CONSERVATION DES ANIMAUX OU DE LEURS PARTIES

La conservation des substances animales intéresse h un assez haut degré le praticien; et comme les moyens employés à cet effet lui sont généralement peu connus, nous avons cru utile de les lui présenter h peu près tous condensés dans un même article. L'excellent ouvrage de Lecanu, et quelques ouvrages étrangers, publiés depuis plusieurs années, nous ont foiu'ni de précieux éléments.

Moyens (jéncmux. — La dessiccation pourrait indistinctement s'appliquer h la conservations de toutes les matières animales susceptibles d'éprouver la décomposition putride, mais il en est un assez grand nombre d'entre elles que l'on conserve sans les dessécher, et par quatre méthodes très-différentes : soit en les soumettant à la congélation ; soit en les soustrayant à l'action de l'air; soit en les entourant de substances capables, sans toutefois s'y combiner, de prévenir leur putréfaction; soit en les mettant en contact avec des substances capables, en se combinant avec elles, de donner naissance à des composés imputrescibles.

Dessiccation. — Elle s'opère en plein air, à l'étuve, ou au four. Dans ces deux derniers cas, la température doit être suffisante pour dissiper l'humidité, sans brûler aucunement les substances et sans occasionner la sortie des sucs propres. Le charqui est une méthode suivie dans quelques pays chauds pour la conservation des viandes. Elle consiste à couper les parties maigres en tranches minces et à les

exposer à l'action du soleil, en ayant soin de tourner de temps en temps les pièces jusqu'à parfaite dessiccation. Alors on les pile dans un mortier, et on conserve la poudre dans des pots.

Conçjékition: — Elle est appliquée chez quelques peuples du Nord à la conservation des \iandcs et des poissons. Comme exemple de la puissance conservatrice du froid, on cite le fait d'un dinothemim,ixx\\\\\A\ gigantesque des premiers âges, qui, surpris vivant sans doute au milieu de la glace, y est resté emprisonné, selon les calculs des géologues, des milliers d'années; lorsqu'il fut rais h l'eau, en 1802, époque où on le trouva aux bords de la Lena (llcuve de la Sibérie qui se jette dans l'océan glacial Arctique ) , les chairs devinrent de la part des Lapons l'objet d'une véritable curée. Depuis, les explorations des côtes de la mer glaciale, entre la Lena et la Kolyma, ont fait découvrir des milliers d'éléphants, de rhinocéros, de bufiles ensevelis dans le terrain glacé de ces contrées. — Dans ces derniers temps^ M. Tellier a proposé un procédé de conservation des viandes par le froid, sans addition de substances étrangères, en utilisant l'évaporation et la condensation de l'éther méthylique (V. J. p/i. 187/i). ^ j

Conservation à Vahri de Tair. — Elle s'exé- \ cute de deux manières. Suivant l'une, on en- ' veloppe la matière animale de substances qui la défendent du contact de l'air; suivant l'au- j tre, on l'introduit dans des vases dont l'air, en |

