BIERE D'ABSINTHE. — BIÈRE DE QUINQUINA

aromatique, de la fécule et une matière végétoanimale très-abondante. Les bières varient singulièrement, selon le degré de concentration du moût, selon le degré de torréfaction, selon la proportion du houblon ou de la substance aromatique et amère qu'on lui a substituée. De là la distinction des bières faibles et des bières fortes. A Paris , on fabrique particulièrement trois espèces de bières : 1° la petite bière, faite avec des moûts peu chargés, s'aigrit facilement, et est en général une mauvaise boisson ; 2° la bière double , plus concentrée , colorée par une torréfaclion plus avancée du grain (souvent aussi par du caramel), claire, d'un jaune doré et légèrement mousseuse, constitue, lorsqu'elle est suffisamment houblonnée , une boisson excellente : dans un grand nombre de maladies, on l'emploie avec avantage au lieu de tisane ; 3° la bière blanche ne diffère de la précédente que par le soin que l'on a eu d'empêcher la coloration du malt : c'est à cette classe de bières qu'appartiennent plusieurs «t7es (aies) des Anglais. Les bières fortes, le porter des Anglais, les Itières flamandes, le furo de Bruxelles, diffèrent des précédentes parla concentration du moût, qui les rend beaucoup plus alcooliques. (V. Appendice : Boisscms économiques.)

Les principes que la bière -peut dissoudre sont les mêmes que dissout le vin. La durée de la macération est de deux à quatre jours. Les substances doivent être convenablement divisées, pour céder leurs principes ;\ la bière.

Les bières médicinales ne doivent être préparées qu'en petites quantités, car elles sont toujours très-altérables.

La lerùre de bière ou ferment {Gascld, Hefen, AL. ; Yeart, Barm, ang. ; Levadura, esp.; Gist, HOL. ; Fermento, it. ; Escuma de Cervelet, POR.) a été employée k l'extérieur, sous forme de cataplasmes, contre les maladies éruptives, les érysipèles.

Bière d'absinthe,

Absinthe i Bière forte 60

Faites macérer plusieurs jours, passez. ( Vcm- M.) Tonique amer, à prendre par verrées.

Bière amère.

Bourgeons de sapin Absinthe

Gentiane 15

Bière SOW

Filtrez au bout de trois jours. {Cad.) Maladies vermineuses ; employée comme tonique et diurétique.

Bière antiscorbutique.

Sapinette; Cerevisia antiscorbutica.

Feuill. de cochléaria. 30 Bourgeons de sapins. 3C Rac. fr.de raifori . . . GO Bière récente 2000

Après quatie jours de macération, passez avec expressiOF. et filtrez. {Codex.)

60 à 100 grammes par jour dans le scorbut, et comme apéritif et diurétique.

On peut rapprocher de cette bière VEpinettc ou Bière de Spnice {spruce béer, des Anglais), que l'on prépare avec de l'avoine, de la mélasse , et des bourgeons de Vabies ccmadensis ou alba. C'est avec cette boisson que Cook préserva toujours ses équipages du scorbut dans ses voyages autour du monde.

Bière antiscorbutique. (Van den Corput.)

Raifort 2000 Bière faible 60000

Acore 500 Mélasse 3000

Gingembre 30 Crème détartre... 250

Genièvre loOO Alc.de moutarde.. 1500

Bourg, de sapins.. . . 500

On divise les cinq premières substances, on les met à macérer avec la bière et la mélasse jusqu'à ce que la fermentation soit établie, on passe, on ajoute la crème de tartre et enfin 1 alcoolat. (10 gouttes d'essence de moutarde par 500 grammes d'alcool.)

Tonique, diurétique puissant Dose : 60 à 200 gr. par jour.

Bière apéritive.

Moutarde 30 Centaurée 8 Bière légère. 8000

Aristoloche... 24 Sabine 4

Passez après quati-e jours de macération. {Sivéd.)

Bière céphalique anglaise.

Valériane... 30 Rumarin 90 Serpentaire. 60

Moutarde... 180 Sauge 90 Bière blanc. 10000

Céphalalgies, paralysies, épilepsics. {Cad.) Bière diurétique anglaise.

Genièvre 250 Semenc. de carotte. 180

Moutarde 250 Bière 30000

Deux ou trois verres par jour , dans le catarrhe vésical, l'hydropisie. {Cad.)

Bière diurétique, de Schubarth.

Raifort 60 Moutarde .... 30 Bière 1080

Au bout d'une heure, passez et édulcorez avec du sirop d'écorce d'oi'ange. {PItœb.)

Bière de gingembre.

Bière nouvelle.

Gingembre 1

Faites macérer quatre jours, passez. {Bér.) Nous donnons, au mot Poudre, la formule du ginger béer poicder des Anglais.

Bière hydragogue.

Jalap 30 B. de laurier. 30 Bryone 45

Aunce 30 Ec. d'orange. 30 Garance 45

Acore 30 Absinthe 60 Bière 6000

Genièvre 30

A prendre par verrées. {Van-M.) Bière de quinquina.

Quinquina 1 Bière forte 32

I aissez macérer deux jours. {Soub.) La bière de quinquina de Mutis se préparait avec quinquina à, sucre 25, eau 100, levure

BIÈRE PURGAÏIVL: anglaise. — BISCUITS VERMIFUGES.

de bière 2, et Ton maintenait le mélange à 20 ou 30° pour ((uc la f'ernicnlalion s'ciïecluàt. Cadet donne. coLlo l'oi'mule modifiée ainsi: bière 6000, Icinlin-e de quinquina 180, de cannelle 15, de muscade 8.

Dans les convalescences des fièvres intermittentes rebelles, les faiblesses d'estomac.

Bière purgative anglaise.

Séné 60 Absinthe. .. 15 Aie (bière f.) 20000

Centaurée.... ■iU Aloès suce. S (Cad.)

Deux verres par jour pour tenir le ventre libre.

Bière purgative, de Sydenham.

Polypofie.... !)00 Sauge.... 180 Raifort 00

RlKipontic. . 'J.'JO Bai.sin sec. 250 Oranges n. 4-.

Séné ibO Rhubarbe. 90 Aie (bière f.) iliOOO

Cochléaria . . ISO

Bière stomachique anglaise.

Gentiane 123 Cannelle 8

Ecorce de citron 90 Aie 8000

Un verre, malin et soir. (Cad.)

Bière tonique ferrugineuse.

Oxyde noir de fer 1 Bière forte 12

Filtrez après suffisante réaction. (Van-M.)