BIÈRES MÉDICINALES

Brutolés, Brytolés, Brytolatures ; Cerevisia.

Bier, al.; Béer, ano.; Cerveza, esp.; Birra, it.; Cerveja, POR.; Ezali arpa souyou, tuh.

Les bières médicinales sont des préparations qui résultent de l'action dissolvante de la bière sur une ou plusieurs substances médicamenteuses.

Cette forme de médicament est peu employée, bien que dans certains cas elle pût l'être avec avantage.

Les éléments des bières sont ceux des ti sanes, et, par cela même que, comme ces dernières, elles servent de boissons ordinaires aux malades, elles ne doivent pas être plus chargées.

Il y a deux modes généraux de préparation: 1° on fait agir la bière toute faite et nouvelle, sur les substances ; 2° on met les éléments de la bière avec les substances médicamenteuses, et l'on fait fermenter le tout ensemble. Le premier est à peu près le seul employé aujourd'hui. On peut mieux apprécier les changements qui s'opèrent que dans l'autre procédé.

Au point de vue de la médecine et de la pharmacie, il ne sera pas inutile de dire un mot de la bière elle-même.

La bière est une boisson fernientée *'aite avec le houblon et les graines de céréales, particuhèrement avec l'orge. On mouille l'orge et on la laisse germer pour y développer la diastase et le principe sucré ; on la soumet à une temp. de 60", pour arrêter la germination et lui donner de l'amertume et de la couleur; on sépare alors les germes par le frottement ; le grain , ainsi desséché, prend le nom de malt ; on le moud grossièrement pour former la drèche, que l'on fait ensuite bouillir dans l'eau. On ajoute le houblon au liquide fermente scible qui résulte de cette ébuUition, on le concentre par l'évaporation, puis on le fait refroidir promptement jusqu'à 12° centigrades. Mêlée alors d'un peu de levure, la liqueur fermente, s'agite, écume et constitue au bout de quelques jours , après avoir été collée convenablement, une boisson salutaire, nutritive, qui excile légèrement les organes digestifs et la sécrétion urinaire. Elle contient, outre l'alcool, un peu de matière sucrée, de l'acide acétique, un extrait amer et