INDUSTRIES ALIMENTAIRES

1. Sucrerie (TUsora. — Cette usine a été créée par une Société en vue de mettre en valeur une des jiroduclions agricoles de Bosnie-Herzégovine, la betterave. Elle est installée pour travailler 50.0(X) tonnes de betteraves (à 10 % de sucre en moyenne). Le lavage des betteraves, le rt^page, la dilliision, la défécation et la carbonalation, le filtrage des jus, la concentration, la cuisson en grains dans 1(\ vide, le lurbinage, s'opèrent de la façon bien connue. Dix-neuf chaudièn's à foyers intérieurs de 150 mètres cubes (Ernst, Krackharl de Bruges) fournissent la quantité de vapeur néces.saire. La (baux est obtenue dans des fours avec foyers, chauffés au coke de Silésie, dans lesquels on calcine le carbonate de chaux et d'où l'on refoule l'acide carbonique dans les chaudières de carbonatalion. Pendant la campagne, la sucrerie traite 50 wagons de betteraves par jour et produit du sucre pilé, du sucre raffiné et du sucre « à la mécanique », qu'elle exporte en Dalmatie.

2. Fabrique et raffinage d'alcool, à Tuzia. — Cette usine, appartenant )\ une Société particulière, contribue encore à augmenter l'activité industrielle qui règne à Tuzla. Les matières premières employées par an sont : 2.000 tonnes de maïs, 2.000 tonnes d'orge, 3.000 tonnes de froment, et la production est de 8.000 hectolitres dalcool, i.tXX) tonnes de malt louraillé; environ 1.000 tonnes de résidus, vinas.ses sèches sont exportées en Allemagne.

3. Brasseries. — La Bosnie-Herzégovine compte six brasseries importantes, dont la principale est celle de Sarajevo*. Elle utilise 1.000 tonnes de malt par campagne, et, avec im outillage très simple de deux chaudières tubulaires à foyers intérieurs de 80 mètres cubes, deux machines à vapeur. Tune do 60, l'autre de 38 chevaux, elle produit 43.000 hocloliires par an. f^a brasserie de Tuzla produit 20.000 hectolitres.

4. Boulangeries. — Il existe à Sarajevo deux boulangeries, dont l'une marche par la vapeur et la seconde par l'électricité.

5. Industrie des pruneau.x. — Nous n'avons pas à nous arrêter sur la culture de la prune, ce fruit national do la Bosnie; nous voulons signaler simplement que le séchage de ces prunes pour leur transformation en pruneaux se fait partout maintenant dans des fours plus perfectionnés, genre Cazenille, et que cette amélioration est l'œuvre du Gouvernement. Les fours actuels se composent d'une vaste chambre en maçonnerie, fermée par une porte sur la face avant et chauffée par la conductibilité de tuyaux obliques abouti.ssant à la cheminée. Deux voies permettent d'y introduire deux chariots identiques supportant 9 à 10 claies, sur lesquelles sont étalées les prunes. Avec un loi chauffage, méthodique et modéré, le noyau des fruits ne se fend pas et le pruneau conserve plus de poids et partant plus de saveur; toutefois, le séchage est assez lent et dure de deux jours à deux jours et demi. On fait ensuite un triage .soigné pour séparer les produits en catégories suivant leur grosseur. Les 73 à la livre ou les 120 forment les limites de ces divisions; les petits pruneaux sont expédiés en Amérique et les plus gros de préférence en France. En 1897, l'exporlation a dépassé 28.000 tonnes.

6. Tabac. — Comme les prunes, le tabac du pays a des qualités particulières ot il n'est pas surprenant que le Gouvernement ait appliqué ses efforts à en développer la culture et à s'en approprier le monopole. Dans quatre manufactures qui dépendent do la régie, à Sarajevo (1880), Mostar (1880), Travnik (1888) et Banjaluka (1893), on produit au lolal par an 33 millions de cigarettes et 70 millions de paquets de tabac, avec un personnel de 2.300 ouvriers, dont plus de la moitié sont des femmes ou enfants. Les musulmans dominent, surtout parmi les coupeurs; quant aux femmes, elles sont plutôt serbes. Le salaire moyen est de 1 fr.23ou lfr.90, suivant le .sexe. La fabrication no présente rien de spécial : les cigarettes sont faites à la main, les tabacs fins .sont coupés au couperet à la main et le tabac de moindre qualité aux coupeuses mécaniques. Quant à la balance automatique et à la machine à cigarettes, elles n'ont pas encore été introduites dans les manufactures.

INDUSTRIES D'AHT

En passant on revue , comme nous nous le sommes proposé, les industries les plus marquantes de la Bo.snie, il n'est pas possible d'oublier celles qui portent l'empreinte du goût national et sont caractérisées par des manifestations d'art oriental mitigées par l'influence italienne. Ces industries très anciennes avaient à peu près disparu au moment de l'Occupation autrichienne, et c'est un grand

* Grâce à la grande amabilité du directeur, les touristes de la Rovnc générale des Sciences se sont rendu compte de reïcellente qualité de la bière.

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niéi'ilc, pour rAdiiiiiiislralioii du iJosiiie-Iiurzégoviiie, d'avoir su lus relever. Nous devons rendre un juste hommage aux savants qui curent la tâche de rénover les industries suivante» : incrustation sur

Tadi-Kau L — Industries de Bosnie-Herzégovine, avec indications sur les origines des industriels.

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et des objets fabriqués