MISCELLANÉES

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laissant son oxygène se combiner avec l'un des principes de la substance à conserver, perd la propriété de développer la fermentation. Au premier mode se rattache la conservation, dans les cabinets d'histoire naturelle, des pièces anatomiques que Ton place au milieu d'une huile fixe ou volatile, d'un corps gras solide. L'huile d'olive, en particulier, sert à la conservation d'un grand nombre de poissons destinés à l'usage culinaire. On remplit, à cet effet, des jarres avec les pièces à conserver, et on Nerse dessus de l'huile eu assez grande quantité pour recouvrir complètement le tout. Les vases sont ensuite hermétiquement bouchés, et les bouchons ou couvercles sont lûtes avec du mastic ou du plâtre. Le vernissage des objets à conserver, à l'aide de dissolutions alcooliques de résines, de dissolutions de caoutchouc ou de gutta- percha dans le chloroforme, le sulfure de carbone, etc., qui laissent, en se desséchant, une couche imperméable à la surface de ces objets, le vernissage, disons-nous, appartient au mode qui nous occupe maintenant. 11 consiste à recouvrir les objets d'une couche de cire ou de résine fondue, de gélatine dissoute, etc. Pour conserver les 'préparations microscopiques, M. Pacini a proposé la formule suivante : bichlorurc de mercure (1 p.), chlorure d'iode (2 p.), glycérine à 25° B'^ (13 p.), eau distillée (113 p.). On laisse reposer deux mois, on étend le liquide de 3. p. d'eau distillée, et on filtre. (V. Hev. pharm., 1859-60.) M. Latour conserve les pièces anatomiques à l'aide d'une solution d'émétique iodée ou mieux bromée, préparée avec : iode 4,12, émétique 6, eau distillée 378 ; ou brome 5, émétique 6, eau distillée 500. M. Moullade conserve les poissons, après en avoir vidé l'abdomea, par une immersion de plusieurs jours dans une solution au 1/20 de sublimé corrosif dans la glycérine; on fait égoutter et sécher, on recouvre d'un vernis incolore et on sèche à l'abri de l'air (V. Un. ph. 1863). La Glycérine est aussi un agent de conservation assez général. Au second mode se rattache la conservation des matières animales par le procédé d' Appert. On introduit les matières animales dans des vases de verre ou de terre , à large ou verture,que l'on remplace lorsque les substances à conserver ont un volume considérable, par exemple, les viandes destinées aux voyages de long cours, par des boîtes de fer-blanc que l'on soude après l'introduction. On place ces vaisseaux dans l'eau de manière à ce qu'ils en soient bien enveloppés ; on porte celle-ci à l'ébuUition que l'on entretient pendant environ une demi-heure; on laisse refroidir, et on goudronne les ! ouchons. On juge, pour les matières conservées dans les caisses de fer-blanc,

que l'opération est bien faite, que l'absorption de l'oxygène est complète, à la légère dépression que subissent les parois des caisses, et, plus tard, sans qu'il soit besoin de les ouvrir, de l'entière conservation des matières qu'elles renferment, à la persistance de la dépression. Pour peu qu'il y ait d'altération, il se développe des gaz, et à la dépression succède une boursouflure. On sait toute l'extension qu'a prise la préparation des conserves alimentaires (fruits, légumes, etc.) depuis la connaissance du procédé d'Appert.

La troisième méthode de conservation des sul)stances animales consiste surtout dans l'emploi que l'on fait, de temps immémorial, de la saumure ou dissolution de sel marin dans l'eau. On dissout une partie de sel dans deux parties d'eau et on immerge dans ce liquide la viande ou les matières animales que l'on veut conserver. On place à la surface une planche que l'on charge de sel. Les matières animales, en dégorgeant les liquides aqueux qu'elles contiennent, affaiblissent la saumure ; mais le sel placé sur la planche baignant dans la saumure compense l'affaiblissement de celle-ci, qui, par conséquent, se maintient toujours au même degré de force. Lorsque la matière-animale est restée immergée dans la saumure pendant deux ou trois jours, elle en est retirée et séchée en la frottant avec du son ou du sel bien sec. Dans cet état elle peut être entassée dans des barils alternativement avec des couches de sel en grains. — Plusieurs procédés de conservation des viandes de bœuf, ou tassajo dans l'Uruguay, sont fondés sur la pression très-énergique à laquelle on soumet les viandes salées , non-seulement pour en diminuer le volume, mais aussi pour contribuer à leur bonne conservation. L'addition d'un peu de salpêtre au sel ordinaire présente l'avantage de conserver aux chairs leur couleur rouge naturelle et même de l'aviver. L'addition du sucre brun améliore leur saveur et leur arôme. La saumure suivante, dont la composition est basée sur ces données, paraît très-usitée en Angleterre :

Sucre brun naturel. 1 kil.

Sel sris 2 kil.

Salpêtre 1/2 kil.

