SUCCÉDANÉS DE L'’ORGE

L'emploi de divers succédanés a, ces derniers temps, sensiblement de }: diminué, aux Etats-Unis, la demande de l'orge pour la fabrication qu'a de la bière, D'après les relevés officiels publiés aux Eiats-Unis, il Ù. Li AU paraît que pour 24 boisseaux d'orge qu’on employait en 1888 pour dela la fabrication d’un baril de bière, on n'en a employé qu’un seul bois- sante seau en 1889 pour la même quantité; la différenee a été suppléée par pere du blé d'Inde, du riz et du glucose. Comme par l'emploi de ces in- à ii grédients, le brasseur peut faire sa bière pour un coût moindre que Yaris par l’emploi de l'orge seul, il n’est guère probable que l'orge du résul Canada, quelque bonne qu’en soit la qualité, continue à s'écouler aux à deu Etats-Unis en aussi grandes quantités et à des prix aussi élevés que #h0e) par le passé. velop

DÉBOUCHÉ DE LA GRANDE-BRETAGNE, jure six r

Il importe donc que le Canada trouve ailleurs des débouchés pour 1 son excédent d'orge, et le seul autre pays où la consommation de mêle l'orge en dépasse la production est la Grande-Bretagne. La moyenne si on des importations d'orge dans le Royaume-Uni pendant les onze voici dernières années a été d'environ 33 millions de boisseaux ; les impor- per l tations pour 1888 se sont élevées à plus de 49 millions de boisseaux. on l'é Une quantité considérable de l'orge importée est de l'orge à six que L rangs, mais elle n’est employée qu’à la mouture ou la distillation, et souda n'atteint qu'un prix peu élevé. Le grain employé à la fabrication du à deu malt et dont il y a une très grande demande, est de l'orge à deux lenter

rangs ; il en existe plusieurs variétés qui, quand elles sont de bonne six Ta | qualité, se cotent à des prix relativement élevés. Le contingent et ser d'orge que le Canada a fourni annuellement à la Grande-Bretagne laissa dans la période décennale 1878-1887 a été en moyenne de 112,000 est pr boisseaux. En 1878, il a été de 524,569 boisseaux, en 1887, de 5,827 À: le ma seulement ; nous avons donc à peu près perdu le débouché que nous y raison | avions, et cela parce que d’abord nous n'avons pas cultivé les variétés gées. | d'orge qu'il faut aux brasseurs anglais, et, en second lieu, notre orge PEUT-( à six rangs atteignait aux Etats-Unis un prix plus élevé qu’elle ne 4. C’ | pouvait le faire en Grande-Bretagne. .

peine:

| L'ORGE À DEUX RANGS. de la ] COMPARAISON AVEC L’ORGE À SIX RANGS. cena là-dess Le brasseur anglais a une préférence très marquée pour l'orge à convie deux rangs, et on demande quelquefois si cette préférence provient duire

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de la valeur intrinsèque supérieure de cette variété, ou de préjugés qu’a fait naître la longue habitude de l’'employer, Dans le but de soumettre cette question à une épreuve pratique, nous importâmes de la Grande-Bretagne, au commencement de 1889, une quantitésufñsante de la meilleure orge à deux rangs à malter, et achetâmes ici pareille quantité de la meilleure orge à six rangs, Nous les envoyâmes à un malteur et brasseur compétent qui fit de la bière avec chaque variété séparément; et par le rapport que nous avons reçu sur les résultats de cette épreuve comparative, nous apprenons que l'orge à deux rangs a donné 13 pour cent d'extrait de plus que l'orge à six rangs: la préférence pour cette orge a donc sa raison d'être. L’enveloppe ou balle entre pour un sixième dans le poids de l'orge à deux rangs, et pour un quart à un cinquième dans celui de l'orge à six rangs ; Ceci explique en partie la différence.

Il faut toujours se rappeler qu'on ne doit, sous aucun prétexte, mêler ensemble les variétés d'orges à deux et à six rangs, Car si on le fait, le mélange n’a guère de valeur pour le maltage; en voici la raison : Pour la fabrication du malt on fait d’abord tremper l'orge afin de l’amollir, et quand elle est au point convenable, on l’étend sur les planches du germoir pour la faire germer; dès que la germination a atteint un certain développement, on l’arrête soudainement par une dessication rapide, Les gros grains de l'orge à deux rangs exigent plus de temps pour s’amollir et germent plus lentement que les grains comparativement plus minces de l'orge à six rangs, par suite ces derniers se développeront plu: r’pidement et seront prêts à sécher deux jours plus tôt que les premiers, Si l'on laissait tout ce temps l'orge à six rangs sur le plancher, lorsqu'elle est prête à sécher, elle sedétériorerait et se moixirait, de sorte que le malt serait ensuite très inférieur en qualité, C’est pour cette raison que les malteurs ne veulont absolument pas d'orges mélangées.