LA GRAISSE
Lorsque les lames et toutes les pièces d'acier qui entrent dans la composition des objets de coutellerie, sont polies, le premier soin de l'ouvrier qui les a faites, est de les graisser afin d'éviter qu'elles rouillent au contact des mains pendant les manipulations que l'on est obligé de leur faire subir.
Il est d'usage de graisser ces mêmes objets lorsqu'ils sont terminés pour les préserver de la rouille jusqu'au moment de les vendre.
Alors on les essuie pour enlever la graisse, de façon que les parties polies se montrent dans tout leur éclat.
La graisse que l'on emploie en coutellerie est la graisse de porc fondue ou saindoux.
€ On comprend sous le uoin de graisses, dit M. Alb. Rémont (2), une série de corps Bolides à « la température ordinaire, d'une consistance plus ou moins ferme, et passant à,rétat fluide
(i)£.-0. Lami. — Dictionnaire de l'Industrie et des Arts Industriels. — Art. huile d'olive. (2) E.-O, Lami. — Dictionnaire de l'Industrie et des Arts Industriels. — Art. graisse.
« 80U8 l'influence d'une chaleur peu élevée, telle que celle que dégage la paume de la main.
« G'e^t Ghevreul, le premier qui détermina la composition des graisses et montra qu'elles « sont formées de trois éléments principaux : la stéariney la margarine et Voléine, Les deux c premiers de ces éléments sont solides et donnent en général, suivant que leur proportion est « plus forte, une consistance plus ferme aux graisses.
Prôpax^atioil. — c L'extraction des graisses s'opëïe généralement à la faveur d'une éléva- « tion de température que provoque la liquéfaction du corps gias et lui permet de s'écouierdu « tissu qui le contenait. On peut faciliter le départ de la graisse en soumettant la matière prec mière, préalablement chauffée, à l'action d'une presse ; on obtient ainsi un tourteau dont les c dernières portions de corps gras peuvent être éliminées à l'aide d'un dissolvant tel que le c sulfure de carbone.
Propriétés* — « Les r<:raisses sont insolubles dans l'eau ; presque insolubles dans l'alcool c froid, assez sobibles dans l'alcool bouillant, et miscibles en toutes proportions à l'éther, au « sulfure de carbone et aux divers hydrocarbures.
c Les éléments qui forment les graiss )s sont des combinaisons de glycérine et diacides gras c susceptibles de se dédoubler.
« L'eau à une températuie élevée, peut provoquer ce dédoublement, maisile^t singulièrement c facilité par la présence d'une base. Eroploie-t-on un alcali tel que la potasse et la soude^ fl pe « forme un sel connu sous le nom de savon ; emploie-t-on une base peu soluble, te)le que la c chaux^ le dédoublement a lien également, et si la proportion de base est faible, on a d'une part c la glycérine et d'autre part un mélange de sel calcaire et d'acides stéanque^ margariane et ff oléique^ mélange qui forme le départ de la fabrication des bougies stéariques. »
ITsagres* — Les graisses^ comme nous venons de le voir^ ont une importance considérable dans l'industrie de la savonnerie et de la stéarinerie.
Les graisses de mouton et de bœuf sont plus connues sous le nom de suif ; nous nous sommes occupé dans un article précédent do son emploi en coutellerie.
La graisse de veau est utilisée en parfumerie pour la préparation des pommades.
La graisse de porc ou saindoux et la graisse d'oie entrent pour une bonne part dans Talimentation de Thomme.
La graisse de porc que Ton emploie pour graisser les pièces de coutellerie^ sert aussi pour le graissage des tourillons et des gros rouages des moteurs hydrauliques.
