CHAPITRE HUITIEME

et que l'on y trouve un grand hôtel meublé avec tout le confort désirable et d'excellents restaurants. On les apprécie d'autant plus lorsqu'on a passé de longs mois dans la montagne bosniaque, et qu'on a dû se contenter d'une nourriture laissant à désirer, autant sous le rapport de la qualité que sous celui de la variété. La cuisine des restaurants de Seraïevo est un mélange de toutes les cuisines française, italienne, allemande, hongroise et indigène ; on y trouve : la choucroute et le risotto ; la salade russe et le caviar à côté du homard et des sardines; le bifteck et le schnitzel; le chateaubriand et les grenouilles; les pommes accommodées de toute manière, même soufflées; le sambaglione et le gâteau de Savoie ; le kolatch hongrois, bœuf conservé en sauce au paprika, sorte de piment rouge; le rassolnik, bouillon pimenté avec des rognons et des concombres salés; le stchi, mélange de viande et de choux fermentes; les melons et les pastèques; toute espèce de pain, du pain au lait au pain rem])li d'anis ; enfin tous les fruits d'Orient et d'Occident.

Dans les restaurants et les cafés, remplis après midi et le soir de fonctionnaires civils et militaires, les uns et les autres en uniforme, on trouve les grands journaux de tous pays : le FkjarOy le

Temps, V Illustration, la Vie parisienne, le limes, le Daily News, les Novosti, etc. Comme j'avais négligé quelque temps à Prozor de faire venir des journaux, lorsque je fis mon premier séjour à Seraïevo je n'étais plus au courant de rien; chaque nouvelle était pour moi un événement. On lit généralement et on mange au son de la musique tzigane ou bien roumaine. Autour de soi, l'on entend parler un langage non moins cosmopolite que la cuisine. Il n'est pas rare d'entendre parler français : dans la société austro-bosniaque de Seraïevo on se fait honneur, presque autant qu'en Russie, de parler un peu notre langue. Il est rare que quelqu'un qui habite Seraïevo ne connaisse pas au moins deux langues : l'allemand et le croateserbe. La plupart des fonctionnaires venant de la Pologne, de la Bohême ou des autres provinces slaves de l'Autriche, afin d'apprendre plus facilement la langue sud-slave, parlent aussi les langues slaves du Nord : tehèque, polonais ; d'autres sont hongrois et parlent le magyar. L'italien est assez usité, à cause du voisinage des Slaves de Dalmatie, et le turc est nécessaire à certains fonctionnaires pour être en rapports avec les musulmans de Bosnie et de Turquie. On ne parle guère l'anglais, comme du reste dans toute l'Europe; il est vrai