SEIGLE
1° Seigle vulgaire; Seccûe cerecûe.
(Graminées.)
Rogg-en, AL.; Rye, ano.; Hng, dan.; Centeno, esp.; Rog, HOL.; Segala, Segale, it.; Rez, POL.; Sontejo, por.; Rag, su.; Tchavdar, tuh.
La farine de seigle est employée quelquefois en cataplasmes comme résolutive.
Le seigle entier, torréfié avec un peu de beurre, acquiert quelques qualités du café. Réduit en poudre, ainsi torréfié, il constitue la poudre économique cûimentaire de Hunt.
Le seigle renferme de la cholestérine et une matière grasse qui est de la palmitine {Ritthauscn).
2" Seigle ergoté*, Ergot, Cluirbon du seigle, Blé cornu , Seigle noir ; Secale cornutum, s. clavcdum.
Mutterkorn, Roggenmutter, al.; Spurred rye, Ergotted rye, AKG.; Hontat gaudar, ar.; Som, dan.; SpoorTHOL.; Segale cornuto, it.; Sporinia, Rojki, rus.; Mjcelaeka, JMjœldryga, SU.; Delidjé, tur.
Produit anormal qui se développe sur les épis de quelques céréales, et surtout sur celui du seigle, Secale cerecûe.
L'opinion la plus anciennne consiste à considérer Tergot comme une simple altération du grain de seigle. Selon M. de Candolle, c'est un véritable champignon, qu'il nomme Sclerotium clavus (Sphacœlia, deLéveillé). Suivant une autre opinion plus probable, c'est une dégénérescence morbide de l'ovaire des graminées sur lesquelles on l'observe, état intermédiaire du claviccps purpurea (Tulasne); ou une altéralion causée, selon Mailin Field , par la piqûre d'un insecte du genre musca, qui y dépose une matière noirâtre. Enfin, depuis les observations de Schlenzig, confirmées en Silésie, en Autriche, l'ergot serait dû t\ la morsure d"un insecte de couleur brun-clair, et long d'un ccntim.,le Bhagonycha mclanura, qui apparaît tous les ans en grandes quantités au mois de juin (V. Un, Ph. 1867).
11 est sous forme d'ergot ou d'éperon courbe, allongé, cylindrique ou Irigone, de couleur pourpre-noirâtre à l'extérieur, d'un blanc terne et cireux à l'intérieur, cassant; odeur animalisée particulière qui n'est pas désagréable ; sa saveur est légèrement acre et nauséeuse (^1^. 122).
Le plus souvent le grain présente des déchirures transversales et même longitudinales, qui feraient croire que la substance intérieure, trop à l'étroit, l'aurait fait éclater.
Quelques auteurs pensent que la pellicule extérieure est la partie la plus active. Son principe caractéristique a été nommé Ergotine. En voici la composition: hui!e grasse 35 ; substancegrassecrist.,1,05 ; cérine, 0,76; ergotine, 1,25; osmazôme, 7,76; mannile, 1,65; matières gommeuse, cxtraci've el colorante, 2 ,23; albumine, 1,^6 ; fungine, (fi6,19 ; phosphate de potasse, ^t,/i2 ; chaux, 0,29; silice, 0,1^ (Wiggers); l'huile est épaisse, rancit très-facilement. Ultérieurement, on y a trouvé, en outre, du sucre, de la triméthylamine, du phosphate de magnésie, du chlorure de calcium et du formiale de potasse {Manasscwit%).
(Fir/. 122.)
