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DANS LE CAFÉIER Lo Arabica ns

RECHERCHES MICROCHINIQUES

. AVANT-PROPOS | Er Plan et division du sujet.

temps à l’ordre du jour, a été, certes, l’objet de bien des recher- -.ches, Je sujet de travaux nombreux.

essayé, dans le présent, travail, d'en fixer dote points restés encore dans l’ ombre. 7 Nous nous. sommes tout d'abord occupé de déterminer sa | température de fusion et sa température de vaporisation. On sait combien est utile la connaissance de ces deux tempé-

La caféine, que ses propriétés excitantes ont mise depuis longe

Toutefois, son histoire est loin d’être complète, et nous avons

ratures pour caractériser des corps qui, comme la caféine, ne

LAURE possèdent que des réactions très difficiles à obtenir dans certaine cas.

Or, les plus grandes divergences existent, à ce sujet, entre les chiffres donnés par les auteurs, Il nous a donc paru intéressant de les étudier à nouveau et de les déterminer, si possible, d'une façon précise.

Mais notre étude a surtout portésur la répartition de la caféine dans les diverses parties du caféier.

Dès 1843, Stenhouse annonçait que la caféine se trouve dans les feuilles et les tiges comme dans les fruits de ce précieux végétal. Nous avons repris cette question, et nous nous sommes

efforcé, non seulement de rechercher le principe actif dans les divers organes, mais encore d'indiquer dans quelles régions de ces organes il siège de préférence.

Dans nos recherches, nous avons employé des réactifs, les uns déjà usités, les autres dont nous avons nous-même étudié l'action. Nous nous sommes servi des uns et des autres, d’après les procédés microchimiques.

L'acide cafétannique accompagnant presque toujours la caféine dans la plante, nous avons dû examiner aussi ses réactions particulières, pour les différencier de celles de la caféine, et nous avons été amené, par ce fait, à déterminer les régions où il se trouve localisé.

Dans ce mémoire, nous indiquerons donc, outre nos résultats concernant la caféine, ceux qui ont trait à la localisation de l'acide cafétannique.

Nous avons divisé notre travail en trois parties :

Dans la première, nous faisons un court historique de la caféine et de l'acide cafétannique.

La seconde partie comprend deux chapitres : l’un que nous consacrons à l'exposé des propriétés physico-chimiques de ces

2 9 — deux composés; l’autre,qui vise plus spécialementla microchimie, contient la méthode d’étude que nous avons suivie et l'applica-

tion de cette méthode aux réactions dont nous nous sommes servi.

Dans la troisième enfin, nous exposons nos recherches directes sur les différents organes du caféier, ainsi que les résultats auxquels nous croyons être arrivé.