SECTION II. - EAU OU PROTOXYDE D'HÏDROGÈNE (BO

1509. Qn'est-rce que /'eau? — L'eau est un oxyde ff hydrogène; elle est composée des deux gaz oxygène et hydrogène*

400 hydrogénf:.

L'eau 8C forme, en volume, de 1 partie d'oxygène et de 2 parties dliy*

drogène ; mais, en poids, elle se forme de 1 d'oxygène et de 8 d'hydrogène.

Le nom scientifique de l'eau est oxtde hydrique oc protoxtob d'htvro-

1510. Quel est Vétat ordinaire de Veau? — L'eau à Tétat ordinaire, ou aux températures moyennes de nos contrées, est liquide; elle passe àTétat solide quand la température descend, et à l'état gazeux quand la température augmente au delà de certaines limites. On a appelé zérQ la température de la congélation de Teau, et 100 degrés la température de sa vaporisation à la pression de 76 centimètres au niveau de là mer.

1511. Qu'est-ce que Teau distillée? — L'eau qui a été convertie en vapeur et qui a repris Tétat liquide en se refroidissant.

1512. Pourquoi Veau distillée est-elle la phis pure de toutes les eaux? — Parce que la distillation en sépare tous les principes salins qu'elle tenait en dissolution : ceux-ci, n'étant pas volatils, restent au fond de r alambic; tandis que la vapeur aqueuse s'élève pure, et reproduit ensuite un liquide complètement dépouillé de toute matière étrangère.

1513. Quelles matières étrangères contient Teau ? — L'eau contient presque toujours des matières salines, souvent des sels calcaires^ quelquefois des sels ferrugineux et du sulfate de magnésie, quelquefois aussi de Y acide carbonique et de Thydrogène sulfuré libre ou combiné, etc.

Les carbonates sont ordinairement tenus en dissolution dans l'eau par l'acide carbonique en excès.

1514. Pourquoi Teau distillée n^ est-elle pas bonne

comme boisson? — Parce qu'elle a une saveur fade^ et qu'elle fait éprouver un sentiment de pesanteur à Testomac.

1515. Pourquoi Teau distillée et ïeau qui a bouilli ont-elles une saveur fade et insipide ? — Parce qu'elles ne renferment plus d'air en dissolution.

l\ suffit d'agiter fortement au contact de Tair Teau distillée ou bouillie pour lui faire reprendre ses qualités agréables.

1516. A quoi les eaux doivent-elles leur qualité p e- Hllante? — A Pair qu'elles renferment.

1517. Quelle est rEku la plus pure après l eau distillée? — Veau de pluie; mais, comme elle tombe ordinairement sur les toits avant d'être recueillie, elle dissout une petite quantité de substances étrangères.

1518. Pourquoi dit-on que Peau de pluie est douce ? — Parce que : 1** elle ne contient pas ou contient trèspeu de sels calcaires ; T elle dissout le savon sans pro* duire de grumeaux et elle cuit bien les légumes ; 3* enfin, évaporée jusqu'à siccilé, elle ne laisse qu'un faible résidu.

1519. Pourquoi Veau de pluie n^a-t-elle pas de saveur setisible? — Parce qu'elle ne contient que très-peu de sels et d'air.

Ce sont les sels et l'air qui rendent l'eau sapide et capable d'agir sur l'écoDomie animale.

1520. Pourquoi Veau de pluie a-t-elle la propriété de bien cuire les légumes et de dissoudre le savon sans donner lieu à des gmmeaux? — Parce qu'elle ne contient que très peu de sels calcaires, qui privent l'eau d'une partie de son pouvoir dissolvant.

409 HTDROGSNE.

1521 • Paurqum les eaux de n.uiE, des puits, des ci- TERKEs, etc. y deviennent'dles presque toujoiurs, au bout d'un certain temps , fades et même fétides? — Parce que : 1"* les quantités d'air et A^ oxygène qu'elles contenaient diminuent ; 2"* les matières organiques qu elles renfermaient entrent en putréfaction.

