PERVENCHES
Violettes de sorciers. Pucelages.
La grande et la petite pervenche ; Vinca major et Vinca minor (Sinngrun, al. Perwinkle, ANG. Vingrœn, dan. Pervinca, esp. , it. , por. Vinkoorde, hol. Barwineh, pol.) (Apocynées.) Plantes ^ des bois et des haies des jardins, à tige débile; à feuilles petites, entières, coriaces, luisantes; à fl, bleues, infundibuliformes.
Elles sont indifféremment employées en infusé, seules ou concurremment avec la canne de Provence, dans la médecine populaire, pour tarir le lait des nourrice, et, comme vulnéraires, antihémorrhagiques. Elles sont légèrement astringentes. A Maurice, on fait avec les feuilles du Vinca rosea une sorte de thé préconisé contre les indigestions et la dyspepsie. PETITS-LAITS.
Les petits-laits sont une sorte de médicaments magistraux dont le véhicule est le sérum du lait, {^hey ofmilk, ang. Suero, esp. Siero di latte, it. Sourat, tur.)
Ce sont en général des boissons peu actives.
Petit-lait.
Sérum lactis.
Lait de vache pur 1 litre .
Portez le lait à l'ébullition et ajoutez-y, par petites parties, Q. S. d'une dissolution faite avec 1 d'acide tartrique ou mieux d'acide citrique et 8 d'eau. Quand le coagulum sera bien formé, passez avec expression; i-emettez le petit-lait sur le feu avec la moitié d'un blanc d'œuf battu avec un peu d'eau froide, portez à l'ébullition ; passez et filtrez à travers un papier lavé à l'eau bouillante. (Codex.)
Un moyen prompt de préparer le petit-lait est le suivant , proposé par M. Gay. Après avoir battu un blanc d'œuf avec une petite quantité d'eau, on y ajoute successivement un litre de lait et 25,0 de vinaigre ou Q. S. d'un soluté tartrique, en ayant soin d'agiter sans cesse ; on porte à l'ébullition, on verse un peu d'eau froide pour apaiser le bouillon , on jette le tout sur une éla,mine et on filtre.
Quelques auteurs prétendent que, préparé à l'aide de la présure, le"^ petit-lait est plus odorant et plus savoureux.
Le petit-lait des crémiers provenant de la coagulation spontanée du lait est troublé par un peu de caséum en suspension. Il est moins digestif que celui des pharmaciens, qui est d'une limpidité parfaite.
On emploie le petit-lait pour favoriser les évacuations par les urines et les selles , pour calmer la soif et les irritations bilieuses et inflammatoires, les phlegmasies des organes digestifs, etc. On l'administre ordinairement froid ou simplement tiède, à la dose de 500 à 1000,0 par jour, pris par verrées. On l'édulcore quelquefois avec les sirops de capillaire, de gi'oseille, de limons, etc.
Des médecins prescrivent quelquefois du petit-lait gazeux (Petit-lait carbonique ou acidulé), qu'on trouve dans certains établissements pour la cure par le petit lait en Suisse et en Allemagne ; c'est du sérum de lait de chèvre chargé de gaz acide carbonique.
On a nommé petit-lait en poudre, un mélange de sucre de lait 8,0; goiume arabique 2,0; sucre 30,0; destiné à être dissous dans 1 litre d'eau.
Le petit-lait contient de l'albumine (lactalbumine), de la caséine, de la lactoprotéine, une matière gélatiniforme azotée (albuminose, de Mialhe; exalbumine, de Corvisart; Galactine, d'Ant. Morin), de l'urée, de la créatine, du sucre de lait et des sels. La lactoprotéine, principe alburainoïde découvert dans le lait par MM. Millon et Commaille, ne se coagule ni par la chaleur, ni par l'acide azotique, le sublimé, etc. ; elle forme un composé insoluble avec une solution de nitrate mercurique.
