SIROP DE CITRATE DE FER AMMONIACAL. — SIROP DE COINGS

Sirop de citrate de fer ammoniacal.

Citrate de fer amtn 25 Sirop simple 950

Eau de cannelle 2a

Dissolv. le citrate dans Tlndrolat et mêlez au sirop. Contient 0,5 de citrate par 20,0 ou cuillerée {Codex).

Sirop de citrate de fer ammoniacal (Trousseau).

Citrate de fer 2o Eau 50

Ammon. liquide 20 Sirop simple 930

Chauffez les trois premières substances jusqu'à cessation de \apeurs ammoniacales et ajoutez le sirop. Dose : 2 grandes cuill. par jour.

Sirop de citrate de fer et de magnésie (Corput).

Citr. de fer et de mag. 8 Sirop simple 180

Eau de fleurs d'orang. 15

Sirop de citrate de fer et de manganèse.

Citrate de fer mang. . 8,0 Sirop simple ISO

Eau de fl. d'oranger, lo

Sirop de citrate de quinine.

Citrate de quinine 2 Sirop simple. oûO 'Mag.)

Sirop de coca (Fournier).

Feuilles de coca 100 Sucre GOO

Eau alcoolis. au 1/iO. 500

F. digérer pendant 2 heures au B.-M., passez avec expression, fiUrez et F. S. A. un sirop, dont 10 gram. eonliennent les principes de 1 gram. de feuilles.

Sirop de codéine *.

Syrupus cum codcinà.

Codéinepulv. 0,20 Eau dist. 34,0 Sucre très-blanc. 66,0

Dissolv. à chaud la codéine dans Fcau, ajoutez le sucre, laites fondre et laissez refroidir. La dose est pour 100 de sirop. 20,0 (une cnillerée à bouche), contiendront 0,0/i de codéine ; et 5,0 (une cuillerée à café), 0,01 {Codex).

Selon des auteurs, on réussirait mieux en trilui'anl la codéine avec 1 goutte d'acide acétique, ajoutant 10,0 d'eau, puis 20,0 de sucre, et chauffant. D'autres emploient l'acide citrique au lieu d'acide acétique.

Le simp de codéine, de Berthé, contient 25 millig. de codéine par 30 gram.

Sirop de coiags*.

Suc dépuré de coings. . 1000 Sucre 1750

F. dissoudre à chaud et passez. Ce sirop, froid, doit marquer 1,33 D. (36 B''). {Codex).

D'après les recherches récentes de M. Falières, la proportion de tannin est extrêmement faible dans le sirop de coings préparé avec le suc frais; la transformation du sucre de canne en glucose s'opère rapidement et progressivement sous rinfluence de l'acide malique (V. Vn. Ph. 1870), comme dans tous les sirops de fruits.

Airelle.

Grenades.

Berbéride.

Groseilles*

Cassis.

Limons*.

Cerises*.

Mûres*.

Framboises*.

Oranges*.

Préparez ainsi, avec les sucs, les sirops de •

Pommes.

Sorbes.

Vinaigre*.

Vinaigre framb.* Verjus.

Pour les sirops de suc de fruits , Deschamps indique seulement 875 de sucre pour 500 de suc. (Voy. p. 832).

On peut s'assurer du degré aréométrique du suc à l'aide du pèse-sirop et calculer, d'après ce degré, la quantité réelle de suc qu'il faut employer. M. Leconte a donné une table pour faciliter le calcul (V. J. ph. 1861).

Ces sirops doivent être préparés dans une bassine d'argent, ou dans des vases de fer émaillé ou encore au B. M. dans un vase de verre ou de terre , le cuivre ayant l'inconvénient de leur communiquer une saveur métallique désagréable. Le cuivre étanié et les vases en étain ont, eux, l'inconvénient de faire passer au violet la couleur rouge des sirops de groseilles, cerises, etc.

Pour avoir des sirops de cerises et de groseilles fortement chargés en couleur, M. Aumoine sépare avec soin les r;iflcs des groseilles, les queues et les noyaux de cerises, et ne soumet à la presse le suc et les pellicules qu'après la fermentation.

Le Sirop de mûres est rarement préparé comme l'indique le Codex, mais le plus souvent il l'est de la manière suivante :

Mûres entières non en parfaite maturité 6 kilogr.

Sucre grossièrement pulvérisé 6 —

Mettez dans une bassine, chauffez cl faites bouillir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop bouillant marque 30° à Faréomèlre ; alors passez au blanchet et laissez le marc égoutler dessus.

On obtient ainsi un très-beau produit : c'est donc à tort, dit Guibourl, que les auteurs du Codex ont changé l'ancien mode opératoire contre celui qu'ils ont indiqué, qui donne un produit inférieur, ainsi que Baume l'a remarqué il y a déjà longtemps. Le Sirop de framboises peut admettre les mômes observations.

Le Sirop de limons ou de citrons est le plus souvent préparé artificiellement de celte manière :

Sirop d'acido tartrique Teinture de zestes réc. ou citrique 1000 de citrons 13

Et le Sirop d'oranges :

Sirop d'acide tartr. ou cit. 700 Teint, de zeslcs réc. Sirop simple 300 d'oranges l'ô

A moins d'un débit courant, ces deux sirops ne doivent être composés ainsi qu'au moment du besoin. (V. Sirop tartrique, p. 836.)

60 grammes de sirop de gomme ajoutés à un litre de sirop d'orange ou de limon factice en assurent, dit-on, la conservation.