1522. Pourquoi les eaux de pluie , de dtemej etc., perdent-elles leur orfci^iE ? — Parce qu'elles tiennent ordinairement en dissolution des matières organiques. La désoxygénation de l'eau est produite par ces matières végétales et animales, qui, en s'unissant à l'oxygène, se décomposent et pourrissent.

1 523. Pourquoi Veau plutiale quon recueille sur les toitSy et que Von conserve dans des tonneauXj a-t-elle presque toujours un goût de croupi? — Parce que : 1* l'eau qu'on laisse séjourner dans un vase de bois perd très-promptement la totalité de son oxygène et devient fade ; 2** la profondeur des tonneaux empêche Teau de reprendre à l'atmosphère, qui ne peut y circuler, l'air que le bois lui enlève; 3* Veau est imprégnée de diverses matières organiques^ qu'elle tire des toits, des arbres ou des réservoirs mêmes, et qui s'y décomposent.

1524. Pourquoi Veau des marais, pendant les grandes chaleurs de Vétéj a-t-elle presque toujours une odetb désagréable ? — Parce qu'elle tient alors en dissolution une plus grande quantité de matièi^es organiques qui, par leur décomposition incessante, donnent naissance à des gaz infects et à des émanations délétères.

Cet gaz «ont notamment l'hydrogène sulfuré» l'hydrogène phosphore* et certains produits ammoniacaux.

1625. Pourquoi les quais et les ports ont-ikj surtout pendant Tété^ une mauvaise odeur lorsque la mer est BASSE? — Parce (5[ue la boue contient une forte quantité de matières organiques, dont la putréfaction engendre des gaz infects et délétères.

1526. Pourquoi Veau stagnante se ?VTKtF]E-t-elle? — Parce que les feuilles des arbres, les plantes, les insectes, etc., qui se trouvent dans Teau, s*y décomposent sous l'influence de loxygène humide.

1527. Pourquoi Veau sTAGnAKTE se trouve-t-elle pleine de vers, d*insectes^ etc.? — Parce qu'un grand nombre d'insectes pondent leurs œufs sur les feuilles et sur les plantes qui flottent à la surface de Teau ; ces œufs éclosent promptement et produisent des essaims de vers et d'insectes.

1528. Pourquoi Veau vive ne contient-elle pas ces impuretés? — Parce que le courant emporte à la mer toutes les substances impures aussitôt qu'elles se développent; ces substances sont noyées dans une masse d'eau si grande, qu'elles ne sont plus appréciables.

1529. Pourquoi /'eao de mer est-elle saumâtreî — . Parce qu'elle tient en dissolution une certaine quantité de matières salines^ dont le sel commun est la principale.

1530. Quelles matières salines contient Teau de MER? — Des sulfures et des chlorures, des sulfates e^ des chlorhydrates de chaux, de soude, de magnésie, de cuivre, etc.

1,000 grammes d'eau de mer oontieniient environ :

il grammes de sel commum [chlorure de sodium), 7 grammes de sulfiitc de soude,

i gramme d'autres matières soHdes, conststani principale^ ment en chlorure de calcium, chlorure de magnésium, iodure et bromure de maguésium, 965 grammes d'eau.

ÏÔÔÔ

1531. Puisque les nuages sont dus à iévaparatiott de la mer^ pourquoi ïeau de pluie n'est-elle pas salée? — Parce que les matières salines nesevolatUisetUpas; par conséquent, toutes les fois que Teau de mer se convertit en vapeur, elle abandonne ses matières salines.

MM. Y^ells et Davies, en 1836, et Rocher (de Nantes), ont pcrfeclionné un appareil distillatoire pour la mariae, en sorte qu'aujourd'hui les navigateurs sont à l'Hbri des souffrances qu'entraînait autrefois le manque d'eau douce à bord des bâtiments.

