Mémoire de la généralité de Moulins

4. Le 25 novembre 1782 l'évêché procède, après Ja mort de l'évêque Tinseau, à l'ad-

Det

beaucoup les opérations commerciales. En 4719 les échevins de Nevers eux-mênies reconnaissent que les vins du pays ne supportent pas le transport et doivent se consommer sur place. En 1728 ils conviennent encore que ces liquides ne sont pas de garde dans cette province, et qu'ils se gâtent dans les caves lors des gelées où des grandes chaleurs(). Le commerce des vins est donc essentiellement local. Si la ville de Nevers draine ou s'efforce de drainer la récolte des vignobles nivernais, Ce n’est pas un centre d'expédition vers les provinces étrangères.

D'abord une grande partie de la production est absorbée sur place, sans déterminer la moindre transaction commerciale. Ceux des Habitants qui possèdent ou louent une vigne ne récoltent que leur vin. Mais Les autres habitants, nobles ou bourgeois, les hôpiaux, les Jésuites el autres communautés religieuses produisent beaucoup plus qu'ils ne consomment. Dans la vente divers procédés sont employés. D'abord chaque année aux vendanges habilants el revendeusesamènent à la Revenderie de grandes quantités de raisins et de verjus®. Les plants précoces apparaissent dés le mois d'août, les autres se débitent pendant tout l'automne.

Les récoiles se vendent également sur pied. C’est ce que les nolaires appellent des contrats de déblures de vigne. Le procédé est souvent emplové aux Xvrié el Xvite siècles chez les petits comme chez les grands propriétaires. Il dispense le vendeur detouslesfrais, de tous les ennuis de la vendange. Par exemple le 14 août 16760) le sieur Gabriel Pinieux, tailleur d'habits à Nevers, vend à un de ses voisins, le boucher Anloine Guvytot, les déblures de 14 hommées de vigne, moyennant la somme de 15 1. Au siècle suivant un marche conclu entre faïenciers est tout-à-fait identique, sauf que les prix s'élèvent. Le 16 septembre 1749 le tourneur Louis Cardot vend'au peintre François-Rodrigue Duplessis «la récolte prochaine et les fruits actuellement pendant par les racines » dans deux vignes qu'il possède, l’une au climat de la Loge, « de la contenue de 10 œuvres », l’autre au climat des Terres blanches « de la contenue de 8 œuvres ». Le prix total est de 48 I. Souvent il s’agit de vignes beaucoup plus étendues. Le 20 septembre 17516) noble Jean Gascoing cède à Nicolas Gillot, maître traiteur et aubergiste à Nevers, moyennant 300 1. les fruits d’une vigne située aux Tureaux, paroisse de Varennes, et de la contenance de 60 œuvrées. Gascoing prèle à Gillot les cuves, le pressoir, les fûts et poinçons

judieation de 70 poinçons de « vin bolté el totalement gâté », ce qui prouve que mème

dans les grandes maisons les vignerons et les tonneliers ne prennent pas beaucoup

de soin des vins qui leur sont confiés. (Ch. des Not Min. Gourjon). |. Nevers BB.38. f. 46 (1719), 39, f. 98 (1728).

>. On accuse souvent les revendeurs d'aller les prendre dans les vignes d'autrui.

\ Onles menace de 2{ heures de prison le 27 août 1747 (Nièvre B. Police 1). 3. Ch. des Not. Min. Chevallier.

4et5. Ch. des Not. Min. Caron.

nécessaires à la vendange. Cette clause est fréquente dans les. marchés importants.

Les contrats de déblures n'excluent pas ladjudication. L’évèché de Nevers emploie volontiers ce procédé()., À la mort de lévèque Bargedé en 1719 des publications au prône des paroisses de Saint- Genest de cette ville, de Garchizy el de Varennes annoncent aux habitants qu’il sera fait « estrousse au plus haut metteur el dernier enchérisseur » de la prochaine récolte de 3 vignes dépendant de l'évêché, l’une aux Montapins, de 80 hommées, la seconde à Garchizy et l’autre à Varennes de 70 hommées chacune. L'adjudicataire devra livrer 6 poinçons de vin de la vigne des Montapins à la maîtrise des enfants de chœur du Chapitre et payer une somme de 200 [., qui reste düe aux vignerons, mais il aura l'usage du pressoir, des cuves et des poincons de lévêché. Plusieurs marchands et habitants de Nevers sont en présence, mais en raison de ces charges la dernière mise, qui est celle du sieur Mathurin Guéron, ne dépasse pas 60 |. En septembre 17892, à la mort de l’évêque Tinseau, la procédure est la mème, sauf que des affiches annoncent l’adjudication®). Les conditions ne changent pas, sauf qu'il n’y à pas de vignerons à payer el que l’étendue des vignobles est un peu restreinte. Des marchands el des gens de lout métier se disputent la récolte®), qui est adjugée au sieur Etienne Blondelet moyennant 1085 I. ou plutôt 905 |., car il faut déduire les 6 poinçons de vin « rouge goutte », estimés 30 1. chacun.

