MOUTARDES. — MOXAS
solution concentrée de myrosine (obtenue en délayant clans i'eau à hO"" de la farine de moutarde blanche et filtrant) ; les deux feuilles mouillées et appliquées l'une sur l'autre développent de l'essence de moutarde (V. Sinapismes, p. 341).
L'eau bouillante, l'alcool, les acides et les alcalis mettent obstacle à la production de l'huile essentielle. C'est pourquoi il faut éviter de faire des sinapismes avec du vinaigre, comme on le faisait autrefois, et il est convenable de dékij'er la moutarde d'un pédiluve avec de l'eau froide quelque temps, avant d'y ajouter l'eau chaude. On a proposé d'exprimer la moutarde pour en retirer Thuile grasse afin de la rendre plus active.
La moutarde est excitante, antiscorlnitique. Sa poudre * {farine de moutarde) est journellement employée comme ru])éfiant, en sinapismes et en pédiluves (pp. 125,0). Son huile volatile est un des irritants les phis puissants que l'on connaisse. Fauré a proposé un soluté de 1 p. de cette huile dans 20 d'alcool pour remplacer les sinapismes.
La poudre étant un agent duquel on attend des effets prompts et décisifs, il est important qu'elle soit pure et fraîchement moulue.
La moutarde entre dans le vin anliscorbutique.
La farine do moutarde délayée fiA-ec de l'eau détruit l'odeur du musc, du camphre et des gommes-résines fétides , comme le font les amandes amèrcs.
Dans le commerce, la graine de moutarde est fréquemment mêlée avec celle de Sénevé ou Bavison {Sinapis arvoms), qui est inerte.
2° Moutarde blanche*, moutarde anglaise ; Sinapis alla. (WeisserSenf, al.) La semence est phis grosse que dans l'espèce précédente; ensuite sa couleur es! jaune, elle contient une hnile grasse, dans laquelleM. SleplicnDarby a trouvé un acide particulier, Y aride énirirptè, identiqu? avec Y aride brassiniqne que M. Websky trouva, en 1853, dans l'huile de colza. {Stacdkr, Otto.)
Elle est riche en Sinapisine, principe soufré et crislallisable découvert par 0. Henry et Garot, mais ne donne presque pas d'huile volatile sous l'influence de l'eau ; elle confie it de la myrosine mais pas de myronate de potasse. M. Will en a extrait à l'aide de l'alcool un glucoside, la sinalijine.
Prise entière à la dose d'une ou deux cuillerées, elle produit un sentiment de chaleur à l'estomac qui excite cet organe à remplir ses fonctions. Un industriel a profilé de cette propriété pour l'annoncer comme une panacée universelle.
Suivant M. Commaille, les propriétés de la moutarde blanche seraient dues à la facilité
avec laquelle elle abandonne à l'eau nn mncilage abondant et à l'absorption par les liquides dn. canal digestif, de la sinapisine rapidement enlevée des graines de moutarde par un effet dialytique (V. Un. Ph. 1870).
La moutarde condimentaire fine se prépare avec la moutarde blanche, et la commune avec la grise. En général, pour sa confection, on met à tremper la semence de moutarde dans le vinaigre; au bout de 2i heures on la broie, puis on la délaye dans du moût de raisin, de la bière, du vinaigre, etc. On y ajoute des aromates, des herbes odoriférantes, telles que estragon, citron, anchois, truffes, etc. On repasse le tout au moulin et on conserve pendant quelque temps le produit avant de le mettre en consommation.
Les anciens ont employé la moutarde comme agent thérapeutique, c'est le Kf.Tu d'Hippoci'ate, et le sivr-rri de Dioscoride. Ils l'ont employée aussi comme condiment. Le pape Clément VII l'aimait beaucoup, et comme chacun s'efforçait de lui en faire h son goût, ce qu'il récompensai ( grandement, de là est venu le tei'me : II se croit le premier moxdardier du pape , en parlant de quelqu'un qui veut s'en faire accroire.
Aétius connaissait l'empêchement mis par les acides au développement de l'huile essentiell(% car il dit : Sed, et hoc noscendum, iif si in aceto maceretur sinapis inefftcatus reddituf; acetum enim sinapis vim discutit.
