SÉSAME

Jugeoline; Sesamum orientale (Bignoniées).

Chi-ma-tzé, ch.

Plante herbacée©, originaire de l'Afrique, très-commune en Algérie. Les semences contiennent une huile abondante (Zi8 à 56/100) non siccative qui peut servir à une multitude d'usages dans l'économie domestique. Dans l'Amérique du Nord, on l'emploie comme laxative.

On a proposé Vhuile de sésame {Ma-tzé-yeoù, CH.) comme succédané de l'huile d'olives dans les usages pharmaceutiques; elle est moins sujette à figer, à rancir. Elle a été introduite dans la pharmacopée suisse. On en a fait un cérat avec : huile de Sésame, 1200, cire blanche, 350, eau, 750. Mais elle donne aux emplâtres une consistance trop molle.

Les feuilles sont mucilagineuses.

SÉSÉLIS.

Les séminoïdes du Séséli de Marseille W- ; Seseli tortuosum; les séminoïdes du Séséli de Crête, Tordylium offici7iale {OmhelUrpres) , sont des excitants. Entrent dans la thériaque.

SIMAROUBA.

Simaruba amara s. officinalis (Simaroubées).

Ruhrbanmrinde, al.; Simaruba, es?., it., su.

L'écorce qui nous vient de l'Amérique mé-

SIROPS

ridionale est en longs morceaux aplatis, repliés sur eux-mêmes, flexi])les, fibreux, grisâtres, inodores et très-amers, contenant un principe amer, la quassine {3Iorin).

Tonique fébrifuge, antidiarrliéique. Dose de la poudre : 1 à 2 grammes. Peu usité.

SIROPS

Saccharolés liquides, SaccharhydroJés.

Sirupe; AL, AKG.; Jarabe, esp.; Siroopon, hol.; Sciroppoi IT.; Xarope, POR.; Sirap, su.; Cbairoub, tlr.

Les sirops sont des liquides de consistance visqueuse, formés par une solution concentrée de sucre dans de Teau, du vin, du vinaigre, soit purs, soit chargés de principes médicamenteux.

Les inventeurs des sirops se sont proposé deux buts : 1° conservation des substances médicamenteuses sous une forme commode; 2° administration facile de substances acres, amères ou repoussantes par elles-mêmes.

Les sirops ont été différemment classés. Cliéieau a proposé leur division en sirops simples, monoiamiques et polyan tiques, c'est-àdire en sirops de sucre, en sirops avec une seule substance active, enlln en sirops conlenant plusieurs substances actives; Béral les a divisés, d'après la nature du véhicule, en hydrauliques, acétoliques et œnoUques. D'autres enfin, d'après leur mode de préparation.

Les sirops se préparent : 1° par simple solution à froid et filtratiou au papier; 2" par solution à chaud, clarification à rall)umiiie et filtration h l'élamine; 3° par distillation et solution.

Deschamps, d'Avallon, dans son Traité des saccharolés liquides, admet presque pour tous la simple solution du suciv dans les liquides chargés de la substance médicamenteuse du sirop. Cela l'a amené à rechercher la quantité de liquide contenu dans un sirop marquant 30'' bouillant et 35" froid. 11 a trouvé que pour les sirops hydrauliques ou aqueux les rapports sont : eau 530, sucre 1000 (1) ; pour les sirops adduliques ou de sucs de fruits ils sont : : Zi : 7 ou 500 : 875; pour les sirops œnoliques ou vineux 5 : 8 ou 500 : 800. Les tables qu'il a établies cà cet effet pourront être fort utiles. Nous renvoyons à sa Monographie ainsi qu'à celle de Mouchon pour de plus amples détails sur les sirops en général.

