OLIBAN

6/il

Le blanc de l'œuf est composé, sur 100 : de 12 d'albumine; 2,7 de mucus; 0,03 de matière saline et 85 d'eau ; plus du sucre, selon Barrcswil.

Le jaune d'œuf, d'après l'analyse qui a été faite par M. Gobley, contient de l'huile grasse (oléine et margarine), de l'eau (51), de la viteUine (albumine particulière du jaune d'œuf ou mélange d'albumine et de caséine) {Lehmann) , de la choleslérine, de la Ucithine (de XsV.iôoç, jaune d'œuf), de la cérébrine, de l'osmazôme; des granules d'amidon (Dr/res^e), deux matières colorantes, dont l'une contient du fer, les sels ordinaires à l'économie {Barresivil). Suivant M. Filhol, la matière colorante du jaune d'œuf est très-analogue à laxantliineou matière colorante jaune des fleurs, et à la chlorophylle. Elle devient verte par l'acide chlorhydrique, et peut se dédoubler alors en deux composés jaune et bleu.

La coquille, formée de carbonate calcaire uni h une matière animale, n'est plus employée. Le blanc l'est journellement dans la clarification des sirops et dans les cas d'empoisonnement par les acides et les sels métalliques surtout. Le jaune, qui contient à la fois de l'albumine, l'est aussi très-h'équemment pour émulsionner les substances résineuses et huileuses. M. Barry, de Valence, en a fait un savon.

On retire des jaunes d'œufs une huile grasse {huile d'œufs), en les faisant durcir et les traitant soit par leur poids d'éther bien rectifié, soit par expression entre deux plaques métalliques chauffées. L'huile d'œufs, quoique trèssujette à rancir, se conserve assez longtemps dans un lieu frais et en flacons toujours pleins et bien bouchés. Cette huile est peu employée aujourd'hui ; autrefois elle l'était beaucoup comme adoucissant contre les gerçures aux mamelles, les engelures, les hémorrhoïdes.

D'après M. Ed. Sichel, cette huile existerait dans le jaune d'œuf, combinée avec la vitelline ; cette combinaison détruite par la coction serait dédoublée par l'éther, et dissoute sans altération par la glycérine. Les jaunes d'œufs en nature se dissolvent eux-mêmes dans la glycérine, et donnent lieu cà un glycérolé particulier, que l'auteur appelle Glyconine (jaune d'œuf, k p. ; glycérine, 5 p.). (V. Un. ph„ 1866.)

Les œufs n'étant pas également abondants en toute saison, différents moyens ont été proposés pour leur conservation ; tels sont la géiatinisation, le vernissage, le silicate de soude. Mais le moyen le plus en usage et qui paraît le mieux réussir consiste à les tenir immergés dans un lait de chaux faible (V. J. ph. 1871). La paraffine fondue conserve très-bien les œuts (Sacc. j. ph. ch. t. 21). Un mode de conservation recommandé comme très-efficace est d'enduire les œufs d'h. de lin {Violette).