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car l'élevage n'est pas encore devenu la grande richesse du pays. Les bouchers sont souvent obligés de faire leurs-achats d'avance pour ne pas être pris au dépourvu. Ils logent leur bétail dans des écuries en attendant les jours d’abat. Les ordonnances de police leur rappellent souvent qu'ils doivent installer leurs écuries et élables hors de la ville et ne faire entrer leurs bêtes à la boucherie que dans la mesure de leurs besoins. Défense leur est faite( de tenir à l’intérieur de la ville aucun porc, aucune bête à corne ou à laine, sous peine de 50 1. d'amende et de confiscation. Mais les contraventions sont nombreuses jusqu’à la veille de la Révolution, les bouchers mettant leurs animaux au plus près. Une autre difficullé consiste à nourrir le bétail en attendant l’abat. Souvent il pacage dans les fossés le long des remparts. Mais la communauté des bouchers s’est fait reconnaitre aussi par les ducs Ja jouissance des Pâlureaux, c’est-à-dire des prairies qui s'étendent entre la Loire et la Nièvre. De même elle partage avec les arquebusiers l'ile St-Charles, qui dépend aussi de la censive ducale. Les bouchers ontainsi de vastes terrains, qui leur épargnent des frais de nourriture et dont ils gardent jalousement la possession ®.

En principe, les bouchers ne peuvent abattre que des animaux en bon état. Les bestiaux amenés pour la provision de la ville de Nevers doivent passer une heure à la boucle, derrière la grande boucherie, où les syndic et jurés les examinent, les regardent manger et s'assurent qu'ils sont sains et de qualité requise®). Les syndic el jurés sont tenus d'être présents à la boucle au moins « les jours de mardi et vendredi, depuis l'heure de huit du matin jusqu’à celle de neuf »(). Ils doivent d’une manière générale eMmpêcher Pabat de toutes les bêtes «€ tarées ou viciées », À la veille de ja Révolution certains cas particuliers sont prévus, certaines catésories de bêtes défectueuses prohibées®), Les bouchers n'ont pas davantage le droit de tuer des chèvres ou des chevreaux(6). Le passage à la boucle est obligatoire, car c’est une garantie contre