1532. Pourquoi dit-on de Veau de pompe qu'elle est DURE? — Parce que : 1*" elle est de digestion difficile ; 2^ elle ne peut cuire les légumes ni dissoudre le savon ; 3** elle forme une croûte épaisse sur les parois des vases dans lesquels on la laisse évaporer.

Le savon et les matières organiques des légumes forment des sels insolubles avec la chaux de Teau de pompe.

1533. Quelle est la cause qui rend dure Veau de POMPE? — Lorsqu'elle filtre à travers le sol, elle s'imprègne de sulfate et de carbonate de chaux ^ aussi bien que de certaines autres matières empruntées aux terrains et aux minéraux qu'elle rencontre sur son passage.

1 534. Pourquoi est-il plus facile de laver avec F eau DOiicEquavecVeauimR^*! — Parce que Teau douce s'unit

librement avec le savon, et le dissout ^ au lieu de le décomposer, comme Teau dure.

1535. Pourquoi est-il difficile de laver avec Veau DaRP? — Parce que : 1° la soude du savon se combine asecYacidesuifurique des sels de l'eau dure; 2"^ l'huile du savon soluble se combine avec la chaux de Teau pour former un savon insoluble à Tétatde grumeaux qui flottent à la surface.

L'eau dure contient du sulfate de chauXj formé d'acide sulfurique et de chaux.

1536. Pourquoi est-il difficile de laver avec Veau de MER ? — Parce qu'elle contient des matières salines qui privent l'eau d'une portion de son pouvoir dissolvant.

1537. Pourquoi les légumes cuisent-ils moins bien dans de Veau dure? — Parce que l'eau dure cède aux légumes qu'on y cuit sa chaux^ qui durcit considérablement le tissu végétal en se combinant avec lui.

1538. Pourquoi Veau dure wm-elle plus lentement que Veau douce? — Parce que la présence de substances étrangères, et surtout du selmarin^ retarde Tébullition.

1539. Quelles eaux sont les phis agréables comme BOISSON? — L'eau de source, l'eau des puits artésiens, et, dans certaines localités, l'eau de pompe.

1540. Pourquoi Veau de source etc.j est-elle plus agréable comme boisson que Veau de pluie et Veau de rivière? — Parce que : 1° l'eau de source contient plus d'airetd'acid^carboni^u^que Peau douce; 2^ sa température étant moins affectée parles variations atmosphériques, elle est plus fraîche en été, moins froide en hiver ;

3* elle contient une moindre quantité de matièi'es organiques que Teau de rivière ou Teau de citerne.

1541 . Quelles eaux sont les meilleures pour la en- SINE, la TOILETTE et le BLANCHISSAGE? — Los oaux dc pbde et de rivière y parce qu'elles ne renferment que très-peu de sels terreux,

1 542. Pourquoi les eaux qui ne renferment que trèspeu de sels terreux sont-elles les meilleures pour la cuisine, /a TOILETTE et le blanchissage? — Parce qu'elles ctûsent bien les légumes et dissolvent le savon sans former de grumeaux.

1543. Comment peut-on rendre Peau dure propre à la CUISINE, à la toilette et au blanchissage? — En y ajoutant, quelque temps avant d'en faire usage, un peu de carbonate de soude ou de cendres de bois.

1544. Pourquoi un peu de carbonate de soude ou de potasse rend4l Veau dure propre aux besoins domestiques? — Parce que le carbonate de soude ou de potassiumj se combinant avec Tacide sulfurique du sulfate de chaïuc que Teau dure contient, forme : 1* du carbonate de chaux qui se dépose ; 2^ du sulfate de soude ou de potasse qui reste en dissolution dans Teau, à laquelle il ne communique aucune fâcheuse propriété.

1545. Pourquoi un peu de gendres de bois adouàssent-eUes et épurent-elles les eaux? — Parce qu'elles agissent comme le carbonate de soude ou de potasse qui entre dans leur composition.

