GÉLATINE

(De TêXa, et de gelu, gelée. Gallerte, al.)

La gélatine est une substance neutre qui prend naissance par l'action prolongée de l'eau bouillante sur les tissus animaux et plus particulièrement les os, les cartilages, les parties tendineuses et aponévrotiques.

Pure, elle est incolore , inodore et insipide. Sa dissolution dans l'eau chaude se prend en une gelée tremblotante par le rehoidissement. L'alcool, le tannin, les autres substances astringentes , quelques sels métaUiques , coagulent ou troublent le soluté de gélatine. Trop longtemps chaufl'ée, elle perd la propriété de se prendre en gelée.

Dans le commerce, on distingue plusieurs sortes de gélatine, en raison de leur origine, de leur degré de pureté, de leurs usages.

1° Gélatine pure, Grénétine (du nom de son inventeur , Grenet, de Rouen). Elle est en feuilles très-minces, longues, blanches, transparentes ; sert à faire des gelées , des blancmanger, à recouvrir les pilules parla méthode Garot. Dans la proportion de 1/100, elle donne une consistance de gelée à l'eau. On l'extrait du cartilage des os de veaux et des peaux récentes d'autres jeunes animaux.

Des gélatines un peu plus communes servent à clarifier les vins.

On nomme HippocoIIe ou Hokiah une gélatine préparée en Chine avec les parties blanches du zèbre et de l'âne ; ses propriétés ne diffèrent pas de celles de la grénétine. (V. aussi Colle de Chine, p. 501.)

La gélatine des os s'obtient facilement à l'aide de l'acide chlorhydrique qui s'empare des sels calcaires et laisse la gélatine à nu. Elle donne les meilleures colles {Colles de Rouen, de Bouxiciller, etc.).

2° Colle de Flandre ou Colette. On l'obtient

GELEES.

en faisant bouillir dans l'eau des rognures de peaux, de parchemins, etc. Elle est en feuilles minces, jaunâtres, un peu nébuleuses. Pulvérisée grossièrement , elle constitue la gélatine four bains*.

o° Colle forte , Colle de Giret ou de Paris, obtenue de matières plus communes encore que la précédente; elle est en grandes feuilles noires, épaisses, et n'est employée que dans les arts. En faisant dissoudre au B.-M. 1000 de colle de Givet dans 1000 d'eau, versant dans la dissolution 200 d'acide azotique à 36°, par petites portions, et laissant refroidir, on a la colle forte di[c liquide, qui se conserve, en eiïet , à cet état , est inaltérable , et s'emploie à froid ; elle est susceptible d'applications en chimie et en pharmacie ; comme lut , par exemple. On a une autre colle liquide en faisant dissoudre au B.-M. de la gélatine avec son poids de vinaigre fort, 1/Zi d'alcool et un peu d'alun (Boettger). M. Balland, de Toul , prépare la colle liquide en faisant dissoudre à. froid ou mieux h une douce température , ZiO de gélatine ou de colle ordinaire concassée, dans 100 d'ac. acétique du commerce.

Zi" CuUe de poisson ; CoUapiscium , Ichthyocolle'^ {de lyj^'^ç, poisson, -maj/j., colle) {Ilausenblase, AL. ; Icinglass, ang. ; Ghera sarnak, ar.; Hunsblus, dan. ; Cola de pescado, esp. ; Visehhjm, hol. ; IttiocoUa, Colla di pesce, it. ; Karuk, pol. ; Cola de peixe, por. ; Klei rîtbiu, RUS. ; Ilusblœs, su.). C'est la vésicule aérienne desséchée de dillerenls poissons cartilagineux (Squales, Raies), mais principalement du Grand esturgeon, iVccipenser huso, du )ietit esturgeon ou sterlet, Ac. ruthenus, et de l'esturgeon ordinaire, Ar. sturio (P. Chondroptérygiens), qui abonde dans le Volga et les autres grands fleuves de la mer Caspienne et de la mer Noire. La bonne colle de poisson doit être l.tlanche, scmi-lraiisparente, avoir une surface unie, un éclat nacré et se dissoudre presque sans résidu (V. Un. ph. 1869 et Essai des niédicainents). C'est avec les ovaires et les laitances de ces grands poissons, qui égalent à peu près un tiers du poids total de ceux-ci, c'est-à-dire qui pèsent quelquefois plusieurs centaines de livres, que l'on prépare principalement le Caviar , substance remplaçant communément le beurre et l'huile d'olive chez les Russes et chez les Turcs , et qui , apprêtée avec soin, constitue un mets de haut goût, analogue h. la Poutargue des Italiens, très-reclierclié comme hors-d'œuvre.

Le commerce distingue trois sortes de colle de poisson : en lyre ou j)etit cordon, en cœur ou gros cordon, en livre ou feuilles. Celte dernière est presque la seule employée aujourd'hui.

Vichthyocolle de Russie est la qualité la plus estimée ; viennent ensuite : celle de llnde, con-

nue en Europe vers 1839, et employée maintenant en Angleterre ; attribuée h plusieurs poissons du genre polynemus, communs dans les mers tropicales et dans le Gange ; Yichthyocolle du Brésil; celle de Chine provient des vessies natatoires de diverses espèces de poissons, communs dans les mers de Chine et de YAnguilla pekinensis, abondant dans les rivières, en particulier dans celle de Ning-Po (V. J. ph. 1870).

La colle de Mayence est une fausse colle de poisson. Il en est de même de l'ichtliyocolle de morue. La colle de poisson de la Guyane ou Ichthyocolle de Machoiran est fournie par la vessie natatoire du silurus félis et est trèsemployée, rabotée en copeaux, acidulée, pour la clarification de la bière. (O'Rorke, Rev. co/. 1859)

En médecine, on l'a employée en soluté (pp. 5 ou 10 : 1000) sous forme de lavements dans les inflammations d'entrailles et en injections dans les irritations de la vessie. En pharmacie, elle sert à faire le taffetas d'Angl. Pour les gelées, on lui préfère aujourd'hui la grénétine.

La composition connue sous le nom de colle à bouche est de la belle colle de Flandre et de la colle de poisson, fondues ensemble avec de l'eau et coulées dans de petits moules plats rectangulaires. On colore cette colle de différentes manièi'es. Cette môme composition sert à faire des pains à cacheter, etc.

On employait jadis le décocté d'une foule de matières animales dont l'action médicinale peut être reportée en grande partie, sinon entièrement, à la gélatine ; tels sont les bouillons de lézards , de crapauds , de scinque , de vipères, de renard, de pénis de cerf et de taureau, de cornes de rhinocéros, etc.