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150 |, la paire et des bœufs de boucherie 230 1. comme à la fin du xvue siècle.

Eu 1745 une grande épizootie venant du Berry se propage dans tout le Nivernais el arrive au début de mai 1746 jusqu'aux portes de Nevers, au domaine de la Coulemelle, près des ponts de Loire. L'intendant interdit tout commerce de bétail avec le Berry, et fait prendre des mesures sévères pour enrayer la maladie(. En même temps il ordonhe de conserver les veaux pour l'élevage. Le régime normal n’est rétabli qu’en 17470), Toutefois le bétail étant décimé par la contagion dans un grand nombre de provinces, les marchauds de tous les pays se rencontrent dans les foires du Nivernais. En avril 4749 les bouchers de Nevers prétendent que les marchands de Paris et de Evon enlèvent les bœufs à raison de6s. la livre et les veaux à raison de 8 s. Au mois de juillet ils disent encore que, si la mortalité est passée, les prix sont toujours très élevés, car il n°v a pas de bétail gras. Les paysans sont obligés de mettre au travail tous les animaux qui leur sont restés, y compris les vaches. Parmi les animaux de cheptel des vaches garnies sont estimées de 90 à 55 I. en 1751, tandis que les bœufs dépassent maintenant 1001. pièce. Un bœuf ordinaire de boucherie, donnant 400 1. de viande, s’achète couramment 120 I. et plus.

Désormais jusqu’à la Révolution le bétail sera toujours insuffisant et cher, s'il faut en croire les bouchers et marchands. Toutes les calamités se succèdent à tour de rôle. Certaines années le foin fait défaut. Tantôt le printemps a été trop sec et l’herbe n’a pas poussé. Tantôt il a été trop humide et les inondations ont gâlé les prés, ou les pluies ont provoqué des maladies épidémiques. Dans les foires les pourvoyeurs d'armée enlèvent les bêtes à n’importe quel prix. Gelles qui restent sont vendues €au poids de l'or ». Les droits à payer sont trop considérables, en particulier «ces incurables droits d'aides, qui gonflent énormément l’achat et n’augmentent point les livres ». Au mois d'août 1786 le gros bétail se paie à raison de 8 s. la livre aux dires des bouchers, non seulement à Nevers, mais dans toutes les régions voisines. Les prix deviennent de plus en plus exorbitants. Les bœufs de labour se vendent de 200 à 400 1. la paire, suivant leur taille, et les vaches garnies de 50 à 100 1., suivant lPâge de leurs veaux.

i. Conformément à l'arrêt du Parlement du 24 mars 1745, une ordonnance de police du 7 mai 1746 enjoint aux particuliers, qui auront des bœufs atteints de la contagion, d'en faire la déclaration unmédiate sous peine de 100 1. d'amende. ls devront scparer les bôtes malades des bêtes saines et les mettre dans d’autres étables Si les bêtes Iles seront enterrées avec leur cuir, mais découpées en quartiers, dans des fosses de 8 à 10 pieds de profondeur, et recouvertes de chaux vive. Défense formelle de les abandonner dans les bois, dans les rivières, de les jeter à la voirie ou même de les enterrer à proximité des villages. L’enfouissement sera contrôlé dans la banlieue de Nevers par un membre du bureau de police. Chaque semaine deux officiers seront désignés pour celte surveillance. — Nièvre B. Police 1. sus

>. Au mois d'avril 1747 les habitants de Nevers protestent contre les restrictions qui limitent la vente du veau, car dans les villes voisines, St-Pierre-le-Moutier, la Charité, Moulins en Bourbonnais,les bouchers ont recu Pautorisation de procéder comme à

meurent, e

‘Vordinaire, — Nièvre B, Police 1,

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Sur Pimportance que pouvait avoir le commerce des animaux de cheptel les indications font défaut, mais les rôles du Don gra- Luit permettent de préciser à Nevers les transactions sur les animaux de boucherie. En 1759 le bélail amené pour la consommation de la ville comprend 4.052 bœufs où vaches, 2.674 veaux pu génisses, En 1760, année meilleure, les chiffres sont plus élevés : 1.084 bœufs et 3.448 veaux 0),