Pour la préparation des sirops d'extraits, M. Engelhardt a préféré aux extraits mous ou piluîaires les extraits liquides, analogues aux extr. fluides des.Anglais e t des Américains , c'està-dire le mélange de deux teintures concentrées de la plante, l'une alcoolique obtenue avec fal-

(1) En effet, aujourd'hui que les sucres sont bien raftinés, la pp. 1 : 2 n'est plus exacte.

coolà50°c. (1 p. de poudre pour 2 p. d'alc.) ; l'autre, aqueuse, en reprenant par l'eau tiède, le marc de la première; on filtre et on complète avec de l'alcool à ZiO» c, de manière à avoir en extrait liquide le double du poids de la plante employée. L'emploi des extraits fluides pour la préparation des sirops, proscrit absolument par les uns, adopté par les autres, peut rendre cependant des services dans certains cas bien déterminés. Un travail assez étendu de M. Falières, sur la valeur des extraits fluides pour sirops, montre que, dans la classe des sirops monoiamiques, l'emploi des extraits fluides d'ipécacuanha, de ratanhia, de cachou et de monésia, peut être avantageux; et que, parmi les sirops polyamiques, un seul, le sirop de Portai, se prête le mieux à la forme d'extrait fluide; M. Falières trouve même que le sirop d'extrait fluide est incomparablement supérieur au sirop de Portai, du Codex (V. Un. ph. 187Zi).

Pour avoir des sirops d'égale consistance, M, Odeph a proposé de tenir compte de la densité des liquides (soluté, macéré, digeste, infusé, décoctc, suc), aOn de déterminer la quantité de sucre à ajouter à chacun d'eux pour h'S transformer en sirops. Il plonge dans le liquide donné, filtré et froid, un aréomètre spécial dont la tige est graduée de telle sorte que le zéro de la partie supérieure indiquant le point d'affleurement dans l'eau distillée, chaque degré marque le point où l'aréomètre affleure dans un mélange d'eau et de sirop contenant pour 200 gr., 6 gr., 12 gr., 18 gr., etc., de sirop simple, ou les multiples successifs de 6 par la série naturelle des nombres, le dixième degré étant, par exemple, le point d'affleurement dans un mélange qui contient 10 X 6 ou 60 gr. de sirop simple. Chaque degré indique donc la quantité cori-espondante de sirop à déduire de chaque 200 gr. de liquide; la diff'érence, ou la quantité d'eau chercbée, donne le poids du sucre à chaque 200 gr. du liquide, proportionnellement aux rapports d'eau et de sucre déterminés par Deschamps pour les sirops hydrauliques (530 : 1000). (V. Un. pharm. 1860.)

Pour les sirops de fruits, MM. Pages et Leconte, partant de cette considération rationnelle que la densité des sucs de fi'uits varie non-seulement d'un fruit à un autre, mais du même fruit, selon l'année, le pays ou d'autres causes encore, ont établi que la quantité de sucre nécessaire pour transformer l'un de ces sucs en sirop doit être l)asée sur la pesanteur spécinque de ce suc. Chaque degré accusé au pèse-sirop par un suc représente 15 gram. de sucre à soustraire par chaque 500 gr. de suc; le reste doit être considéi-é comme de rea.u à laquelle on ajoute le double de son

SIROPS

poids de sucre. De celte manière on obtient des sirops de fruits d'une densité constante avec des sucs d'une densité variable et qui se conservent parfailemen t.

La conservation d'un sirop dépend en partie de son degré de concentration. Un sirop pas assez cuit ne tarde pas à fermenter; quand il l'est trop, il laisse déposer des cristaux qui vont tapisser le tond des bouteilles, et le sirop restant se trouve dans les mêmes conditions que dans le premier cas. Avec un peu d'expérience on peut, en faisant un sirop, reconnaître son degré de cuisson à simple vue; on peut encore s'en assurer par la balance, mais on se sert généralement d'un aréomètre nommé pèse-sirop, qui donne des indications lîeaucoup plus précises. Le sirop simple et les sirops monoïamiques doivent marquer bouillants 29° en hiver et 30 en été, ou froids 3/i et 35° ; les sirops polyamiques ou composés, de 30 à 32° bouillants, ce qui les met à 35 ou 37° froids. La densité du sirop simple bouillant est de 1,300; et froid, de 1,385. D'après le Codex, la densité des sirops est voisine de 1,321 (33° B'^) à -f 15° et de 1,261 (30° B^) quand ils sont bouillants; dans ce dernier cas, le thermomètre marque -{- 105°; d'autre part, le Codex prend de préférence le degré des sirops au densimètre.

