MOUTARDES

1° Moutarde noire ou grise : Sinapis nigra,L. (Crucifères) {Senf, al. •,Mustard, aisg.; Khirdal, ar. ; Sennep, dan. ; Mostaza esp. ; Mosterd, hol.; Ptai, ind.; Senapa, it.; Sirskurff, PER.; Gorozycaczarna, pol.; Mostarda, POR. ; Cortshitza, rus. ; Senap, su. ; Kadaghoo, TAM. ; Bardai, tur.). Plante © commune dans toute l'Europe.

On emploie la semence "M *, qui est trèspetite, ronde, rougeâtre ou grisâtre, d'une odeur faible, oléagineuse.

Il résulte des expériences de MM. Robiquet et Bussy, Boutron et Frémy, que dans la moutarde noire il existe deux principes dont la réaction, sous l'influence de l'eau, donne naissance à l'huile essentielle, car on sait que celleci ne préexiste pas dans la graine ; l'un est un acide particulier nommé acide myronique à l'état de myronate de potasse', l'autre, une matière ayant beaucoup d'analogie avec l'émulsine des amandiers ; elle a été nommée myrosine. Outre ces principes, la moutarde grise contient : huile fixe (28/100), albumine, gomme, matière colorante, matière nacrée , ac. sulfosinapique, sinapisine, matière verte, etc.

Mettant à profit les travaux de MM. Robiquet et Bussy sur la moutarde noire, M. Lebaigue produit des sinapismes portatifs en appliquant sur une feuille de papier une solut. concentrée de myronate de potasse (obtenue en projetant dans l'eau bouillante de la farine de moutarde noire et filtrant) et sur une seconde feuille une