Nièvre B, Police 1x

Mende pour chaque contravention (art. 17). Les ordonnances de police réglementent aussi les écorchoirs, en vue de la salubrité publique. Elles sont surtout fréquentes et pressantes dans les périodes d’épidémie. En 1790 et 17210), alors que la peste ravage le midi de la France, les magistrats interdisent aux bouchers de répandre dans les rues le sang et les « défroques » des animaux. Hs leur enjoignent de porter chaque jour à la tombée de la nuit tous ces déchets hors de la ville et dans la Loire, jamais dans la Nièvre. Mais ces ordonnances sont très mal appliquées et les contraventions incessatites, au grand détriment de la santé publique®. Tout ce que les magistrats peuvent obtenir, e’est que ces opérations ne se pratiquent pas en dehors de la grande et de la petite boucherieG@),

De même, en principe, la vente de la viande au détail ne peut se faire que dans l’une des deux boucheries, sous peine de «confiscalion des viandes, qui seront vendues ou exposées partout ailleurs. et de 100 !. d’amende® ». Les bouchers ont le droit d’entreposer des chairs à leur domicile, maïs la vente n’est tolérée par exception que si des clients viennent les solliciter la nuit pour des malades. Les officiers de police rappellent souvent aux bouchers qu’ils n’ont pas le droit de vendre à leur domicile. En 17826) ils menacent certains maitres du bourg St-Etienne de la privation de leur état. Cette. sévérité s'explique, car si lon avait toléré la vente au dehors, les bouchers auraient pu éluder toute surveillance et vendre des chairs d'origine el de qualité suspectes. Les jurés ne se bornent pas à voir le bétail sur pied, ils contrôlent la viande à l’étal et observent «si ce sont les chairs des mesmes bestes qui avoient esté tuées et visitées(6) ». Des précautions sérieuses sont donc prises, en vue de sauvegarder les intérêts du public.

D'autres obligations sont encore imposées aux bouchers en faveur de la clientèle, surtout à la veille de la Révolution. Ils sont tenus de garnir suffisamment leurs étaux de viande de bœuf, veau et mouton, bien apprêtée et coupée, en sorte que les habitants puissent €en trouver de fraiche jusqu'au jeudi soir de chaque semaine »(), [ls doivent débiter les chairs au détail, même par