CHAPITRE VU. — Rendements. — Mélasse. — Analsrses

— Rendebœnt moyen en sucre et en mé-

lasse 86

— Nuances diverses des sucres coloniaux. 88 Composition et richesse saccharine. ... 88

— Crise traversée par l'industrie sucrière

ET moyens d'y remédier 91

— mélasse 94

Composition de la mélasse de Canne.. . . 95 Richesse ^en sucre des mélasses par degré B* 95

Extraction du sucre cristallisable des mélasses 96

Procédé Dubrunfaut.. ; 96

. Procédé Marguerite 96

Procédé Steffens. ^ , . 97

Procédé Manoury 98

— Fabrication du rhum 98

Rendement de la mélasse en alcool et en

rhum.. . . • 98

Résidu de distillerie 98

Pages

Tafia 98

Analyse de la Canne a sucre 98

Procédé ordinaire 98

Procédé modifié 99

Analyse du vesou lOO

Matériel nécessaire pour cette analyse. . 101

Préparation de la liqueur de Violette. . . 101

Procédé analytique 102

Dosage du sucre incristallisable 103

Dosage du sucre cristallisable 104

Par la densité 104

Par les liqueurs titrées 105

Par le saccharimètre 106

Analyse des sucres bruts . 108

Dosage de Thumidîté, du sucre cristaUisable, du suore incristallisable et des

cendres ^ 108

Procédé usitépar le laboratoire des douanes. 110

Analyse des mélasses 110

Propriétés et usages du sucre .... 111

Table analytique 113