CANADA
francs.
francs.
Le saumon du Pacifique appartient au genre Oncorrynchus et non au genre Salmo, mais sous le rapport culinaire sa chair ressemble à celle du saumon véritable : a Si notre poisson du Pacifique, déclare le commissaire des pêcheries colombiennes, n*est pas un saumon dans Tacception scientifique du mot, il n*en est pas moins aujourd'hui le saumon universel, à cause de sa qualité en conserve, qui le fait rechercher sur les marchés du monde entier*. »
On pèche dans les eaux colombiennes cinq variétés d*Oncorrynchus qui sont par ordre de valeur marchande :
0. nerkay ou Sockeye (œil de chaussette), ou Blueback (dos bleu).
0. tschawytscha, ou Spring Salmon (saumon du printemps), ou Quinnat.
