A0 SE

mentés, ils sont admis au chef-d'œuvre, mais doivent faire un apparoir complet, abattre et apprêter un bœuf, un veau et un mouton (art. 10)0. D'après les statuts des menuisiers, « l'équerre à treifle » est lapparoir habituel des fiis de maîtres (art. 22). Les autres aspirants sont classés en deux catégories. Ceux. qui ont fait leur apprentissage à Nevers doivent monter un «coffre assemblé à pieds recouverts » (art. 24). Les étrangers sont astreints à construire € un cabinet à bois de file par derrière, le cadre avec une croix dans le milieu du cadre » (art. 93). Ainsi la difficulté va croissant. Quels étaient les chefs-d’œuvre dans les autres métiers ? Nous ne le savons pas toujours. Les statuts ônt {rop souvent elisparu. D'ailleurs ils abandonnaient volontiers le choix aux jurés, surtout quand les candidats n'étaient pas fils de maitres@. Les jurés avaient même le droit de modifier la formule des statuts. Nos renseignements, très incomplets, sont alors uniquement basés sur le récit très succinet des lettres de maitrise @®).

Dans les chefs-d’œuvre des aspirants non fils de maitres ilne faut chercher aucune uniformité, même dans des professions comme celle de boulanger, où le travail ne semble pas très varié. Ein 1769 Jean Séjournay, originaire de Normandie et qui a fait son apprentissage à Paris, se voit imposer des travaux de {oule sorte : 2 tartes aux confitures, 3 gâleaux d'amandes, 3 tourtes au poisson, 3 brioches, une frangipane. Au contraire à une date plus tardive, en 4780, un autre étranger Nicolas Fauveau et le sieur Jean Piat, de St-Pierre-le-Moutier, se tirent d'affaire, Pun avec une galette aux amandes, l’autre avee un pâté. Dans les autres métiers de l'alimentation ‘les données sont rares. Comme exemple on peut citer l’apothicaire Gabriel Breu, qui est recu en 1741. À la suite de ses examens il fait les 3 apparoirs réglementaires, qui se trouvent être des tableites de diacre divin, des emplâtres divins et du pessilium.

Dans les métiers du cuir Jean Chevillol, compagnon pelletiermégissier-gantier, est admis en 1722 avec un cabron, habillé en blanc. En 1709 Pierre Tisserand, compagnon cordonnier, est obligé d'épuiser toute la série des travaux du métier. Il doit monter une botte, 2 souliers d'homme et 2 souliers de femme. D’autres aspirants exécutent des travaux moins considérables. En 4762 Gilbert Tillier se borne à monter une empeigne de soulier d'homme. En 1766

1. Cetart.précise le détail des opérations: «et lui sera donné (à l’aspir vndic et quatre maistres jurés ? gardes pour voir travailler et des nel du lui) pour lui aider à faire tout ce qu'il convient pour mettre le bœuf en estat d’ $ e abattu et enlevé seulement et (lui sera donné) un écorchoir chez un desd. gardes & faire led. abat, et duquel bœuf il lèvera:les quatre membres sans faute Fe oids LT se fera la nee chose à l’égard du veau : du mouton et seront lesd chaire Soupe et mises en estat pour estre exposées sur le banc e iè D Fe ge pour estre débitéss ». Ü CEAe NE MATE QUES Goes ESTS