Il arrive même qu'un marchand retienne une vendange plusieurs années d'avance. Le 19 mars 173604) un bourgeois de Nevers, Jean-Louis Dugué, accense pour 5 ans, moyennant 80 1. par tonneau de vin à Philippe Caziot, marchand aubergiste de Nevers, la récolte des vignes qu’il possède à Tronsanges. Dugué se réserve le pressurage et 2 pièces de vin par an dans les récoltes ordinaires. Quand la vendange dépassera 40 pièces de vin, il en gardera 5. De son côté Caziot aura 21 pièces pour 20, par égard au vin qui se perd avec la lie et la manutention des fûts. Caziot devra payer tous les frais de conduite à Nevers, les droits d'entrée et de régie= fl devra même assurer la façon des vignes, mais Dugué lui rembour-sera ses avances.

l. Ch. des Not. Min. Goussot, 24, 26 août 1719, 29 septembre 1782.

2. Elles sont ainsi rédigées : « Déblure de vignes à vendre. On fait savoir que Île dimanche prochain 29 septembre 1782 il sera procédé, à la diligence de M. l'Econome- Séquestre du Clergé, à la vente au plus haut metteur et dernier enchérisseur, de 2 clos de vignes dépendant de l’évêché de Nevers, l’un situé au climat de Montapin, de la contenue de 80 œuvrées ou environ, l’autre situé à Seugny, paroisse de Varennes, de la contenue de 100 œuvrées ou environ. L’adjudication desd. clos se fera conjointement ou séparément. L'adjudicataire aura la faculté de se servir des cuves et pressoir étant à l'évêché ; et lui sera en outre fourni une certaine quantité de poinçons, dont il donnera sa reconnaissance pour les rendre après la vendange d’iceux. L’adjudication se fera en l’étude de M° Goussot, Notaire Royal à Nevers, beure de 2 heures après midi ». i

3. On peul citer un tanneur, un corroyeur, un meunier, un menuisier.

- 4. Ch. des Not. Min. Boury.

Toutefois le mode le plus usité est la vente du vin cuvé et mis en poinçon(), Certains habitants vendent au détail, car les bénéfices sont plus considérables. Tous les Nivernais, quels qu'ils Soient, ont le droit d’écouler ainsi leur récolte et de concurrencer es cabaretiers®). Les petits propriétaires vendent leur vin euxmêmes el chez eux ; les autres producteurs prennent des préposés. En 17266) la demoiselle Brisson, propriétaire de vignobles, fait vendre son vin «à bouchon » dans une cave de la place ducale. L'Hôtel-Dieu emploie le même procédé. En 17644 il donne des poinçons de vin à divers artisans comme le boulanger Guy, qui deviennent des « détailleurs » au service des hôpitaux et assurent la vente tout en continuant leurs occupations. Ils ont une petite rélribution. Is prélèvent sur la recette 1 ou 2 sols par livre®). De ième les vignerons des paroisses voisines n’attendent pas toujours les acheteurs. Ceux de Marzy amènent volontiers en ville sur leurs charrettes des poinçons el des quarts de vin « loyal et marchand », qu'ils promènent à travers les rues, en mettant «à la manière accoustumée un brandon d’une branche d'arbre pour notifier lad. vente »(6),

La vente au poinçcon est moins lucrative, mais elle donne moins dembarras. C'est la plus ordinaire. Elle se fait à des particuliers pour leur consommation personnelle, ou à des cabaretiers qui revendent ensuite au détail. Le 27 août 1690 noble Claude Bouzilat, écuyer, vend au cabaretier Antoine Regnard 46 poinçons de vin à prendre dans ses caves de Germignv. Ce vin est de qualité médiocre, mais Regnard l’a goûté et s’en est « contenté ». Le prix est seulement de 880 1., payables au sieur Bouzitat en sa maison de Nevers. Le cabaretier prendra le vin à Germignv et l’amènera à ses frais. rendra cles füts bien conditionnés à mesure des vuidanges», Un marché du 26 avril 1698 est analogue, mais conclu avec un particulier. La dame Francoise de Méru, veuve de Claude Regnard,avocal à la Cour, vend à un maître ès arts de Nevers, Claude Perrin, 4 poincons de vin provenant de ses vignes de Marzy. Le vin est de bonne qualité, € bon vin, ditle contrat, bien conditionné, non fraudé, loval et marchand et de jauge accoutumée, vin clairet, et du premier tiré ». Les tonneaux seront emplis en présence de Perrin, et couduits dans sa cave aux frais de la dame de Méru, qui prend aussi les droits de régie à son comple. Le prix est de 180 1.7).

1. Pour tout ce qui concerne les prix de vente en gros et en délail, Cf. Thèse complémentaire : les Vins. Nous ne donnons ici que quelques exemples.

2. Cf. le chapitre sur les métiers de l'alimentation : cabaretiers, aubergistes.