Eau 7 kil. 1/2

Ce soluté nous paraîtrait propre à la conservation des pièces de myologie; car, comme pour les viandes, le nitrate de potasse relève la couleur rouge des muscles. En 1862, M. Van Vetter a proposé, pour la conservation des pièces anatomiques, un liquide analogue composé de : ilx p. de glycérine à 22% 2 p. de sucre brun naturel, 1 p. de salpêlre. Quelquefois on simplifie l'opération en se contentant de saupoudrer de sel sec les matières animales ; mais les salaisons obtenues ainsi sont très-im-

APPENDICE PHARMACEUTIQUE

parfaites. Ml lourdes a proposé pour la- conservation des matières animales le borate de soude et les borates en général (V. Bull, un pk. 1879). — Mi Delignao conserve les viandes en y taisant pénétrer, sous pression,. la saimiure (eau saturée de sel marin, additionnée de divers aromates et condiments), — Le procédé de conservation des viandes, de M. Morgan, qui rappelle un peu le prépédent et celui de Gannal, consiste en une injection pratiquée, sur l'animal entier- et privé de tout son sang, avec de la saumure additionnée d'azotale de potasse {Y.. Un. p/t., 1865 et 1866). — M. Shaler conserfve lesmodes (ainsique les fruits) dansl'acide see carbonique et pur' à 0"=. — On a conservé les viandes par des immersions successives dans des dissolutions d'acétate d'alumine, de gomme adragante et de gélatine, ou d'acétate de soude, d'acétate de chaux (Sacc); avec l'ae. sulfïireux {Braœimot) ; avec l'oxyde de carbone (E. Pelouz-e) ; en les enduisant de gélatine ;sou& le nom de Gùmervatinc), associée à du sucre et à de la gomme, ou contenant 1 "/o de fuchsine {Lanjuirois) ; en les renfermant dans des vases de fer-blane de 35 litres de capicité, au fond desquels est un sac de toile oont&nant 500 gr. de chaux délitée {Youwj). Mj Alv. Hoynoso conseiTO les viandes par l'emploi de l'air ou des gaz comprimés' {Un. ph. 1876).

Ajoutons que la viande coupée en morceaux de 11 à 2 kil. , placée dans des vases en terre on en bois, saupoudrée et recouverte de poussier de charbon sous une épaisseur de 2 à 3 cenlin>., peut être conservée très-fraîche environ deux semainGS> pendant' les grandes chaleurs de l'été.

Récemment, M, Redwood , de Londres, a imaginé de conserver' les viandes à l'état frais, pour un terme indéfini, en les plongeant dans de la paru/liiie fondue. Pour se débarrasser de celle-ci, on plonge les \iandes dans l'eauchaude; laparaffine Fond; elle est recueillie et peut servir indéfiniment (V. Un. ph., 1866).

La quatrième méthode de conservation consiste dans l'emploi de substances capables de former a\ec les matières animales des combinaisons imputrescibles. La créosote, l'alcool, le taimin, le Idchlorure de mercure, les sels" de fer, le protochlorure d'étain, l'arsenic, les sels d'alumine, de zinc, so.it au nombre des plus fréquemment employés. La créosote est un des- meilleurs moyens de conservation des matières animales; il est peut-être le plus ancien. Le cédiiatn, d#nt quelques peuples de l'antiquité se servaient dans leurs embaumements, était un liquide pyrogéné, analogue à riiuile de cade, qui, comme- on sait, contient de la créosote. C'est donc à cette substance bien pins qu'aux autres produits du

