EFFERVESCENCE

1672. Quelle sAVEiiR a le gaz acide CARBONroue? — 11 a une saveur aigrelette, qu'il communique à Teau dans laquelle on le dissout.

1673. Pourquoi les eaux gazeuses de Sei.tz, de Spa, etc., ont-elles une saveur aigrblcittb, et la propriété de MOUSSER fortement? — Parce qu'elles tiennent m dissolution une grande quantité de gaz acide carbo^ nique.

1 674. Comment peut-on faire absorber par /eau um grande quantité d'adde carbonique? — Au moyen de la compression. L*eau ne se charge, dan$ les circonstances ordinaires, que d'un volume de ce gaz égal m sien; mais on peut lui faire absorber jusqu'à huit ot| dix fois son proprq volume de gaz au moyen de la compresmn.

C'est ainsi qu'on parvient à imiter les eaux naturelteniQO^ ga^euMs tci* dulécs, comme celles de Scilz, de Spn, etc.

1676. Qu est-ce qui fait petilleu ^^ mousser le vin df Champagne, le cidre, Veau de Seltz [soda-water)^ et Vç^au gazeuse, lorsqu^on débouche labouteille? — C'est V excès de gaz adde carbonique, dont ces liquides sont saturés, qui s'échappe avec promptitude, dès que cesse la près* sion qui le maintenait dans leur sein.

Si l'eau a été saturée sous la pression de dut atmosphères, elle renferme une quantité d'acide carbonique dix fois plus grande que dans )ea cirooiistanoes ordinaires.

1676. Pourquoi les bouchons qui ferment les bouteilles d'eau gazeuse^ etc., shiirmf -ils apecmix^ lorsqu'çti

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coupe les ficelles qui les retenaient? — Parce que Vexées d'acide carbonique, introduit artificiellement dans le liquide, tend à s'échapper, presse le bcmchon et le fait sauter avec violence lorsque les ficelles ne le retiennent plus.

1677. Si on laisse Veau ga%euse^ etc.^ séjourner à /'air, pourquoi perd-^U^ sa mousse et repasse-4-elle à Vétat d'eau ordinaire? — Parce que la plus grande partie du gaz acide carbonique se dégage et se répand dans l'air.

1678. Pourquoi {'effervescence du vin de Champagne^ etc. , REcoMMENCE-^d/^ lorsquon laisse tomber dam le liquide une croûte de pain? — Parce que : 1® le vin, même lorsque la mousse a disparu^ conserve encore environ 2 volumes d'acide carbonique de plus qu'il n'en doit retenir sous Impression atmosphérique; 2* l'attraction capillaire exercée sur le liquide par la croûte de pain contre-balance l'affinité de dissolution exercée par ce même liquide sur le gaz acide carbonique; celui-ci est donc moins retenu qu'il ne Tétait avant l'introduction de la croûte de pain, et il peut se dégager de nouveau.

1679. Pourquoi les bulles de gaz partent-elles toujours des PAROIS du verre ou du corps étranger qu'on introduit dans le liquide? — Parce que l'attraction capillaire exercée sur ce liquide par les parois ou le corps étranger doit intervenir pour contre-balancer le pouvoir dissolvant du liquide et rendre le gaz à la liberté. Dans les verres à Champagne de forme conique très-allongée, c'est vers la pointe ou fond qu'il se dégage le-