1546. Pourquoi doitr^m exposer au grand air l'eau dont on se sert pour le blanchissage? — Pour laisser

s'échapper Vadde carbonique que Teau contient quelquefois; l'eau devient alors plus douce.

L'eau dure retient souvent en dissolution un peu de bicarbonate de chaux. Exposé à l'air, l'acide carbonique de ce bicarbonate s'échappe, la chaux n'étant plus dissoute se précipite et l'eau deyient moins calcaire.

Le bicarbonate contient deux fois plus d'acide carbonique que le carbonate.

1547. Pourquoi Peav dure devient-elle plus douce lorsqu'on la fait bouillir î — Parce que Y acide carbonique en excès qu'elle contient en est chassé, et que les carbonates de chaux et de magnésie qui y étaient en dissolution sont précipités.

1 548. Quelle est la cause des croûtes galgaires qui s'attachent aux parois des chaudières^ des machines à vapeur^ des bouilloires, etc.? — Ces croûtes calcaires sont un dépôt de carbonate et de sulfate de chaux.

Ces incrustations contiennent pour 100 parties :

Sulfate de chaux 46,20

Carbonate de chaux 52,56

Substances diverses 1,24

1549. Quels mcoNYÉisiEMTs présentent ces incrustations! — 1° Elles retardent la transmission de la chaleur^ et obligent ainsi à consommer plus de combustible pour porter Teau à TébuUition ; — 2° elles exposent aux explosions; — 3® elles communiquent à Teau une saveur désagréable.

1 550. Comment les croûtes calcaires retardent-^H^s /'ÉBULLiTioN de Veau? — Elles retardent Tébullilion en empêchant le contact immédiat du liquide avec le métal.

H. le professeur P-jraday a enregistré le cas d'un paquebot chargé pour Trieste (Italie) dont lô générateur à vapeur était tellement encroûté, que

HÏMMIGEXE.

fv y biie bonllir Vmu. U fin jcnlcoieiil toat le cIutImm, wk i, les cibles, une partie de la le pai|Bdiol dans le port.

1551. Commeni en croàUs calcaires formées sur les parois d'âne ckaadière ou tune maddne à vapeur pemtent-elles c&cseb une exhjosios? — Lorsque les croûtes épaisses formées au fond des chaudières se rompeot, Teau est tout à coup mise en contact avec le métal chauffé^ et forme subitement une masse de vapeur telle, qu'dle agit surla chaudiàie comme le ferait un mdeni coup de marteau^ et peut en déterminer l'explosion.

1552. Pourquoi ces incrustations se mapEyr-elles? — Parce qu'elles ne sont pas élastiques, et que le métal se dilatant plus qu'elles par la chaleur du feu, cette dilatation déeJûre la croûte épaisse adhérente aux parois de la chaudière.

1553. Commentpent-on àttaqucb et ôteb res croûtes calcaires? — Au moyen de VhydrocUorate dammoniaque, qui dissout tout le carbonate et détache la croûte adhérente aux parois des chaudières.

L*hjdrocUoratc d'ammoniaqae, c'est le sel ammoniac.

1554. Pourquoi rhydrocklorate D'AimomàQOE d^che-t-il les a'oûtes calcaires adhérentes aux parois des chaudières et des bouilloires? — Parce que ; 1" l'adde chlorhydrique se combineavec le carbonate des croûtes calcaires et les convertît en chlorure de calcium qui se dissout dans l'eau ; — 2" l'acide carbonique de ces croules se combine avec l'ammoniaque, et forme du

ëâU. 409

carbonate d'ammoniaqne^ qu'on peut enlever facilement des chaudières.

1555. Comment peut-on empêcher ces incrustations de se former sur les parois des bouilloires? — En ajoutant à Feau un peu de carbonate de soude. Si une bouilloire se trouve encroûtée, il faut y faire bouillir un peu de sel ammotiiac dans de l'eau.