cédrium qu'il faut rapporter l'action conseiTELtrice de oe dernier. Vinfimation des viandes est aussi fort ancienne : c'est aussi par la créosote qu'elle agit. Elle se pratique en plongeant les matières animales à l'état frais dans la saumure, puis en les suspendant à l'intérieur de vastes cheminées, dans lesquelles la combustion du bois donne beaucoup de fumée et entretient un courant d'air chaud. Le boucanage des \iandes est un moyen grossier d'infum.vtiou' pratiqué surtout par les chasseurs dans les forêts du Nouveau-Monde. Des branches d'arbres fourchues sont fixées en terre; d'autres branches, mais droites, s'appuient, horizontalement sur les premières de manière à former un gril, sur- lequel on place les pièces k- boucaner; au-dessous on brûle du bois. L'infnmation comporte donc en elle-même deux moyens de conservation : la dessiccation p irtielle des matières animales et leur imprégnation par les produits pyrogénés de la fumée. La créosote elle-mênie, déponillée des autres produits pjrogénés, possède au plus h ait degré les propriétés antiputrides. Un mélange tle 1 partie de créosote et de 50 parties d'eau distillée a été proposé comme moyen avanlîigeux de conservation des pièces anatomiques. La be7izine, Vhuile cU homlle, ou simplement leurs émanations, sont de bons conservateurs des substances animales et. végétales; lien est de même de.' V acide phénique; Veau ph'énùiuée 'd Ij 100 peut remplacer l'alcool pour la con$er\alion des animaux, des pièces anatomiques, pai' immersion. Veau cMoroformisée paraît avoir donné de bons résultats dans le même cas. Valcool est le moyen le plus fréquemment employé dans les muséums pour la conservation des pièces anatomiques, d'animaux entiers, etc. b'ne dissolution de sucre dans l'eau-de-vie est vantée comme conservant parfaitement la m:Uière encéplialique et lui donnant une densité remarquable. Le tanmn, en raison de ce qu'il produit avec la peau une combinaison à peu près imputrescible, sert dans les arts à la transformation des peaux d'animaux en cuir. Le tannage consiste en effet à snperposeï-, dans des fosses pratiquées en terre, des couches alternalives de tan et de peaux fraîches, préalablement dépliées en les faisant macérer dans de l'eau chai-gée de chaux vive, puis dépouillées de leur graisse.

L'e??i6aîtmeme'Ht des cadavres, tel qu'il était pratiqué il y a quelques années et l'est encore quelquefois, est principalement fondé sur cette propriété que possède le tannin de former avec les- matières animales des composés insolubles et' imputrescibles (V. p. 218). Mais les observations de Chaussier, et celles non moins importantes de Gannal, doivent fair

MISCBLIiAîNËES;

abandonner ce mode d'embaumement. Suivant le procédé de Cliaussier, très-haljilement modifié par M. Boudet , après, avoir' enlevé rapidement tous lésviscères et le cerveau, qw Ton abandonnerait ou que l'on conserverait à part, on remplirait immédialenaenit les cavités d'étoupes sèches et assez fortement tassées pour qu'elles puissent empêcher les parois de s'affaisser ; on fermerait les incisions par des sutures, en ayant soin, pendant la durée des opérations, de plonger de temps à auJi'e le corps dans un bain d'alcool pur, puis diinsun bain d'alcool chargé de sublimé. Cela fait,. on \è placerait dans une baignoire de bois assez remplie d'eau distillée, saturée de bicblorure pour qu'il en fût complètement recouvert, en y temant plongés des sachets remplis de ce chlorure en poudre, afin d'entretenii' la saturation du liquide; on l'y laisserait séjourner pendaat environ trois mois, et, au bout de ce temps, on le suspendrait sur des bandes en toile, jusqu'à dessiccation complète, dans- un lieu aéré: Au besoin, on relèverait les parois des cavités, au moyen de nouvelle étoupe, de manière à éviter toute déformation. Ce procédé a sur les précédents, entre autres avantages, ceux d'assu.rer mieux la conservation du corps, et de le dél)arrasser de toutes les matières qui le cacheraient cà la vue. Mais il offre les inconvénients, d'exiger l'emploi d'une subatane© d\m prix élevé, dangereuse cà manier, d'être d'une exécution longue et difficile; surtout, en rendant inévitable encore la mutilation, de blesser profondément le sentiment religieux, qui porte à conserver intacts les restes de ceux qui furent l'objet de notre admiration ou de notre amour. Le procédé de Gannal repose sur la propriété que possède l'alumine de former une combinaison imputrescible avec la matière préexistante dans tous les tissus animaux, et que ce chimiste nomme géline, parce que c'est elle qui, sous l'influence prolongée de l'eau bouillante, se convertit en gélatine. Non-seulement ce procédé s'exécute au moyen d'une substance sans danger pour l'opérateur, d'un prix très-modique, dans un; espace de temps très-court, en substituant aBX incisions profondes, à l'enlèvement des viscères, une simple injection, une simple macération ; mais ei-core il conserve presojue indéfiniment la couleur et la souplesse propres à chaque tissu. Pour le mettre en pratique, on injecte par l'une des carotides, au moyen d'une seringue à injection, un soluté aqueux (I acétate cCalumine, préparé en décomposant le soluté de 1000 gram. de sulfate d'alumine par celui de 250 gr. d'acétate de plomb cristallisé ; puis à celte injection on fait succéder, pendant deux à trois jours, une macération dans un soluté salin analogue. Des ouvrages

donnent la comp, suivante au liquide de Gannal :

