GELEE DE PAIN. — GENEVRIER

Gelée de pain.

Pain biscuité ISO Eau 3000

Faites bouillir pendant une licure, passez, et à 270 de colature ajoutez :

Vm d'Espagne.. GO Suc de citron 13

Eau de cannelle 8 Sucre 15

La Panade des Anglais se fait avec :

Pain de seigle grillé.. ISO Cannelle 2

Ecorce de citron 8 Vin blanc 720

On fait cuire et on passe.

Gelée pectorale de Choulant.

Polygala de Virginie. . 8 Eau Q. S.

pour obtenir 250 de décocté. Ajoutez à la colature :

Colle de poisson... Q. S. Sirop de fl. d'oranger. 30

A prendre par cuillerées. (Rad.) Phœbus supprime la colle de poisson et ajoute 2,5 de salep.

Gelée de salep.

Salep 15 Sucre 123 Eau Q. S.

Pour une livre de gelée que vous aromatisez à volonté. (Soub.)

Préparez de môme la Gelée de sagou en doublant la dose de celui-ci.

Plusieurs pharmacopées indiquent un simple macilage sans sucre ni aromate.

Gelée de table simple.

Grénétine. 30 Eau. . 750 Sucre. 500 Acide citriq. 2

On fait dissoudre d'abord la grénétine, puis le sucre et l'acide; on ajoute un blanc d'œui battu avec un peu d'eau, on fait bouillir, on écume, on passe et on aromatise. {Soub.)

Gelée de table à l'orange.

Acide citrique 2

Teinture de zestes frais d'orange 25

On prépare de la même manière la gelée au citron en remplaçant la teinture d'oranges par celle de citrons. {Soub.)

Gelées de table alcooliqties.

On les prépare suivant les deux formules ci-dessus ; seulement, quand la gelée est passée, et, avant de la couler, on y mêle 180 gr. d'un alcool agréable, soit rhum, marasquin, kirsch wasser ou tout autre. {Soub.)

Gelée de térébenthine (Cailliot).

Térébenthine médicin . 25 Huile d'am. douces. . . 5 Gomme puhérisée. . . . 5

Aromatisez avec une essence, Q. S.

Gelée de veau médicinale.

Gelée adoucissante.

Pied de veau n° 1 Lait 1 litre.

F. cuire à petit feu pendant quatre ou cinq heures et ajoutez à la colature :

Sucre 500 (Sainte-Mar.)

Colle de poisson. 23

Eau 750

Sucre 373

Sirop simple 30

Eau 35

IchthyocoUe 4

Quelques phannacopées ajoutent du vin de Malaga et remplacent le lait par de l'eau. GÉNÉPIS ou GENIPIS.

Felsenbeifuss, "Weisser genip, al.; Creping ■worm'wood, ANG.; Genepi, Assenzio alpine, it.

Plusieurs petites plantes alpines portent ce nom, mais la plus usitée est le Génépi blcmc, Absinthe suisse ou des Alpes ; Artemisia ru^estris. (Synanthérées.)

Vulnéraire, tonique, stomachique, fébrifuge, emménagogue. Vabsinthe suisse des liqaoristes est préparée avec le Génépi. On la dit supérieure à celle préparée avec l'absinthe ordinaire.