La cuite du sucre est une chose qui doit nous arrêter un moment. On nomme cuite du sucre différents degi'és que l'on donne au sirop en vue de l'appliquer à des préparations diverses. Ces différents degrés de concentration du sirop, que l'on reconnaît au moyen de signes empiriques, sont: la pellicule. On reconnaît que le sirop est à cet état lorsqu'en soufflant h la surface on le voit se couvrir d'une sorte de membrane mince et ridée qui disparaît si l'on cesse de souffler. Le sirop est à la perle ou au perlé, quand en le prenant dans une cuiller, l'y balançant un instant, puis. le versant par le côté, les gouttes, en tombant, affectent la forme d'une perle. La nappe est constituée quand, en prenant le sirop avec l'écumoire, le balançant et le versant comme dans l'expérience précédente, il forme une espèce de nappe de peu d'étendue en tombant. Le petit filet : Cet état se reconnaît en plaçant quelques gouttes de sirop bouillant sur le pouce, approchant l'index de manière à ce qu'il touche le pouce, puis écartant ces deux doigts ; le sirop forme un fdet de 5 à 6 millimètres de longueur, qui se rompt par le milieu aussitôt qu'on l'étend par trop. Le sirop sera au grand filet ou au lissé, si le fil, par Fécarlement des doigts, peut atteindre 2 ou 3 centimètres environ de longueur. Le petit soufflé a ce caractère que, lorsqu'on souffle à travers les trous de l'écumoire chargée de si-

rop bouillant, celui-ci s'en sépare de l'autre côté sous la forme de petites ampoules qui voltigent dans l'air. Le petit boulé et la petite plume sont le môme état. Le grand soufflé, la grande plume ou le grand boulé, quand fouettant vivement l'air avec l'écumoire, le sirop s'en sépare sous forme de filets déliés à demi solides. On peut encore s'assurer que le sirop est à ce degré lorsqu'en en versant une petite quantité dans de l'eau froide, il forme une masse molle et ductile. Le cassé a lieu lorsque le sirop projeté dans l'eau se prend en une masse dure et cassante. A ce degré de concentration, le sucre ne contient plus d'eau; chautré au delà, il se décompose, se colore, se boursoufle et se change enfin en caramel.

La cuite à la pellicule, h la perle, à la nappe, même au petit filet, sont des états de concentration très-voisins qui, bouillants, coi'respondent sensiblement les uns et les autres au 30'^ degré de l'aréomèti-e de Baume. La cuite au grand filet répond au 36% et celle au petit soufflé au 37° degré. Passé ce dei'nier degré, le sirop est si visqueux qu'il est impossible de s'assurer de son poids aréométrique.

La limpidité est aussi une cause de conservation et une condition que Ton doit rechercher pour les sirops. Du sucre d'une belle qualité et une clarification à l'albumine suffisent ordinairement : mais on aura,sans beaucoup plus de dérangement, un sirop aussi clair que s'il avait été filtré au papier, en ayant recours au procédé Desmarest, décrit avec détails par M. Magnes-Lahens (V. Un. ph. 1872). Ce procédé consiste cà battre du papier sans colle dans de l'eau de manière à le réduire en bouillie, à le bien laver, le faiie égoutter et à le mêler au sirop sur le feu. On verse le sirop à une température de 35 à ZtO° sur un blanchet ou dans la chausse d'Eippocrate. On reprend les premières parties pour les passer de nouveau. Le papier, en se déposant sur l'étoffe, constitue un véritable filtre qui fonctionne activement. Il faut environ deux grammes de papier par litre de sirop.