Sel commun. 1000 Alun. 1000 NRre. 500 Eau. 20000

Dans les expériences comparatives qui furent faites, il y a environ vingt-cinq ans, sous les yeuX' d'une commission, Gannal semble avoir employé une autre liqueur conservatrice, puisqu'on effet, d'après les publications faites à, ce sujet, le liquide employé par lui était un soluté, à parties égales, de sulfate et de chlorure d'aluminium , marquant 34" B"^. Les compétiteurs de Gannal avaient employé : 1" M. Dupré, l'introduction, dans le système sanguin^ dVccidps carbonique- et sulfarewx pvovenant de l'action à cbaud de l'acide ' sulfurique sur le charbon; 2" Sucqmt, un soluté de chlorure de zinc, marquant li" BS et injecté de la même manière que le liquide Gannal. On se rappelle que ce fut Sucquet qui obtint la palme. Pour la simple conservation des pièces anatomiques, Sucquet injecte dans les vaisseaux une cbssokition concentrée dltyposulfite de soude. Ce moyen facilite beau coup les dissections; Dans- le cas où l'on tient à les conserver pour collections , les pièces ainsi injectées sont immergées dans le soluté de chlorure de zine dont nous avons-parlé plus, haut pour la conservation des: cadavres entiers. On avait avancé que les liquides -de Gannal contenaient originairement de Varsenic , et que c'était' par la présence de ce corps que ce chimiste avait obtenu ses plus beaux succès. On sait qu'aujourd'hui, en France, il est défendu de faire entrer l'arsenic dans l'einbaumement des cadavres. Mais on peut s'en servir pour la conservation des animaux ; c'est , en etTet, à l'aide du savon arsenical de Bécœur que les naturalistes- conservent les dépouilles d'animaux; c'est à l'aide d'immersions dans l'a/coo^ arsénié (alcool à 85° macéré pendant plusieurs mois avec un excès d'acide arsénieux) qu'on a proposé de conserver les insectes {Leprieur).

Le procédé d'enalDaumement du docteur FrcmcJiina, deN.iples, consiste à injecter un soluté de 1 kilog. d'arsenic blanc dans 10 Ivil. d'eau de fontaine, ou mieux d'eau-de-vie. Il faut, sans doute, injecter une partie de l'arsenic en simple suspension dans le liquide ; car, dans les proportions ci-dessus, il ne peut s'y dissoudi'e entièrement. Par ce procédé, les cadavres se conservent parfaitement ; mais , selon Gannal,. ils se dessécheraient assez promptement. — M; Marque-z. emploie comme solution pour embaumement, à injecter par la carotide, un mélaiige des-Zi solutions suivantes : n° 1 biciilor. de mercure pulv., 500; alcool à 36", 2000; n'' 2 ac. arsénieux, 25; eau bouillante, 300 gr.; n°3 eau de Cologne, 2000; n" h carmin, 1; ammoniaque, Zi. — Un chimiste anglais, M. Ooadby, semble avoir voulu, dans la composition du liquide conservateur qui porte

son nom, réunir les différents agents de conservation employés jusqu'alors séparément. Voici ses formules :

no 1 no 2 no 3 n» 4 no o

Sel gris 12o,0 123,0 250,0 250,0 250,0

Alun 60,0 60,0 0,0 0,0 0,0

Sublimé corr, 0,1 0,2 0,1 0,0 1,0

Acide arsén.. 0,0 0,0 0,0 1,0 1,0

Eau 1000,0 2000,0 1000,0 1000,0 1000,0

Faites bouillir jusqu'à dissolution.

