Statuts de 1708, art. 4. — Statuts de 1786, art

j. Statuts de 1708, art. à.

3. Jlestinterdit aux bouchers de Nevers d'amener « en lad. ville aucunes bêtes défectueuses comme veaux morts élouffés, nourris de son ou d'eau blanche, qui aient moins de six semaines ou plus de 8 à 10 semaines. Défenses sont failes aux bouchers d'acheter ni débiter aucuns veaux au-dessus ou au-dessous de l'âge ci-dessus fixé ni de tuer aucunes vacnes pleines ou laitières, et enfin de vendre ou laisser vendre par leurs sarcons des veaux trouvés dans les entrailles de vaches qu'ils auront tuées, le tout sous peine de confiscation des marchandises, de 500 1. d'amende, même'de prison contre les garcons bouchers » (Statuts de 1786, art. 8).

6. «Ni autre bêle qui ne conviendra aud, métier à peine d'être privé de la qualité de maître »,

la fraude. Les officiers de police poursuivent ceux qui essaient de Sy soustraire@), Les sanctions peuvent être sévères@.

Dans les périodes d’épizootie les précautions redoublent. Les bouchers qui abattent des bêtes « infectées de maladie » sont passibles des mêmes peines «que dessus »@). Les ordonnances de police viennent à l’appui des statuts. Le 30 décembre 1745 et le Tinai 1746 les magistrats, s'inspirant d’un arrêt du Parlement du 24 mars 1745, interdisent aux bouchers d'acheter du bétail dans les localités contaminées et même dans celles qui ne sont pas éloignées de la contagion de plus de 3 lieues. Pour plus de sûreté les bouchers devront, en achetant leurs bêtes, demander au juge de l'endroit un certificat, attestant qu'il n'y a point de maladie dans la localité ni à 3 lieues de là. Les contraventions seronl punies de 300 1. d'amende. Quant aux jurés, on les engage à redoubler d'alttention dans leur visite du bétail à la boucleG).

Cest seulement quand ces formalités sont accomplies que les bouchers sont autorisés à « tuer el habiller » leurs « bêtes aumailles », leurs veaux et moutons. IIS ne peuvent abattre les bœufs que le mardi et le vendredi de chaque semaine. afin que le public Soil toujours sûr d’avoir de la viande fraîche, en parliculier le dimanche®. L'abat des autres viandes est libre. Une ordonnance de police du 21 mars 17880) enjoint de bien saigner le bétail, car cerlains maîtres ont la ruse de saigner d’une manière incomplèle, pour que la viande pèse davantage. De même les bouchers sont tenus dans leurs lueries ou écorchoirs à certaines précautions d'hygiène. À vrai dire les statuts de 1708 sont muets sur celle question, dont on se préoccupe alors assez peu, mais ceux de 1786 ordonnent aux bouchers d'entretenir leurs tue propres el nettes et de porter dans des tines le dices des bestiaux hors de la ville

ries et boucheries sang elles immon- ; défenses leur sont faites de les

laisser couler et séjourner dans les rues sous peine de 20 |, da-

1, Statuts de 1708, art. 3.

2. Le 25 février 1723 (Nièvre B. Pairie de Nevers. Police 1) les sieurs Bachelier ct Rémond sont poursuivis. Ils ont abattu et débité une vache qui n'a pas été à la boucle el dont la viande est malsaine. La police ordonne de jeter cette viande à la voirie. Les deux coupables sont condamnés solidairement à 501: d'amende. Les magistrats font remarquer aux jurés que ces contraventions ne se produiraient pas, s'ils faisaient bonne garde. Ils les menacent de la même peine, si l'incideni se renouvelle. Le 27 décembre 1779 (Nièvre. Police vrr) le boucher Faussemagne à commis un délit encore plus grave. Il est allé chercher un bœuf mort chez la v* Chevallier sur les sables de Loire, près des ponts. 11 avait demandé au procureur $énéral l’autorisation d'entrer ce bœuf à Nevers, pour l'écorcher et vendre le cuir. Mais il a débilé aussi la viande, qu'il a vendue à vil prix. Faussemagne est déclaré déchu de la maîtrise et condamné à huit jours de prison. On lui interdit de venir jamais exercér son métier à Nevers sous peine de 500 1. d'amende et de confiscation de son malériel, Quant à la viande qui lui est restée, elle est jetée à la Loire.