GELÉES
Jelly, Frost, ang.; Jalea,ESP.; Elmasié, tur.
On donne ce nom à des saccharolés formés principalement de sucre et d'une matière gommeuse ou gélatineuse, de consistance tremblante.
Ce sont des préparations à la fois médicamenteuses et alimentaires, qui doivent autant que possible flatter la vue , le goût et l'odorat des malades. On les distingue en végétahs et animcdes, suivant la nature des substances qui en font la base.
Les premières, tantôt sont de véritables mucilages épaissis et sucrés, comme les gelées de fécules; d'autres fois elles doivent leur consistance à la pectine, ou bien k l'acide pectique, comme toutes les gelées de fruits. (Voy. Acide pecticpie, p.212 .) Les gelées animales ont pour base la gélatine.
A part des gelées de fruits , qui se conservent intactes d'une année à l'autre et même au delà, toutes les autres sont d'une mauvaise conservalioû.
GELÉE D'AMIDOiN. — GELÉE DE CORNE DE CERF.
Gelée d'amidon.
Amidon 30
Délayez-le dans un peu d'eau froide et versez-le dans
Eau bouillante sucrée 500
Laissez jeter quelques bouillons pour achever de convertir Taraidon en hydrate, puis coulez dans un vase en ajoutant quelques gouttes d'un alcoolat aromatique.
Prép. ainsi la gelée de fécule de pomines de terre.
Gelée analeptique.
Gelée i:)ectorale, Dactylêne.
Fruits pect. . 375 Gomme 90 Gélatine 125
Réglisse 90 Manne 90 Sucre 750
F. S. A. une gelée avec Q. S. d'eau.
Gelée au baume de Tolu.
Baume de Tolu 60 Alcool Q. S.
Dissolvez et ajoutez :
Eau 2250
Filtrez la liqueur et ajoutez-y :
Ichthyocolle 90 Acide tartrique 15
Faites dissoudre au bain-marie et ajoutez . un mélange bien fouetté de :
Eau de il. d'oranger.. 125 Blanc d'œuf n" 1
Gelée de baume de copahu (Stan. Martin).
Baume de copahu 30 Blanc de baleine 10
Chauffez au B.-M. et aromatisez avec quelques gouttes d'essence de menthe. A prendre dans du pain azyme.
Gelée, de baume de copahu (Cailliot).
Baume de copahu 60 Colle de poisson ou
Sucre. 20 gélatine pure. . . 4 à 5
Eau ordinaire 40
Agitez rapidement le mélange de baume et de solution sucrée gélatineuse, aromatisez avec quelques gouttes d'une essence. On peut ajouter à cette gelée les baumes du Pérou, de tolu , l'essence de matico, l'essence de cubèbe.
Sous le nom de Copahu gélatiniforme, M. Van de Walle, de Bruxelles, prépare h l'aide de la formule suivante une émulsion de copahu, d'une saveur h peine sensible, et de consistance gélatineuse :
Baume de copahu . . . 500 Eau dist 50
Sucre blanc, miel du Ess. de menthe poiv 5
pays, aa, ,. £50 Carmin ou rouge d'anil. Q.S
Chauffez à un feu doux pendant 10 minutes, dans une bassine, le copahu, le sucre, le miel et l'eau, remuez pour favoriser la division, enlevez du feu, colorez par le rouge d'aniline et aromatisez après refroidissement. {Un. Ph. 1868).
Gelée de carragaheen.
Gelatina de faco crispo.
Sacch. de carragaheen. 40 Eau 100
Sucre 20 Eau de il. d'oranger. . 5
Délayez le saccharure dans l'eau, ajoutez le
sucre, portez à l'ébullition, écumez, aromatisez et coulez dans un pot. Pour 125 gr. de gelée. (Codex.) On obtient aussi la Gelée de carragaheen avec :
Carragaheen 23 Eau 230
Réduisez de moitié, passez et ajoutez :
Sucre 30
Faites fondre, passez et aromatisez.
La Gelée de carragaheen au lait, de Radiuo, se prépare en remplaçant l'eau par le lait.
Gelée de chou rouge.
Feuilles de chou rouge. 320 Eau Q. S.
Faites cuire, passez et ajoutez :
Colle de poisson 60 Sucre 73
Clarifiez au blanc d'œuf et cuisez en consistance. (Cad.)
30 à 125 grammes, par jour, dans le catarrhe et la phthisie pulmonaire.
Gelée de coings.
Coings mondés 3000 Eau 5000
Faites cuire, passez et ajoutez :
Sucre 2000
Clarifiez au blanc d'œuf et faites cuire en consistance. Pour obtenir la gelée de coings aromatisée, on ajoute du girofle, de la cannelle et du zeste de citron.
Préparez de même la gelée de pommes.
Gelée de colle de poisson alcoolique.
Eau distillée 375 Colle de poisson 43
Chauffez légèrement et ajoutez :
Alcool à 80" 125
Laissez refroidir. Cette gelée se conserve indéfiniment; elle contient 2,5 de colle de poisson par 30,0. Béral l'a proposée pour donner de la consistance aux gelées végétales et éviter la peine de faire chaque fois une nouvelle dissolution de colle de poisson. On pourrait s'en servir pour administrer, sous forme agréable de gelées, une foule de substances.
Veut-on faire usage de cette gelée alcoolique, on en ajoute une quantité convenable au liquide que l'on veut transformer en gelée, on fait jeter quelques bouillons pour chasser l'alcool et l'on passe.
Gelée de corne de cerf.
Corne de cerf rùpée et lavée à l'eau tiède 230
Faites cuire doucement en vase couvert dans 2000 d'eau jusqu'à réduction de moitié, passez en exprimant, ajoutez :
Sucre 125 Suc de citron n° 1
Clarifiez à chaud avec un blanc d'œuf battu avec un peu d'eau, et faites concentrer jusqu'à ce qu'un peu du liqraide déposé sur un corps froid se prenne en gelée. Ajoutez alors le zeste du citron, passez et faites refroidir.
