PETIT LAIT—CCULEUR.—PROPRETÉ

Petit lait.—Le petit lait expulsé du coagulum pendant la fabrication du fromage est un liquide parfaitement transparent ayant gardé en dissolution le sucre et l’albumine qui existaient dans le lait ; on n’y trouve que des traces de graïsse. Mais, si le lait dont on s’est servi tait riche, si l'on a travaillé trop rudement le caillé, enfin si l’on a opéré à une température trop élevée, le petit lait retiendra une quantité notable de gras, au détriment du fromage. S'il arrive que le petit lait contient beaucoup de gras,” on le laisse au repos et le beurre monte à la surface. On ajoute ce gras au procuain bayattage.

La composition du petit lait s'établit à peu près comme suit : eau 934 ; albuminoïdes, 0'8 ; graisse, 0:3 ; sucre et acide lactique, 49 ; éléments minéraux 0:6. La relation nutritive est 1 : 64.

Couleur.—Elle est souvent préparée avec l’enveloppe des graines du Biza Orellana. La matière, qui produit une couleur orange, est soluble dans lalcali et dans l'huile. Pour colorer le beurre avec cette substance, on en ajoute une petite quantité à la crème avant de ia baratter. Pour colorer le fromage, il faut verser la couleur dans le laït avant d’y mettre la présure.

Propreté.— Pour toutes les opérations qui se font dans la laiterie, la plus minutieuse propreté doit être observée. Il faut laver à l’eau chaude, aussitôt après s’en être servi, tous les vases ayant contenu du lait, afin de détruire les organismes qui peuvent y adhérer. Ces soins de propreté sont essentiels à la fabrication du bon beurre et du bon fromage,

; 00 Absorbant, pouvoir du MR rio onu. dues die) ses Absorption des aliments... ..... PS PP ne .. 1922, 193 Accumulation de nourriture dans les Mantes... 22, 23 Acide butyrique... é isdiri dire RD pe au En | — Carbonique de l’air.........…. RS RO cv 10 — — du sol,...... nettes és ANS NES EN à 45 -- hitrique dans l’air,............... ET ER ie voves. 26 — HR PMR LR Rens Ce a CU 26 — phosphorique, absorption par le sol.......... osent isrs ÉD — — contenu uans les produits animaux... 115 — …— — — récoltes.....…., ,... 78,79 — — En — — aliments.,....,... 193 ss pus ie — — Cngrais....….. 63, 64, 65, 66 un + —. nm, 0 D M Ne 43, 44, 50 — — pertes pendant la rotation... 105, 106 — Contenu dars les piantes...... ÉTAT ND ue s à der Se 9, 16 Agneau... RS D DES Pa en Mie sic 113, 114, 115 Albumine du colostrum et du lait... NU A PT reed 197 — sa valeur pour la production de la chaleur. ......... 152 de es: un um ne — du travail. ,...,,,,.... 172 Aïbuminoïdes des animaux. ......................... RE EER ES 112 — aliments.........., 119,126, 127, 198, 129, 190, 131 — PURE D PORTE PO Re ne ... 163, 197 — digestion des... RE ssses DS — formation dans les plantes ........... sheet 12, 13 — leuroxydation.......… Aie à 122, 128 — leur rôle dans la nutrition. ..... Érccrets 118 — pertes par l’ensilage............…. Vesrisis 135 Aliments, cendres contenues dans les......... ....... 132, 133, 198

— Composition des. 126, 127, 128, 129, 190, 141, 132, 133, 134,135 — digestibilité des... ..,, 136, 197, 138, 199, 140, 1 ‘1, 142, 148 — économie des... Se ons 156, 157, 158, 159, 160

Aliments, fonctions âes matières constitutives des... ........., 17

— influence sur le beurre..,. ..... RICE ... 183, 184

s= — — lait... .sosssss....... 181, 182, 183, 1€4

—. matières constitutives des engrais dans les... 158

— — digestives contenues dans les... Éd 151

valeur comparative des....,.... sons. 149, 150, 151

— variations dans la composition des..... 132, 133, 134, 135 Alumine dusol,.. .......... FAST ME CARE AS SR +5, 29, 49 AIR iv ia és RSR EE ee DA Cr ARRET à 8, 139 — contenus dans la nourriture........... San bs es 126, 127, 128

— leur rôle dans la nutrition............... RARES PR 119 Amidon dans les aliments...........,,....,... OP TER 128 dans les plantes...................... Re DAME A 13 — influence sur la digestion............ et béteener Et 148

valeur OAIOPIQUE, seins ane de eng 119, 120

— au point de vue de la production du travail. ....,.... 109

… rôle dans la nutrition......…. RE RON ET D Lt 119 Ammoniaque absorbée par le sol... A ARMES à 27, 48, 96, 106 pe — par les plantes........ PÉTER “rio . 12

