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Les mêmes fruits sont ensuite divisés en deux et l’expérience est reprise pendant trois jours : le dégagement de CO? s’est élevé à 0 gr. 0778. Enfin, les fruits sont décortiqués et leurs quartiers séparés les uns des autres; après trois jours, le dégagement est de 0 gr. 1307. L'activité respiratoire des iruits augmente done, comme on pouvait le prévoir, avec la grandeur de Ja surface exposée à l’air. D'autre part, la perte en carbone qu'éprouvent les oranges sectionnées par la moitié est à peu près du même ordre de grandeur que celle que l’on déduit en moyenne et pendant le même laps de temps de la diminution des acides et des sucres dans les expériences faites.

En somme, pendant la conservation des fruits, la maturité progresse en ce sens qu'il ÿ à diminution de l'acidité dans de notables proportions, alors que les matières sucrées éprouvent une perte moindre. Il est naturel d'attribuer ces pertes à une oxydation. Cependant, celles-ci se produisant encore dans le vide, il faut admettre, suivant M. André, que la diminution de l'acidité n'est pas uniquement imputable à cette oxydation, mais qu'elle paraît devoir être mise en partie sur le compte d’un dédoublement de nature diastasique.

Les semences d’oranges renfermeraient, suivant Bernays, une substance spéciale appelée limonine.

Les orangettes ou petits grains contiennent de l’hespéridine, de l’acide malique, un principe amer, l’aurantine ou naringine, du glucose, de l'acide citrique, enfin une essence spéciale, l'essence de petits grains.

Cette essence est un liquide incolore, volatil, d’odeur spéciale, aromatique, à saveur rafraîchissante. Elle est constituée par un mélange de 38 à 80 p. 100 d’acétate de linalyle, par du linalol, du géraniol, du limonène.

PHARMACOLOGIE

Nous étudierons successivement l’oranger doux et l’oranger amer.

1° Oranger doux. -— On utilise les feuilles, les fleurs, les fruits et dans les fruits, séparément et ensemble, l’écorce et le suc.

Les feuilles sont moins employées que celles de l’oranger amer. On les fait sécher; on les prescrit soit en poudre, soit en infusion, plus rarement en décoction.

Les fleurs, comme nous l’avons vu, renferment une huile essentielle que l’on appelle essence de Néroli : ce nom lui vient de ce que la princesse de Néroli s’en servait pour parfumer ses gants.

Cette essence se prépare en faisant macérer les fleurs pendant douze heures dans de l’eau chaude, additionnée d’une trace de carbonate de soude, puis soumise, sous pression réduite à la distllation aux vapeurs d’eau. Les principaux centres de fabri cation sont Grasse, Nice et Valence; la première de ces villes livre en moyenne 1.400 kilos par an.

L’essence de fleurs d'oranger sert presque exclusivement à la parfumerie; on l'utilise rarement pure, mais plus souvent mélangée avec l'essence de petits grains.

L'eau qui à servi à obtenir l’essence de Néroli constitue l'hydrolat de fleurs d'oranger dont nous étudierons plus loin les divers usages thérapeutiques. C'est un liquide incolore, neutre, d'odeur spéciale, agréable, aromatique, de saveur également aromatique, devenant légèrement acide à l'air; soluble dans l’eau, l'alcool, elle est insoluble dans l’éther et le chloro-