Cette pratique dispense de la clarification à l'albumine; mais elle peut aussi être appliquée au sirop clarifié par cette substance, cela n'en vaut que mieux (1). Nous devons dire que ce procédé n'est pas avantageux pour les sirops par trop composés, qui passeraient difficilement; pour ces derniers, M. Salles a proposé la clarification per descensum; c'est-àdire de verser l'albumine simplement délayée dans l'eau et de forcer les écumes à gagner le fond de la bassine en agitant avec l'écumoire.

(1) Pourtant la clarification à l'albumine peut laisser une faible pp. de celle-ci dans le sirop et devenir une cause de fermentation. Elle peut entraîner aussi dans l'écume des principes utiles du médicament.

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On laisse déposer. Le même, pom' les sirops avec les sucs de plantes, conseille de ne pas dépurer ces sucs, et de forcer l'albumine végétale, qui se coagule pendant la préparation du sirop, à gagner le fond.

Les sirops par coction, ceux surtout cliargés de principes extractifs, et, plus particulièrement encore, ceux de salsepareille, ont une grande tendance à monter et déborder des bassines pendant leur préparation. Favrot a imaginé un appareil {fig. 125) qui obvie à cet

inconvénient. C'est, en quelque sorte, un entonnoir en élain, renversé dans la bassine en fonction, et en occujjanl tout le fond. 11 porte des écluincrures au ])as et est maintenu en haul par une planchette traversée par la douille. On suspend au-dessus de cette douille un godet renversé. Le liquide de la bassine ne doit pas couvrir l'extrémité de la douille de l'entonnoir qui y est plongé; à mesure que la masse s'écliaufle, le liquide s'élance par la douille, vient frapper le godet supérieur ; le liquide l'ctombe et refroidit assez le liquide de la bassuie pour l'empêcher de monter. Les sirops s'évaporent t;ès-]'apidement en raison de l'agitation déterminée par cet appareillage et ne nécessitent presque pas de surveillance. (V. Un. loh., 1863.)

Malgré les précautions que l'on prend, il arrive souvent que les sirops f rmenlent. Dans ce cas on les met sur le feu et on leur fait jeter un bouillon, mais il faut avoir soin d'y ajouter un peu d'eau pour remplacer celle qui s'évapore pendant l'opération. Les sirops ainsi rhabillés doivent être considérés comme altérés. Baume a fait la remarque que les sirops

qui ont été plusieurs fois raccommodés ne fermentent plus.

Selon Virey, l'addition d'une petite quantité d'alcool dans les sirops en fermentation suspend celle-ci sur-le-champ, fait disparaître toutes les bulles d'air et la mousse ; cependant ce moyen ne suffit pas toujours. Au lieu d'alcool, M. Lahaclie propose Talcoolé de même base que le sirop. M. Viel propose l'addition de l'alcool (1/10), mais seulement pour les sirops éminemment fermentescibles ou naturellement louches, tels sont: les sirops de quinquina, de jalap, d'ipécacuanha, etc., pour les obtenir transparents.

Huraut-Moutillard a fait connaître un moyen fort commode pour préparer les sirops avec les extraits, même peu solubles. C'est de dissoudre ceux-ci h chaud à l'aide d'une cuiller dans leur poids d'eau, pas plus, et de mêler le soluté chaud au sirop de sucre.

Aux sirops d'extraits Mouchon préfère les sfrops akooliques, c'est-à-dire préparés en épuisant la plante ou la substance réduite en poudre grossière par l'alcool faible, mêlant la teinture au sirop et chassant la portion alcoolique du mélange au moyen du B.-M et de l'alambic. Ainsi, pour le sirop d'asperges, on pre-ndra : asperges en p. mi-fine, 500 ; alcool à Zi6° c, ZiOOO; sirop simple, 16000. On préparera de môme les sirops de boui'geons de sapin, d'écorccs d'or, am., de gaïac, de gentiane, d'ipéca, tliacode, de quinquina, de ratanhia, de salsepareille, de thridace, de valériane et les sirops polyamiqucs.