Le soluté n" 1 est celui que M. Goadby emploie le plus ordinairement. Il se sert du n° 2 dans les cas de tissus délicats qui pourraient être altérés par un soluté concentré. Le n" 3 est employé dans les cas où les matières animales conliennent du carbonate de chaux (os), que l'alun décompose. Le n" à est convenable pour les vieilles préparations anatomiques, ou celles qui ont une grande tendance au ramollissement et à la moisissure. Le professeur Owen a trouvé ces solutés beaucoup plus avantageux que l'alcool pour la conservation des matières nerveuses , et les a employés presque exclusivement pour la conservation des pièces du musée de cliirurgie de Londres.

Les naturalistes de Paris cl les hongroyeurs, pour la préparation des peaux d'animaux et notamment de celles des mammifères, se servent du bain suivant :

Eau.. 10000 Alun 300 Sel marin... 230

On y laisse séjourner les peaux de 1 à 15 jours, "selon leur épaisseur. Ce pi'océdé ditl'ère, comme on le verra bientôt, de celui qu'emploient les naturalistes anglais sous le nom de tawiivj. Le sulfate de zinc paraît être employé par ces derniers h la conservation des nniscles, des téguments et de la sul)slance cérébrale des vertébrés, il possède la singulière propriété de détruire les larves d'insectes.

Nous venons de pu'ler de l'emploi du chlorure de zinc dans rembaumemenl des cadavres. Un industriel anglais, ^Villiam iJurnetl, a pris une p dente, en I8/1O, pour une dissolution de 500 grammes de chlorure de zinc dans ûOOO griimmes d"eau, destinée h la conservation des matières animales et végétales. Ces substances sont inmiergées pendant trois ou (|ualre jours dans la solution , puis séchées à l'air. Les sch de fer, notamment le porsulfale ont été reconnus comme des antiputrides efficaces. Le docteur Dusourd, de Saintes, est parvenu h conserver parfaitement les viandes en les pénétrant avec le sirop ferreux dont il est l'inventeur, ou avec du sirop simple, bien cuit, et qu'il a même proposé comme moyen certain d'embaumement des corps. Le soluté de chlorure d\immomum a été reconnu comme préservant efficacement la substance musculaire des mamelles.

Le snlfate cVahimine est quelquefois employé comme moyen d'injection pour la conservation

des substances animales. Ce sel présentant l'inconvénient d'être toujours acide, M. le docteur Homolle le sature par l'oxyde de zinc, et le remplace ainsi par le sulfate d'alumine et de zinc pouvant servir avec avantage dans les embaumements par injection (Un. ph., 1861). Le chloral a été proposé par M. Personne {Un. ph. 187/i) dans le même but.

Les acides sont quelquefois employés cà la conservation des matières animales chargées de graisses. On sait que l'acide acétique faible ou vinaigre est un moyen de conservation des matières animales alimentaires, fort anciennement et fort communément employé. Les a/calis servent, dans certains cas spéciaux, à convertir la graisse des matières animales en savon, et à permettre ainsi leur dessiccation. Ils servent aussi au nettoyage de ces matières. L'emploi du mitron, antérieur à celui de l'asphalte dans les embaumements chez les Guanches et les anciens Egyptiens, ne devait pas avoir d'autre but. La préparation des peaux d'animaux que les Anglais nomment tauimj (tannage), consiste cà ti'einper d'abord les peaux dans un lait de chaux, pendant plusieurs semaines, en changeant le lait de chaux deux ou trois fois dans ce laps de temps. Alors les peaux sont retirées et rincées îi l'eau simple, puis avec de l'eau de son. On prépare ensuite une pâte comme suit : On dissout U kilog. d'alun cl 1 kilog. 1/2 de sel gris dans de l'eau chaude; on y ajoute 10 kilog. de fu-inc de froment, les jaunes de 100 reufs et Q. S. d'eau pour former une pâte claire. Une partie de cette pcàte est encore étendue d'eau. On y plonge les peaux que l'on relire et replonge alternativement , et que finalement on fait sécher. — Voici une composition pour blanchii' les os d'animaux, que nous trouvons dans les ouvrages anglais sous le nom de solution :

Soluté faible. Soluté fort.

