VANILLE
Vanille, al.; Vanilla, ang.; Karoub el Amerika, ar., Yainilla, esp.; Baniljc, hol.; Vaniglia, it.; Ttixochitl, MEX.; Wanillia, pol.; Vanilj, su.
C'est le fruit d'une plante grimpante et parasite du Mexique , de St-Doiuingue et du Pérou, acclimatée aujourd'hui dans beaucoup de pa3'S : VEpidendrum vanilla, L. ; Vanilla aromatica, Sw. s. sativa (Orchidées), (fig. 135.) Ce {Fig. 335.)
fruit, en forme de silique, long de 15 à 25 centimètres sur quelques millimètres d'épaisseur seulement, est brmi-noircàtre , ridé, et renferme une pulpe brune, molle, contenant une prodigieuse quantité de semences excessivement ténues. Les indigènes ont soin de le récolter, d'avril h juin, avant sa parfaite maturité pour éviter qu'il ne s'ouvre el ne laisse écouler un suchalsamiq. qu'il contient {Baume de vanille). Ils l'enduisent ensuite d'une couche d'huile d'acajou ou de ricin , afm de lui conserver sa souplesse; ils en forment de petites bottes, de 50 ou de 100 capsules, qui nous arrivent enfermées dans des boîtes métalliques. Le fruit vert n'a pas d'odeur, il acquiert celle-ci en séchant par une sorte de fermentation.
La bonne vanille est celle qui se recouvre naturellement de petites aiguilles très-fines d^une substance cristalline, possédant des propriétés semblables a celles de l'acide benzoïque, et connue sous le nom de givre {vanille givrée).
fusible de 76 à 78"^^ (A. Vée), que M. Goldey a isolée et appelée vuiiilline {Ac. vanillique de M. Stokkeby), et qui est aussi le principe odorant de la vanille. L'étude de ce givre a été reprise par M. Caries, qui le trouve fusilile entre 80 et 81°'=; il naraît se comporter comme un acide {ac. Vanillique) (V. Un. ph. 1870, 72-74). La vanilline artificielle se retire également de VAvénéine du péricarpe de l'avoine {Sérullas, V. JJn. ph. 1879).
Dans ces derniers temps, MM. Tiemann et Haarmann ont produit artificiellement le givre de vanille en oxydant par l'acide chromique le produit de dédoublement de la coniférine, sous l'influence des acides dilués ou de l'émulsine; la coniférine étant le glucoside cristallisable découvert, en 1861, par M. Harlig dans le cambium du Larix Europœa (de là son premier non de Laricine) et qui a été trouvé depuis dans le cambium de la plupart des conifères.
La meilleure vanille, comme finesse de parfum, est celle du Mexique, où on désigne les différenles sortes sous les noms de Blansa ou grande fina, de mestiza, de Cimarrona, depompona et de taro; cette dernière est sans valeur, la première est très recherchée, les capsules tachées ou fendues sont mises à part et vendues sous le nom de lacate. La dessic. de la vanille s'y opère par l'exp. au soleil, ou, pendant les pluies, par l'exp. pendant 36 h. dans un four chauffé ci 60 ou 75°", après l'avoir enveloppée dans une couverture entourée de feuilles de bananier et le tout dans une natte forlement liée et mouillée (V. JJn. Ph. 1868).
Dans le commerce, on nomme Vanillon {Vanilla pompona ou rosa des Espagnols), une vanille commune plus grosse que la précédente, et qui paraît avoir été .privée de son suc balsamique. Elle vient de l'Amérique méridionale.
La culture de la vanille a été introduite, à Tahiti et dans l'Ile de la Réunion où elle est prospère.
On conserve bien la vanille en la tenant enfermée dans des boîtes en fer-blanc, entre des couches de sucre pulvérisé {Stanislas-Martin).
La vanille est un excitant. En raison de son odeur très-suave, elle sert à aromatiser les chocolats, les crèmes, des liqueurs, etc. A cet effet, on peut employer la teinture faite avec: vanille 10, alcool à 30° c. ^0; on laisse macérer 15 jours, on exprime et on filtre. Pour en obtenir la poudre on la pile avec du sucre.
Le mot vanille vient de vainilla, diminutif de vaina, en espagnol, gaîne, gousse.
VERATRINE*.
Vexatria, ang.; Veratrin, sv.
Cet alcaloïde a été découvert en 1819, Pelletier et Caventou, dans la racine de Tellébore blanc et le bulbe de colchique, et,