… contenue dans l'atmosphère... ...,................ 26

contenue dans la pluie......, SR CASA A OP ET

un sa uitrification..,............... ARE RU Re 61, 72 sulfate d’......... Sen NS ee MN LU ECS ed er UE

atinar: adulte......,. RAA dé RL NEes RÉ ES as Soi sete: 100 Animaux à l'ORDTAIS, ses étescncon see ve 176, 177, 178, 179 — compositions des............... 111, 112, 115, 114, 115, 116 Auesge, lait de.............. SN ent REC S EUN D R rt T ES PE EU 163 Arbres, nourriture accumulée en automne....…........ ARE ARR 24 Argile...., ..... ET M RUE des Re DE dune ile 28, 29, 30 Asparagine AA La Se CU VOD ES ER EAU NUL NET 22, 112 Assimilation deg plantes... 18 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 DEMO D DRE Lo durer cesse dd rade berne Ms RE 25, 26

Augmentation en poids pendant l'engreissemont... . 116, 172, 178, 174, 175, 176, 177, 178, 179

Avoine............, ANR EU du RS RE Ent 78, 79, 91 — composition du grain d’.... sus... 126, 127, 132, 198 — de la paille d’................. vo. 126, 127, 193 — digestibilité de la paille d’.........,.........,,...,. 188, 139 — OU RON M ere ru las code 4 Stein 138, 141 — valeur comme engrais de ia paille d’........,........... 198 … … — ae: CE PIRE sons ventes doutes re QUE — valeur nutritive du grain d’ .,.......,.... .... 151, 153, 156

Azote, accumulation Cans le 801......,:.......0....... 04, 82, 88, 98 — dans la pluies... se, oo0.s00e 1oonoe oo 0. 26, 82, 88, 98

Azote dans lesol....,...........,... Médti Du sets idee 43, 44, 45 — dans les produits animaux......,... donner todvéees 2185 FLD — excrété par les animaux....,........... ... 189, 190, 191, 192 — forme sous laquelle il est assimilé par les plantes... 16, 17 — pertes pendant la rotation............,.... 105, 106, 107, 108 - utilisé par les animaux.............. OA EN PORT 189

Bactéries, leur action sur le lait............. .....,..... dorées UE

— ORYAAGION Dar 108... sc sis asssgeerces ss 45,46

TOO euros io vouv octo ess dde Mhbes tance siteses 205, 206, 207

Besoins des animaux...............,......... Rires 166 à 196

Betteraves à sucre..... ..... PRE RE RE REC 85, 91

— récoltes......... A SRE CE EE A I PE 75, 64, 91, 102 — composition............ Séisns sieste 126, 127, 135,193 — RM Er autos er le Lune ta vase . 1987 — engrais pour...... a Discets PARUS ER M 66 en valeur comme engrais ........., A RATRS NE ARRC 193 — valeur nutritive............... RS Peu 156, 156, 184

MUR nr dada r associer eve eee htess +... 205, 206, 207, 208

Beurre aliments favorables à la production du, .. 188, 184

Bile....... FRA FRE RER ARR EL TT C7. PS OR PPT PPS NE À

Blé, engrais pour.........,.........., MR NUE de ER 74, 80

Bœuf, azote utilisé et rejeté par le... RER AE AR . 192 — comparé à la vache................. MS CRE GEUNEE à Le .... 182 — composition du.............. HSE RTE RS Se . 115, 114 — éléments minéraux utilisés et rejetés.......….,...,,..... 189 -- engraissement du........ PEN EN NES Des TA 174, 175,176 — excréments du... RE LV NL ES DEC e sa Ale ent LA 192 — pouvoir digsstif................,. et ue 137, 138, 139 — relation nutritive pour le. .....,...,.,.................. 179 pu DO D'ORTOBIOR | Nielsen design ete aie . 169 — rendement net du poids vif.......,......,............... 115

Bois, cendres de .........,..... PARENT AT ITR TTC MR AT A 69 — composition du................ OUR CR ENT tante sr 8, 79

Roisson des ADIMAUX,....... ss... Etes Puce ELA 158, 159

DO RE oc cc ess enter Nbr sn ii 163

Calcaire......... PAS LE PUS US SLR Ste sors sn VEN 00

Capillarité.....,..... RS IV LR TT DES ed Pit etes sisi DA

Carbonate de calcium ................... ESRI TR RUE PATENT 80, 50

Carbone dans le f'imier de ferme... ....................... …. 45

— dan le s6!.........,........ er) PR qe 45 - dans les plantes.....….. RE is dde di dues 8, 10, 90 — dans les résidus laissés par les récoltes.......… ..... .. 45 RE PRE NM AIR PE ACROSS RER ER . 208