L'élevage du porc est très répandu dans le pays®. Les salaisons de porc jouent un rôle fondamental dans Falimentation familiale de ce temps-là. Mais le Lralic est surtout local. Pendant Ja saison hiver, quand le débit de la viande de pore est loléré, un marché se Uient à Nevers tous les vendredis sur la place des Exécutions, annexe de la place du marché aux bêtes, à côté de FHôtel-Dieu. En 1781 il émigre sur le champ de foire@. Pans les dernières années du Xvnesiècle, la cherlé étant générale, le prix d’un porc de poids moyen monte à 20 et celui d'un cochon de lait à 30 s. Quelques années plus tard il s'abaisse à 19 1. En 1785 les ofliciers de police déclarent que les pores sont à vil prix dans les foires el marchés. En 1734 de bons cochons « nourrins » se paient 3 ou 4 L. Puis le taux ne cesse plus de se relever, car les épidémies sont meurtrières comme en 1745, ou bien les animaux son! maigres el peu avantageux par Suile du manque de gland comme en 1752. Les pores se vendent 20 !. en 1760 : une truie est vendue 30 1. avec ses 7 porcelets en 1762; les cochons de lait dépassent 3 1. en 1772. La crise s'aggrave encore à la veille de la Révolution. En 1785, s'il laut en croire les charcutiers, les paysans éscomptaient une bonne glandée. Mais le gland est tombé avant sa maturité, ereux el vereux, Ta fallu nourrir les pores avec du grain, de la farine et du son, Les marchands de Paris ont pris les animaux à raison de S et 9 s. la livre. Certains fermiers des environs de Nevers ont même vendu au taux de 10 $.(. Dans Jes campagnes du Nivernais les pores € nourrins » valent de 6 à 19 1. Une truie âvec ses 6 porcelels est estimée 60 1.6). En 1759 les rôles du Don gratuit signalent 805 pores aux octrois de Nevers et 1.054 en 1760.

1" Nevers GCGS367.-

2, Dans le mémoire de 1698 l'intendant Le Vayer dit que le Nivernais fait le com- Merce € des cochons dans les années où il v du gland ».

3. Le 22? novembre 1781 (Nièvre B. Bolice vin) les magistrals de la police constatent que malgré les ordonnances, en particulier celle du 22 mars 1720, qui interdisent d'einbarrasser la voie publique et notamment la grande route de Paris à Lyon, il se tient un marché aux pores sur la place des Exéculions, ce qui amène la dégradation du pavé, gène le passage des voitures, et rend la place si malpropre, qu'elle est impratlicuble aux gens de pied. D'ailleurs les cris perçants des animaux, surtout lorsqu'ils sont visités par le juré langueyeur, incommodent les malades de l’'Hôtel-Dieu, contigu à la place. À partir du vendredi 30 du mois le marché sera transféré sur la place de la Foire. Les marchands, qui amèneront des animaux sur la place des Exéculions,s'exposeront à 50 1. d'amende et à la confiscation de leur bétail.

1. Hôtel-Dieu E. 4 et 5. — Nièvre B. Pairie de Nevers. — Chambre des Comptes. 146. - Police r1r, 24 novembre 1735 ; 1v, 29 mars 1752; Vin,janvier 1786. ». Ch. des Not. Min. Rabuteau.Obligalions de cheptel, 26 décembre 1786 :

È -.d Givry. — 7 mars 1787 Jaugenax. ;

Chèvres et moutons ne prospèrent pas dans le climat humide du Nivernaiset du Morvan. Les moutons sont fréquemment atteints par les maladies. Au début du xvrrie siècle, dans certaines bonnes années comine en 1707, moutons et brebis se vendent 21. la paireQ, Mais les prix ne tardent pas à augmenter. Ils dépassent 81. en 1723, 10 1. en 1750. Ils atteignent 16 et 18 1. à la fin du siecle), £u 1759 les octrois de Nevers voient entrer 8.840 moutons, brebis ou chèvres, et 9.092 en 1760.

Quant aux chevaux, ils sont dans les campagnes souvent supplantés par le gros bétail. Toutefois le charroi des voituriers par terre, des marchands de fer ou des marchands de bois exige tout de même un certain nombre de chevaux et de mulets. Dans un étal de l'année 17006) lintendant prétend qu'on élève dans l’élec- Lion de Nevers « quantité de pelils chevaux qui font le commerce des foires » 0,

l. Hôtel-Dieu E. 5.

2, Nièvre B. Pairie de Nevers. Liasses.