1 556. Quelle est la cause des pétrifications ? — Certains sels de leau, comme le carbonate de chaux, etc., sont tenus en dissolution à la faveur d'un excès d'acide carbonique, tant que l'eau coule sous le sol ; mais, aussitôt que la source arrive en plein air, Y acide carbonique s'échappe, et alors ces sels se précipitent sur les substances diverses qui se trouvent dans le courant.

1557. Qu^ est-ce qu'une pétrification? — Une infiltration de matières siliceuses , ou de chaux, en combinaison avec du fer ou avec des pyrites ferrugineuses, dans les pores d'un corps organisé, de manière qu'en très-peu de temps ce dernier présente tout à fait l'apparence de la pierre.

1558. Quelle est la cause des stalactites etdessrx- LAGMiTEs? — Lorsque les eaux saturées de carbonate de chaux s'inGltrent dans les fissures des pierres situées k la voûte d une cavilé souterraine, elles laissent, par leur évaporation, des molécules de sel calcaire à sec. Celles-ci se recouvrent incessamment de nouvelles molécules, et bientôt cette agglomération forme des tubes, etc., qu'on appelle stalactites et stalagmites.

1559. En quoi une stalactite diffère-t-elle d'une

410 UYDROGëlNË.

STALAGMITE? — On appelle stalactites les concrétions qui se forment à la voûte des cavernes ; et stalagmites celles dont la formation est due à la chute du liquide sur le sol.

stalactite, du grec vraAdcÇ^ty [dégotUter). Stalagmite, du grec Tcoù-oL-f iiài [une goutte].

1 560. Quelle est la cause des propriétés particulières des EAUX MINÉRALES? — Quand Teau s'infiltre à travers les diverses couches minérales du sol, elle se charge de substances salines, efc, et acquiert ainsi des propriétés médicinales et des saveurs variables, suivant la diversité des terrains qu'elle parcourt.

Les matières principales qui se trouvent dans les eaux minérales sont les sulfates, les carbonates et les hydrochlorates de soude, de chaux et de magnésie ; quelquefois aussi des traces de carbonate et de peroxyde de fer, et quelquefois des traces de silice, etc.

1561. Pourquoi certaines eaux minérales sont-elles THERMALES, cest-à-dire chaudes et quelquefois bouillantes? — La chaleur des eaux minérales dépend de la profondeur et de la nature des terrains qu'elles parcourent. Comme la chaleur souterraine augmente progressivement avec la profondeur, les eaux qui jaillissent d'une plu^ grande profondeur sont les plus chaudes.

1562. Pourquoi /'eau mmoiE-t-elle le linge saleT — Parce qu'elle pénètre les substances qui forment les taches de linge sale, en désagrège les différentes parties et les dissout comme elle dissout le sel, etc.

1563. Pourquoi le savon augmente-t-il le pouvoir détersif de Veau? — Parce qu'un grand nombre des taches du linge sont de nature grasse^ et que Faïcali,

NITROGÈNE. 4H

en excès dans le savon, s unissant avec ces matières, les convertit en sels solubles dans Teau.

1 564. Pourquoi un peu de gendres de bois ou de carbonate DE SOUDE aident-ils le pouvoir détersif de T eau? — Parce que la potasse des cendres ou la soude du carbonate dissoutes par Teau sont aptes à former avec les corps gras des savons solubles que le lavage emporte; le nettoyage est alors plus parfait.

1565. Pourquoi ïekv ms^oui-elle le sucre et le selî — Parce que les molécules de Teau s'insinuent dans les pores du sucre et du sel par la capillarité^ et se mêlent avec les atomes de ces corps.

1 566. Pourquoi le sucre et le sel donnent-ils un gout d Veau? — Parce qu'ils se divisent en particules trèsténues ^ qui flottent dans Teau et se mêlent avec elle.

1567. Pourquoi Veau chaude dissout-elle le sucre et le sel plus promptement que Veau froide? — Parce que l'affinité de l'eau pour le sucre et le sel est plus grande à chaud qu'à froid ; dans d'autres cas, au contraire, la dissolution est plus active à froid qu'à chaud.