USAOES ET PROPRIÉTÉS DU SUCRE

Rendements de la canne

Rendement moyen de la canne en sucre et en mélasse. — La canne contient, avons-nous dit, jusqu'à 20 et 21 % de sucre cristallisable, quand elle est bien mûre, absolument saine et choisie avec soin, pour l'analyse, dans la partie de la tige la plus sucrée. Mais les cannes d'usine, mélange de cannes de tout âge et de toute provenance, de cannes vierges et de repousses, de cannes saines et de cannes malades ou attaquées par le borer, sont loin de présenter une richesse aussi grande. Elle ne dépasse guère 17 à 18 7o en moyenne. Prenons le chiffre 17 comme le plus rapproché de la vérité.

Nous savons, par ce que nous avons établi, que la pression moyenne des moulins n'est point supérieure à 65. Or si 100 parties de cannes ou 90 de vesou contiennent 17 7o de sucre, 65 de vesou n'en renfermeront plus que 12.22; il en sera resté 4.78 dans les 25 parties de vesou qui appartiennent à la bagasse.

Ces 65 7ode vesou éprouvent encore des pertes à la suite des diverses manipulations que subit le jus avant d'être transformé en sucre cristallisé et turbiné.

Il reste, en effet, une certaine proportion de vesou et par conséquent de sucre dans les écumes de défécation. — Il s'en perd une quantité bien plus considérable encore dans les mélasses. Cette quantité ne peut pas être évaluée à moins de 2. 72 — En fin de compte, le rendement de 1 00 parties de canne d'usine se traduit, en moyenne, par 9.5 de sucre.

Le sucre de 100 parties de canne se répartit ainsi :

Sucre cristallisé extrait 9.50

Sucre resté dans la bagasse 4.78

Sucre resté dans la mélasse et les écumes. . . 2.72

Ainsi cette graminée si riche ne laisse entre les mains du planteur que la moitié à peu près du sucre qu'elle renferme, quand la betterave donne des rendements de 10 et 11 7o de sucre sur une richesse primitive de 12 7ol

Le rendement moyen des cannes, à la Réunion, s'établit au

moyen de la barrique de vesou de.223^ 50. On calcule habituel-

. lement qu'une barrique de vesou donne 35 kilog. de sucre brut

et qu'il faut 380 kilog. dé cannes pour produire une barrique de

vesou.

Rendement du sucre par hectare de cannes. — Nous avons établi, dans un chapitre précédent, que la récolte moyenne des cannes à l'hectare ne dépassait pas 35,000 kilog. D'où il suit qu'un hectare de cannes produit 3,325 kilog. de sucre qui, au prix moyen de 50 fr. les 100 kilog., représentent une valeur de 1,662 fr. Gette sontfiîie est évidemment insuflSsante pour couvrir les frais de culture, d'exploitation, les salaires des travailleurs etc., et donner des bénéfices à l'habitant.

Nuances des sucres coloniaux. — Avant que la vente des sucres de canne ne se fit à l'analysé, on les classait à la nuance. Les sucres coloniaux étaient partagés en 10 nuances qui portaient, dans la langue commerciale, les noms suivants :

N^'l. Sucre claircé.