AMANDIER

Amygclalus communis (Rosacées).

Mandeln , al., pan., .su.; Almontl tree, ano.; Louz, ar.; Almendra, esp.; Amandel-boom, hol.; Badaniie farcie, IND., PER.; Mondorlo, IT.; Migdal, pol.; Amendo, POU.; Inghardi, San.; Par.sie vadom cotlay, tam.; Parsi vadomviltulu, tel.; Badem aghadji, tur.

Arbre originaire du midi de T Europe, et que l'on cultive beaucoup en Provence.

On distingue deux variétés très-peu distinctes, car la seule différence qu'on puisse établir, c'est que, dans la variété amére, le style est de la même longueur que les étamines, et que les pétioles sont maculés de points glanduleux, tandis que, dans la variété douce, le style est beaucoup plus long que les étamines, et que les glandes, au lieu d'être sur les pétioles, sont à la base des dents des feuilles.

Le fruit de l'amandier est une drupe du volume de la moitié de celui du noyer et plus allongé; cette drupe est formée à l'extérieur d'un péricarpe ou brou, peu charnu, verdàti'e, sous lequel se trouve un endocarpe ou coque osseuse, fragile, et renfermant dans son intérieur une ou deux semences nommées amandes, et qui sont la seule partie employée. Les amandes sont en cœur, aplaties, composées extérieurement d'un épispei'm(> ou togimient foliacé de couleur fauve, et inicrieuremeiit de deux cotylédons blancs, oléagineux. Comme partie essentielle de la constitution des amandes (et des fruits oléagineux analogues) est Valcurone, substance azotée, de nature alburainoïde, signalée pour la première fois, en 1835, par M. Flarlig (V. Un. ph. 1867). On distingue les amandes selon les saveurs en :

1° Amandes douces, Amydalœ dukes M*-

Susse Mandeln, al.; Swoet almonds, ang.; Los helone, AR.; Sodé mandler, dan.; Almendras dulces, esp.; Zoete aniandelen, hol.; ]\[andorle dolci, it.; Migdaly slodkie, POL.; Aniendoas doces, POR.; Stadkœi mindal, RUS.; Sœtmandel, su.

Les amandes douces viennent, ainsi que les amères, en grande paitie de la Provence et de l'Espagne. Dans le commerce, selon qu'elles sont grosses, moyennes on petites, on les désigne sous les noms spécifiques de gros flots, flots et en sorte. Les meilleures amandes douces sont celles qui sont grosses, bien entières, non vermoulues, h cassure blanche et sans odeur.

Quand elles sont vieilles, leur cassure est jaune et leur goût acre.

Les amandes douces sont composées pour 100, d'environ 5/i d'huile fixe, de2Zi d'une variété d'albumine soluble nommée émuhine ou synaptase, puis de sucre et de gomme, plus de parenchyme et d'une matière albuminoïde, Vamandine, coagulable à froid par l'ac. acétiq. C'est l'émulsine qui, dans l'émulsion d'amande, tient l'huile en suspension.

Les amandes douces sont les plus employées. Elles servent à faire des émulsions, des loochs, et, concurremment avec les amères, à faire le sirop d'orgeat. Leur huile fixe est très-employée à la dose de 10 à 50,0 en potion ou lavement, comme adoucissant et laxatif.

2° Amandes arriéres; amygdalœ amarce*.

Bittere mandeln, al.; Bitter almonds, ano.; Los niorr, AR.; Hin-hô-gin, CH.; Almendras amargas, ESP.; Bittere amendelen, hol.; Migdaly gorzliie, pol.; Aniendoas amargosas, POR.; Gorko mandol, rus.; Bittere andel, su.

Les amandes amères, sauf le goût, doivent pi'ésenter les mêmes caractères physiques que les amandes douces. Elles contiennent moins d'huile fixe (environ le l//i de leur poids), mais plus de synaptase que celles-ci. Elles contiennent, en outre, environ de 1 à 2 1/2 0/0 d'un principe particulier nommé amygda- Une. C'est cette substance et la synaptase qiii, sous rinfiuence de l'eau, donnent naissance au goût et à l'odeur propre des amandes amères, par suite de la foi-mation de l'huile essentielle {hydrure de benzolle) et d'une certaine quantité d'acide cyan hydrique.

L'huile fixe des amandes amères ne diffère pas de celle des amandes douces; aussi les parfumeurs trouvant un plus grand débit de leurs gâteaux d'amandes amères en poudre, sous le nom de pâte d'amandes pour les mains, ne préparent-ils l'huile d'amandes douces qu'avec des amandes amères.

Les amandes amères passent pour fébrifuges et tœnifuges. Leur émulsion, qu'il faut bien se garder d'associer aux mercuriaux, lorsqu'elle est destinée h l'intérieur, jouit d'une ancienne réputation contre les taches légères de la peau, et particulièrement contre les éphélides, puis contre le prurit dartreux et variolique. Elle agit sans doute beaucoup par l'acide cyanhydrique qu'elle contient Elle est le véhicule de la lotion de Goivland. Le màchage des amandes amères a été proposé par Deleschamps pour enlever les mauvaises odeurs de la bouche. Les médecins ai'abes font disparaître les taches de rousseur | ar des frictions d'amandes douces et amères pilées enseml.)le.

L'Ancien Testament mentionne les amandes. Hippocrate employait les amandes douces et