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forme. Elle se colore en jaune à l’air, car elle est souvent attaquée par des mucorinées, par des algues ou par des bactéries, provenant des appareils ayant servi à sa fabrication. Mentionnons parmi les divers champignons souvent décelés dans ce produit l’Hygrococis hydrolactorum, parmi les algues, les divers Protococcus et l'Hemitococcus, parmi les bactéries le Bacillus liquefaciens; aussi est-il de toute nécessité de faire passer un courant d'eau bouillante, ou des vapeurs d’eau sous pression réduite, à travers les serpentins destinés à refroidir les eaux de fleurs d'oranger, puis de laver de la même manière les bonbonnes et les récipients destinés à contenir ce produit. La coloration bleue observée dans certaines de ces eaux était en outre tributaire de la présence du Micrococcus cyanatus, leur coloration jaune de celle du Bacillus aurantium.
L'écorce d'orange, desséchée, peut être prescrite en poudre ou en pilules, ou bien sous forme de décoctions.
Elle renferme aussi une huile essentielle semblable à celle des fleurs, mais plus excitante, qu'on obtient, soit par distillation, soit par expression : c’est l’essence de Portugal, surtout utilisée en parfumerie et pour la fabrication de certaines liqueurs, mais elle sert aussi à préparer des boissons et potions aromati-
ques, et le sirop d’oranges douces
La pulpe du fruit peut être utilisée en nature; son suc sert pour la confection des orangeades. On peut encore le donner sous forme de punch, en salade, gelée ou marmelade.
Les orangettes contiennent, comme nous l'avons vu, une huile essentielle ou essence de petits grains, servant dans la parfumerie et entrant dans la composition de l’eau de Cologne.
2° Oranger amer. — Les teuilles du bigaradier contiennent les mêmes principes que celles de l’oranger doux, mais en plus grande abondance. On les emploie de la même façon.
Les fleurs sont plus riches en Néroli.
L'huile essentielle de l'écorce est plus amère, plus piquante : on l'appelle essence de bigarade. L’écorce est utilisée pour la fabrication de nombreuses liqueurs, telles que le curaçao et le bitter. Mais surtout elle est à la base du sirop d’écorces d’oran-
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ges amères et de la téinture d’écorces. On prépare aussi quelquefois du vin d’écorces d’oranges.
L'écorce d’oranges amères entre enfin dans beaucoup de préparations composées, aujourd’hui plus ou moins délaissées : le sirop antiscorbutique, l’esprit de raifort composé, l’élixir viscéral d'Hoffmann, lélixir de Whytt, l'élixir balsamique de Werlhoff, lesprit volatil de Sylvius.
Le suc de la bigarade est âcre et ne sert pas aux usages médi- CINAUX.
