PATE DE JUJUBES AVEC LA PULPE

se servir de moules passés au mercure, ce que l'on luit facilement en promenant avec un chiffon un globule de mercure dans tout l'intérieur du moule et essuyant bien ensuite. Les moules n'ont besoin d'être passés au mercure que toutes les 8 ou 10 venues. On peut encore employer des moules en papier fort, placés eux-mêmes dans les moules de fer-blanc.

On supprime généralement les jujubes de cette pâte qui, d'après cela, pourrait être appelée pâte de gomme transparente.

Cette pcàte, coupée en petits morceaux carrés et mise au candi, porte le nom de pâte de gomme candie ou sucrée.

En remplaçant le sirop de sucre par les sirops de mou de veau, de violettes, de coquelicots, de tluidace, d'orgeat, de tussilage, on obtient les pâtes de mou de veau, de violettes, de coquelicots , de thridace, d'orgecrf, de tussilage. Toutes ces pâtes peuvent aussi être mises au candi.

Le Rachat Loucoum (qui signifie Fondant délicieux) est une pâte pectorale orientale trèsconnue à Constantinople et au Caire ; elle se vend dans les bazars sous foime de petits cubes tranflucides roulés dans le sucre et l'amidon. Elle est composée de: sucre oOO, eauZiOO, arrowroot ou amidon 1Z|0, ac. citriq. 3 (pour empêcher la cristallis. du sucre). On concentre en agitant jusqu'à ce que la masse n'adhère plus aux doigts. Les orientaux y ajoutent quelquefois des pistaches, des amandes pilées, du chocolat et parfument à la rose, au citron, à la bergamotte, en colorant en rose. C'est un grand régal dans les harems.

Pâte de jujubes avec la pulpe.

Saccharo-condit de jujubes.

Jujubes Q. V.

Mondez les jujubes de leurs noyaux et réduisez-les par contusion en une pâte aussi fine que possible ; ensuite :

Pulpe ci-dessus 4 Extrait d'opium 0,5

Sucre pul"vérisé 1 par bOO grammes.

Pétrissez et étendez au rouleau la pâte sur un mar])re, mettez-la à l'étuve pendant 2Zi heures et divisez-la en losanges. On peut mettre cette pâte au candi si l'on veut. (Cad.) Pâte de lactucarium (Aubergier).

Pâte de jujubes 1000 Teinture de baume

Ext. aie. de lactuc. . 1 de Tolu 2

F. S. A. — 30 à 60,0 dans la bronchite. Pâte de lichen*.

Lichen d'Islande. ... 500 Ext. d'opium 1,5

Gomme arabique 2500 Eau Q. S.

Sucre 2000

Pour priver le lichen d'amertume, lavez-le dans de l'eau bouillante , rejetiez cette eau, f. bouillir ensuite le lichen pendant une heure dans une nouvelle quantité d'eau de manière à obtenir 3000 de décocté; passez avec expression ; ajoutez à la liqueur la gomme et le su-