Cellules chlorophylienne3......se.ssssossee.sesoscs., .... ....0e 14

AE CAP SONÉ DNA ERA S PC Gr M

RS 2 ON a APTE RSR RER

216 INDEX Cellulose...... PER D dupe Pi NPA TR EE ARE ÉNSRR E T ET 8, 14, 14v — digestion deia............ RON DAME PUS CRDI 121, 129, 140 — valeur nutritive.......... COMENT LS MUNIE SE PRE +: | Cendres, assimilées et rejetées..............,...... soso. 191, 193 — des aliments.....,..... MST HET CEE 121, 126, 131, 193 — des excréments.............,.,.,....,........... 191, 192 — desplantes.......,.......,,.... ss CNT Ed 8, 78, 79 — des produits animaux..,...........,.......,..... ,.. 115 Céréales .......... dos decee AO ERNES DT 77, 78, 79, 95, 100,, 101 Chaleur animale, origine... A RP AE EP EPA RE à x | — influence sur le 801........... PNG PE PAR 84, 35, 48 — influence sur Ia plante... SA RSR Re Se 11, 90 -- valeur des aliments pour la production de la....,. 120, 154 Champignons... Sitistidees Étdd rs co a AE PRESS I sc... 12, 45 ONAUIABO der verser re CN AN nd TT IT Lure e .. 68 Cheval, digestion chez le......................,,..., PAT à 141, 142 — ration de travail......... HÉROS Sn et Cd rs ane DS Chèvre, digestion chez la......,...........,,.. Pet: + 138 en ID 8 ee susauee A PONT Le PEER eu ‘ 163 Climat, influence du... NV versie ARTS LTÉE ss DU Chlorures dans la pluie..... ,,,........ ......, Re secte 20 DT Coagulation du lait................. ons tolé Ne dd: 201 Coefficient de digestibilité ........, PE POP ER ETES 137 Coloration des sols.........,...,.......... RTS von 4, 85, 36, 49 OO dd nds certes be RE nd 4 de CE . 168, 197 DOÏsA.,.....,,1:.. ter ipe dati HE nOERR TEST Ve PORTE Ta A LR 74 DCDPOHENS Si rise souder sea Le de D re 66 Composition des animaux.............,....,...., corses 111, 118 — des végctaux......... RER A En AAA (ee à 1 Cornée (matière) ........... NT PL 0 age PA RE Le A 112 Cornes et sabots............,.,........ EN Ed PE 62 Coton (tourteaux de) composition. . ere ss. 126, 127, 193 — digestibilité, ….:.. PR Re En Rs 138 “ …— — valeur comme engrais,,.,......, ou 193 — — valeurnutritive....,.......… ..... 151, 153, 166 Couleur... sertie fier hist NU RU LL MERE 212 Crème ........ RAT eus Lans AE URSS en RE 201, 202, 203 ‘Crémomètre..........sc.sssoressseroces editer vonvés 204 Cultures spéciales RE Fe CT, 78, 79, 80, 81, 82 — caractères distinctifs...........,,..s..sesssse.ssssse 100 — engrais adaptés aux... NUS NON t un TT d res 87 — influence duclimat......... Codes désire 89, 90, 91 — résidus laissés par les............ Sd R GA See eu 6 00 EUR em COURS: és sshes sentent sv) ele verre verts 95

