CHAPITRE VII

Rendements de la canne, — Mêlasse. — Rhum. — Méthodes d'analyses de la canne, du vesou, du du sucre et de la mélasse.— Usages et propriétés du sucre.

RENDEMENT moyen de la canne en sucre et en mélasse. — Rendement en sucre par hectare de cannes . — Nuance des sucres coloniaux. — Composition et richesse saccharine des différents sucres coloniaux.

CRISE traversée par Tindustrie sucrière aux colonies. — Moyens d'y remédier : Expansion de l'instruction agricole. — Abandon des terres impropres à la culture de la canne. — substitution des instruments attelés au travail à bras d'hommes. — Remplacement des boutures de têtes par des boutures prises sur la canne entière. — Pépinières. — Récoltes modérées et assolement de 4 ans. — Séparation entre le travail agricole et le travail industriel, usines centrales. — Division de la grande propriété. — Travaux d'endiguement des eaux des torrents pour l'irrigation. — Modification dans la législation sur les sucres.

MELASSE. — Sa composition. — Tableau de la richesse en sucre des mélasses, par degré Baume. — Extraction du sucre cristallisable des mélasses. — Procédés Dufrunfaut, Marguerite, Steffens, Manoury,

RHUM. — Rendement de la mélasse en alcool et en rhum. — Fabrication du rhum. — Résidu de distillerie. — Tafia.

ANALYSE DE LA CANNE A SUCRE. -* 1" procédé. — 2« procédé.

ANALYSE DU VESOU. — Matériel nécessaire pour cette analyse. — Préparation de la liqueur de Violette. — Son titrage. — Procédé analytique. — Dosage du sucre incristallisable, du sucre cristallisable par la densité, par la liqueur de Violette, par le saccharimètre.

ANALYSE DES SUCRES BRUTS. — Dosage de Fhumidité, du sucre cristallisable, du sucre incristallisable, des cendres. — Rendement

net à la raffinerie. -* Bases d'établissement du prix des sucres. — Procédé d'analyse de la douane pour le prélèvement de l'impôt.

ANALYSE DE9 MÉLASSES. — Procédé chimique, procédé saccharimétrique.