Carbonate de soude 123 123

Ciiaux vive 30 30

Eau bouillante 2300 1250

Dissolvez le carbonate dans l'eau; ajoutez la chaux, agitez et décantez, après repos, le liquide surnageant.

Les os, débarrassés autant que possible de la graisse et de la moelle, sont mis h macérer dans cette liqueur pendant une semaine ou deux. Lorsqu'ils connuencent à blanchir, on les met à bouillir pendant un quart d'Iieiue dans la môme liqueur ; puis on les lave bien et on les fait sécher. Les os ne doivent pas rester trop longtemps dans la li(|ueur, qui finirait par attaquer la partie gélatineuse.

L'essence de pétrole dégraisse et blanchit les os du squelette.

Les différents procédés que nous venons de passer brièvement en revue sont tous propres à prévenir la décomposition putride des

MISCELLANÉES

matières animales ; mais, ainsi que l'a fait remarquer Lecanu, outre qu'ils sont plus ou moins dispendieux, d'une exécution plus ou moins longue, etc., etc., ils ne sont pas applicaljles avec un égal succès à la conservation de toutes. Le tannin conserve admirablement la peau, et très-mal la chair musculaire. L'alcool concentré contracte les matières essentiellement cartilagineuses , d'où la nécessité d'employer en premier lieu de l'alcool faible et de le remplacer par de l'alcool concentré quand on tient à prévenir leur racornissement et par suite leur déformation. L'addition d'un peu d'ammoniaque à l'alcool combat, à ce qu'il paraît, ce fâcheux effet. Mais, d'un autre côté, quoi qu'on fasse, il jaunit les substances qu'on y laisse longtemps plongées et détruit leurs couleurs naturelles. Si l'addition de quelques gouttes d'acide hydrochlorique empêche souvent cet effet , d'un autre côté , elle change quelquefois l'aspect des pièces. Le bichlorure de mercure les racornit, les rend dures et brunes, à l'exception des muscles qu'il blanchit. Excellent moyen de conservation pour les substances dont on ne tient pas à conserver l'aspect naturel, il ne convient donc que médiocrement dans le cas contraire ; on lui associe la glycérine qui conserve la souplesse. L'alun conserve bien les parties membraneuses ; mais il les décolore et laisse déposer, à la longue, un sédiment blanc à la surface des pièces et sur les parois des vases. Le persulfate de fer les recouvre, à la longue, d'une couche ocracée de sous-sulfate. D'après les auteurs anglais, ce sel attaquerait les os. Le protochlorure d'étain, qui décompose les sels calcaires des os, ne convient bien que pour les matières fibreuses et cartilagineuses. Les acides ne conservent bien que les matières drargées de graisse ; ils altèrent la couleur des tissus et les corrodent ; ils détruisent la partie calcaire des os. L'acide sulfureux convertit les parties tendineuses et le tissu cellulaire en une sorte de bouillie transparente ; il n'altère en rien les parties fibreuses. L'acide acétique ramoUit les muscles et les décolore. Les alcalis ne sont, à proprement parler, que des moyens préparatoires à la conservation, et non des agents mêmes de conservation. Les huiles essentielles sont de bons préservatifs , mais comme elles dissolvent les parties grasses que l'on peut avoir intérêt à conserver , il ne faut les employer que pour les pièces où cette action n'est pas à craindre. Avec le temps , elles déposent et se troublent, il est vrai ; mais rien n'empêche, lorsqu'on s'aperçoit de cet effet, de les renouveler, ou , plus économiquement , de les filtrer. Si l'on fait sécher les substances qui y ont séjourné , celles-ci deviennent quelquefois transparentes.

Injections anatomiqaes.

1. Suif, 375 grammes; cire, 15 grammes; huile d'olive, 90 gr. ; faites fondre ensemble.

2. Cire, 375 grammes; térébenthine commune, 180 grammes; suif, 90 grammes; essence de térébenthine, 30 gram. faites fondre.

3. Blanc de baleine, 60 grammes; cire, li grammes ; térébenthine commune, 30 grammes. Faites fondre. — Injection très-pénétrante.

II. Gélatine, 375 grammes; eau, 5 litres ; faites fondre. En hiver, seulement 220 grammes de gélatine.