bus rotation M ES ne Ed ris did es rses 74 à 109

INDEX 217 OUR RE T déni er ven: ARCS ES eV Ÿe AR SEL 2 Déchets de laine................ Te qe Veil rendue 62, 63 Déjections des animaux....,....... PA EE .… 123, 124, 185 à 195 Désassimilation des tissus azotés ..,..,..... DAV desire le 118 Développement des plantes .......... D PR Er a iite id 22, 23 dE 24 je Te à OR COMORES ARE LR RE a NA RU 16 en + 7 CRD DO Le rer dicis VIT ETS Le . 47 Digestibiiité des aliments ..............., ............., 136 à 147 — coefficient de............. SUN LAN NT EURE 137 Digestion...... RS a RE es NT RE à ER VU 121, 122 DOME | ets otedt cest as DE RE CRE 2 EL Le 51, 52 ER Lie ee OO I PE RE EE) M ET Te CU 47, 48, 62, 95, 9 Drèche de brasserie... .......................,, Ve 728 Eau de piuie........,............ A ee 4 EC tt dinitéte .… 26, 27 — destinée auxanimanx...,........................s... 158, 159 — influence sur les aliments........,, ....,...,......... 158, 159 — — 10 801... °.. ...,.,:. ..,..., : 80, 81, 92, 88, 54, OR Re Un da corses do sauve ANNE e ds cles ... 08 Eléments minéraux, assimilés et rejetés..........,. ......,,... 192 ms — des aliments .................. ,...126, 131, 193 pen des excréments,...,.,.,.... STONE RES 192 -— COS DID. 0 dr jrs eeris ns 8, 78, 79 des produits animaux....,...,......,.... 113 Re a lueur MO Pise Niels 54 à 75 — adaptés aux diverses ouiturés.; 5,0... 87 — animaux 56, 174, 184, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194 — application des...., ..........,,...... AU PR 71, 72, 73 ja: TOO adrien (4 RP Me 72, 73, 74 — donnés parles différents aliments,.., ... 192, 193, 194, 195 — énergiques, effats sur les récoltes..................... 134 liquides ........,...,.., RATS TR RP AE mo e cr 208 —— pour céréales ......,..., SV Ut den VE LOU 80 — pour foin ordinaire.............. ........ dis vretérs vis 1 — pour légumineuses .......... RS EE CU SENS 82 — pour les racines. ...,,....,.,....,.. ONE US vi VTia 84 — résidus laissés par les................ RÉEN R Pee d 73 le Es voi teur dii date Ro irtenar entire al 97 Ni uns cine diasou LA di 135, 136 Entraînement, infi uence sur le travail... ARRET TE LS VONT EU eo 168 D NO EL dan dl Pan ct da cater etes FA AN OT OMR RM 24 Estomac .... FERA E AT ERR AA Eee Su Léa re MA TL À à! — chezle bœuf. Rd Rider este A D AT OU +. 175 — chezle mouton............. RER PR PET DE OUR ES LL

Late chez le DOG ions net Ne RE RETENUS TV TE LENS de 80 175

Évaporation dans le 801.,....,........... HE 700 CPP PRE a + — par les plantes..,.,,,..,...................... 15 Excréments des animaux... .... den de veS ES VTT e LENS RS Excrétion animale... ...,.......,......, sets cv ee ol de: DR US — végétale,..... AR MR PR SAR RE PR RS . 18 Expériences ..........,,......., OR EP RRQ OT à RARE 89 PO ele ocre seée dr Re ARS HA 135 Fer dans le 801.............. diese réce SO ÉET de soso 49 Fermentation du fumier...... eue PAPE D Streets sie OT en 8ilo...., RICE ARENA dose de RS Re 135, 136 Fertilité du s01...........,......., PRIE PTS RARE Te .…... 43 à 51 Feuilles, rôle des.....,....... bits AVES PEER Ne RTE 11 Ca il Se SP D RE PRE dE PORT) NT AUTRE ee Eu 78, 82, 108 — composition des fenes........ PU EURE has ie Co ADS

— — des graines........,..,..... vs es ... 126

— digestibilité des fanes...........,.,... der De 08

— des graines.......... PTE ee 138, 141, 142

— valeur comme engrais des fanes..,.........…. és 193

— —. — des graines............., 193

— valeur nutritive des graines........... 151, 153, 156, 157 Fibres des aliments........ AA RU RE MARS no se 126, 133 — digestion des.............. de Le Ut er Pedt 138, 143 FOID OVER eu bars Pont tn tar a une vues 10, 78, 81 — composition......., .... Reese soso es 200 me — digestibilité........…. RS NT Ce cor... 138, 148 … — valeur comme engrais.............,....,... 193 cm —..: VAIOUE DUUPIBIVO. 5e dense ous vude 040 se 151, 153 Force dépensée dans la croissance........, étre A 117 — production de la......... AS PS CP 118, 119, 167, 168, 169

— musculaire... RTL ES ENV sa LL dDe Sproéive. M Forêts, action sur l’atmosphère......, LRU CV ES LCR R RSS ER jase Ce E LE — debhêtre............. don de ce RAS CET RE CU NE Es .. 78, 86 on Dr OBS APR. en nd renvievevechés eo EE COS D os OO Eee EU DUT PR LE LR ET AR A ER . 46, 93 Formateurs de viande....,,......... RERO SRE Spin 118 FOUTTAMOB rs eco rrenent ve sonoscvosco... 81, 127, 131, 133, 135 — digestibilité des............ RAS PAS 136 à 149

— valeur nutritive............ de NRA EAU 151, 153, 156 FYOMARO.. 500 éscetcois re REP soso... 208, 209, 210, 211 — perte par la vente 1 RO PR Eee Visebues LS PrOMANE eds vides er Ua 77, 78, 87, 80, 87, 91, 92, 96, 100, 102 ,— composition de la paille... ...,.....,....,...0.... 126, 193 du grain........ ÉVORRENS O Ta Là . 126, 193

ben digestibilité ee la pail À. PARA sstersre 138, 139, 146, rs

son 00:00: IRRSRORRREEVRENNTETRRMENTS