Pour pi'éparer les sirops d'extraits peu solubles dans l'eau, comme le sirop de ratanhia, M. Gairaud propose de délayer l'extrait dans l'eau, puis d'additionner peu à peu le liquide d'alcool à 80° c. jusqu'à ce qu'il soit clair, de filtrer et d'ajouter la liqueur filtrée au sirop bouillant; par l'ébull lion, l'alcool s'évapore cl tout l'exli'ait reste dissous dans le sirop.

A l'Usine d." St-Denis, nous préparons dans le vide des extraits secs de sirops à l'usage des pays d'oulre-mer. C'est ainsi que nous préparons des extraits de sirops de violette , d'orgeat, de sucs de fruits divers, etc.; pour l'emploi, il ne s'agit que de les délayer dans de l'eau. Ces extraits sont, à proprement parler, des saccharures.

Les sirops peuvent se couvrir de moisissures, de végétations cryptogamiques (V. Un. ph. 1872). On a proposé, pour leur conservation dans les bouteilles, la méthode d'Appert ou sa modification, c'est-à-dire l'embouteillage des sirops bouillants. Ces moyens ne paraissent pas avoir été mis en pratique jusqu'à présent, si ce n'est pour les sirops spéciaux fabriqués en grand. On a proposé aussi de te- I nir les bouteilles coucliées à la manière du

SIROPS SIMPLES. — SIROP D'ACIDE CYANHVDRIfJL'E.

vin et de les boucher avec des bouchons cités. (Voy. à la table : Bouchons imperméables.) Le procédé très-simple de M. Lachambre consiste à tenir couchée pendant quelques heures, la bouteille pleine de sirop de manière à bien imprégner le bouchon du liquide sucré, et à le redresser ensuite. D'autres ont proposé de mettre, dans les bouteilles pleines, à la surface du sirop, et sans agiter, une couche de sirop de sucre ou de gomme. Quelque moyen que l'on emploie, il faut avoir soin que les bouteilles soient bien sèches avant d'y mettre le sirop, de les retourner pour absorber l'eau de la surface si le sirop a été embouteillé chaud, éviter de les laisser en vidange, et les tenir en lieu frais et sec.

Selon M. Carré, pour conserver les sirops en vidange, il suffît de plonger dans la bouteille une allumette au moment où le soufre s'enflamme, de la retirer aussitôt et de bien boucher.

On fait dériver le mot sirop de l'arabe schirab, siraph ou sclilarab, qui signifie potion, ou, moins probablement, du grec aûpw, tirer, et de ôtvoç, suc. Les auteurs nous apprennent que dans l'origine, avant la découverte du sucre, les sirops étaient préparés avec le miel, autrement dit, que c'étaient les mellites de nos jours.

Généralement agréables et d'un emploi commode, les sirops sont une forme précieuse et très-usitée. Leur composition étant trèsvariée, ils peuvent remplir un grand nombre d'indications médicales. Les Anglais et surtout les Allemands emploient fort peu les sirops.

On nomme Robs, sans doute par analogie de consistance avec les robs extraits de sucs de fruits, des sirops composés très-concentrés.

En pratique, les médecins dosent les sirops par cuillerées. Mais quelle est la valeur de la cuillerée d'un sirop? Le Codeos l'évalue à 20 gr. Or, comme il donne aussi cette valeur à la cuillerée d'eau, il s'ensuit qu'il fait erreur pour la première qui doit être portée à 26 gr. (V. p. 190). Ayant, dans les formules ci-après, suivi les errements du Codex, nous faisons cette remarque, afin que les praticiens relèvent cette différence lorsqu'ils le croiront utile.

Pour les propriétés et les doses, Voy. à l'article de chaque substance.

Nous diviserons les sirops en simples et composés.