belle qualité et une clarification à l’albumine suffisent ordinairement; maison aura sans beaucoup plus de dérangement un sirop aussi clair que s’il avait été filtré au papier, en ayant recours au procédé Demarest. Ce procédé consiste à battre du papier sanscolle dansde l’eau, de manière à le réduire en bouillie, à le bien laver, le faire égoutter et à le mêler au sirop sur le feu. On verse le sirop sur le blanchet ou dans la chausse d’ Hippocrate. On reprend les pre-

SIROPS

mières parties pour les passer de nouveau. Le papier, en se déposant sur l’étoffe, constitue un véritable filtre qui fonctionne activement.

Cette pratique évite la clarification à l’albumine; mais elle peut aussi être appliquée au sirop clarifié par cette substance, cela n’en vaut que mieux. Nous devons dire que ce procédé n’est pas avantageux pour les sirops par trop composés, qui passeraient difficilement. Pour ces derniers M. Salles a proposé la clarification par decensum; c’est-à-dire de verser l’albumine simplement délayée dans l’eau, et de forcer les ecumes à gagner le fond de la bassine à l’aide de l’écumoire. On laisse déposer. Le même, pour les sirops avec les sucs de plantes, conseille de ne pas dépurer ces sucs et de forcer l’albumine végétale, qui se coagule pendant la préparation du sirop, à gagner le fond.

Malgré les précautions que l’on prend, il arrive souvent que les sirops fermentent. Dans ce cas on les met sur le feu et on leur fait jeter un bouillon ; mais il faut avoir soin d’y ajouter un peu d’eau pour remplacer celle qui s’évapore pendant l’opération. Les sirops ainsi rhabillés doivent être considérés comme altérés, ffaumé a fait la remarque que les sirops qui ont été plusieurs fois raccommodés ne fermentent plus.

Selon Virey, l’addition d’une petite quantité d’alcool dans les sirops en fermentation suspend celle-ci sur-le-champ, fait disparaître toutes les bulles d’air et la mousse.

On a proposé pour la conservation des sirops dans les bouteilles, la méthode d’Apert ou sa modification , c’est-à-dire l’emou teillage dessirops bouillants. Ces moyens ne paraissent pas avoir été mis en pratique jusqu’à présent, si ce n’est par les expéditeurs. On a proposé aussi de tenir les bouteilles couchées à la manière du vin, et de les boucher avec des bouchons cirés. (V. à la table : Bouchons imperméables.)

Quelque moyen que l’on emploie, il faut avoir soin que les bouteilles soient bien sèches avant d’y mettre le sirop, éviter de les laisser eh vidange et les tenir en lieu frais et sec.

On fait dériver le mot sirop de l'arabe sirab, sirapli ou scharab, qui signifie potion ; ou moins probablement du grec aùpw, tirer et de «ci;, suc. Les auteurs nous apprennent que dans l’origine, avant la découverte du sucre, les sirops étaient préparés avec le miel, autrement dit, que c’étaient les mellites de nos jours.

Généralement agréables et d’un emploi commode, les sirops sont une forme pré-

1 cieuse et très-usitée. Leur composition étant très-variée, ils peuvent remplir un grand nombre d’indications médicales.

Les Anglais et surtout les Allemands emploient fort peu les sirops.

On nomme Robs, sans doute par analogie de consistance avec les robs extraits de sucs de fruits, des sirops composés trèsconcentrés et épais.

Nous diviserons les sirops en simples et composés.